Shirogami 1 (White Paper Steel)
Shirogami 1, często określany jako White Paper Steel #1, to najwyższej jakości stal węglowa produkowana przez firmę Hitachi Metals (obecnie Proterial Ltd.) w regionie Yasugi w Japonii. Należy do grupy stali specjalnych YSS (Yasugi Specialty Steel), które są znane ze swojej wyjątkowej czystości i jakości.
Główną cechą Shirogami 1 jest najwyższa zawartość węgla spośród wszystkich „białych stali” (Shirogami). Dzięki temu jest ceniona za swoją ekstremalną ostrość, twardość i właściwości tnące, które doceniają zwłaszcza profesjonalni kucharze podczas precyzyjnych cięć. Twardość wynosi zazwyczaj około HRC 62–64, co gwarantuje długotrwałą ostrość.
Stal ma również bardzo niską zawartość zanieczyszczeń, co nadaje jej czysty charakter i pozwala osiągnąć fenomenalną ostrość. Z drugiej strony oznacza to, że jej obróbka cieplna jest trudna – wymaga precyzyjnej kontroli temperatury, w przeciwnym razie może dojść do naruszenia struktury stali. Mistrzowie nożownicy opracowali zatem specjalne metody chłodzenia, aby uzyskać maksymalne właściwości tej stali.
Aby zwiększyć wytrzymałość, rdzeń z Shirogami 1 często łączy się z miękką stalą nierdzewną lub warstwami damasceńskimi, co chroni ostrze przed korozją i ułatwia ostrzenie.
#showmore#
- Pochodzenie: Hitachi Metals (Proterial Ltd.), Yasugi, Japonia
- Typ: stal węglowa, YSS (Yasugi Specialty Steel)
- Twardość: ok. HRC 62–64
- Właściwości: ekstremalna ostrość, wysoka zawartość węgla, minimalna ilość zanieczyszczeń
- Wada: wrażliwość na korozję i trudniejsza obróbka cieplna
- Zastosowanie: najwyższej jakości noże kuchenne, zwłaszcza do precyzyjnego krojenia
