Biała stal - Takefu Shiro 2
Stal Takefu Shiro 2 (często określana również jako White Steel #2 lub „Shirogami #2”) to stal wysokowęglowa tradycyjnie produkowana przez japońską hutę Takefu Special Steel.
Skład chemiczny i pochodzenie
Shiro 2 to klasyczna stal węglowa niestopowa, produkowana z wyjątkowo czystego surowca, często rafinowanego z tzw. tamahagane (stali pierwotnie używanej do produkcji japońskich mieczy). W porównaniu z innymi stalami zawiera minimalną ilość domieszek, co pozwala uzyskać wyjątkową ostrość.
Typowy skład
Węgiel (C): ~1,0–1,1%
Krzem (Si), mangan (Mn): bardzo niska zawartość
Bez pierwiastków stopowych (takich jak chrom, molibden, wanad itp.)
#showmore#
Właściwości
Ekstremalna ostrość: Dzięki wysokiej zawartości węgla i czystości składu Shiro 2 jest w stanie osiągnąć bardzo cienkie, agresywne ostrze – idealne do precyzyjnego cięcia.
Łatwe szlifowanie: W porównaniu z nowoczesnymi stalami proszkowymi jest łatwa w szlifowaniu i polerowaniu, co docenią zwłaszcza profesjonaliści.
Wysoka twardość: Dzięki obróbce cieplnej można osiągnąć twardość około HRC 61–63, co zapewnia długą żywotność ostrza.
Wady i konserwacja
Niska odporność na korozję: Jest to stal nierdzewna – łatwo utlenia się, jeśli po użyciu nie zostanie wysuszona i pokryta olejem.
Kruchość: Wysoka zawartość węgla oznacza mniejszą wytrzymałość – noże z tej stali nie nadają się do podważania lub pracy z kośćmi.
Zastosowanie
Wysokiej jakości noże kuchenne (gyuto, yanagiba, petty…)
Tradycyjne japońskie narzędzia rzemieślnicze
Narzędzia do precyzyjnej pracy, gdzie kluczowa jest czysta i dokładna tnąca krawędź
Takefu Shiro 2 to stal wysoko ceniona przez nożowników i szefów kuchni za wyjątkową ostrość, łatwość ostrzenia i czysty, tradycyjny charakter. Wymaga jednak starannej konserwacji, ponieważ nie jest nierdzewna. Idealna dla osób poszukujących autentycznego japońskiego narzędzia z duszą i tradycją.
Sortowanie produktów
Lista produktów
Kontrolki listy
Oznaczenie „White Steel” (Shirogami), czyli „biała stal”, pochodzi z japońskiego systemu klasyfikacji stali węglowej, wprowadzonego przez hutę Hitachi Metals. Nazwy „biała” i „niebieska” (np. White Steel #1/#2 i Blue Steel #1/#2) nie mają związku z kolorem samej stali, ale z kolorem papieru, w który pakowano poszczególne rodzaje stali podczas wysyłki z huty:
Dlaczego właśnie „biała”?
Stal White Steel (Shirogami) była pierwotnie pakowana w biały papier.
Papier ten symbolizował, że jest to czysta stal węglowa bez dodatków stopowych (takich jak chrom lub wolfram).
Shirogami jest zatem „czystszą” i bardziej tradycyjną stalą – najbliższą stalom historycznie używanym do produkcji japońskich mieczy.
A co z „Blue Steel”?
Natomiast stal Blue Steel (Aogami) była pakowana w niebieski papier.
Zawiera dodatki stopowe, takie jak chrom i wolfram, które poprawiają wytrzymałość i trwałość ostrza, ale jednocześnie nieznacznie zmniejszają łatwość ostrzenia i czystość cięcia.
Nazwa „White Steel” odnosi się zatem do:
Koloru papieru opakowaniowego z huty, a nie koloru samej stali.
Czystość składu chemicznego – jest to prawie czysta stal węglowa o doskonałej ostrości i łatwości ostrzenia.