Sakon Bokusui ROU-Wave
Hokiyama SAKON BOKUSUI Nickel Damask〈Wave〉 – 67-warstwowy japoński damast AUS-10
SAKON BOKUSUI ROU-Wave łączy japoński rdzeń tnący AUS-10 od Aichi Steel, efektowną 67-warstwową głownię z damastu niklowego ze wzorem Wave・Spiral oraz tradycyjną ośmiokątną rękojeść z lakierowanego drewna dębowego. Szeroka gama kształtów obejmuje modele od niewielkich Petty aż po długie Gyuto, Kiritsuke i Sujihiki.
Seria BOKUSUI Wave należy do rodziny SAKON, flagowej linii japońskiego producenta Hokiyama. Przy jej opracowywaniu producent łączy zasady tradycyjnego japońskiego miecznictwa z nowoczesnymi materiałami, konstrukcją i technologiami produkcji. Rezultatem są noże przeznaczone zarówno dla domowych kucharzy, jak i do wymagającego profesjonalnego użytkowania.
Charakterystyczną cechą wersji Wave・Spiral jest dynamiczny wzór damastu niklowego przypominający fale i wirującą wodę. Wzór powstaje bezpośrednio w wyniku wielowarstwowej konstrukcji głowni, dlatego jego układ naturalnie różni się pomiędzy poszczególnymi egzemplarzami.
#ShowMore#
AUS-10 od Aichi Steel
Rdzeń tnący produkuje japońska firma Aichi Steel w mieście Tokai. AUS-10 zawiera około 1,05% węgla, a Hokiyama poddaje ją obróbce cieplnej do stabilnej twardości 60 ± 2 HRC.
67 warstw Nickel Damascus
Centralny rdzeń AUS-10 otaczają warstwowe nierdzewne stale z damastu niklowego. W efekcie głownia ma łącznie 67 warstw i charakterystyczny, przestrzenny rysunek.
Wave・Spiral – każdy egzemplarz jest wyjątkowy
Faliste i spiralne linie damastu nadają serii charakterystyczny wygląd. Dokładny układ wzoru naturalnie różni się w każdym nożu.
SAKON – nazwa związana z tradycją miecznictwa Tosa
SAKON to flagowa marka Hokiyama. Według producenta nazwa pochodzi od przydomka Toushira, mistrza miecznictwa z okresu Edo i ojca Yoshimitsu, którego Hokiyama łączy z początkami tradycji nożowniczej regionu Tosa.
Koncepcja serii opiera się na połączeniu tradycyjnych japońskich technik mieczniczych z nowoczesnymi stalami, konstrukcją i technologiami produkcji. W rodzinie SAKON Hokiyama kładzie nacisk jednocześnie na właściwości tnące, praktyczność użytkowania i funkcjonalne piękno.
AUS-10 – japoński rdzeń z 1,05% węgla
Rdzeń tnący noży SAKON BOKUSUI Wave wykonano ze stali AUS-10, nierdzewnej stali nożowej produkowanej przez Aichi Steel w japońskim mieście Tokai. Hokiyama podaje zawartość węgla na poziomie około 1,05%, co pozwala uzyskać wysoką twardość i bardzo precyzyjną krawędź tnącą.
Po obróbce cieplnej centralny rdzeń stabilizowany jest na poziomie 60 ± 2 HRC. Hokiyama porównuje właściwości AUS-10 do dobrze znanej stali VG-10 i jednocześnie podaje, że AUS-10 łatwiej się ostrzy niż VG-10. Dzięki temu stal ta jest interesującym wyborem nie tylko dla doświadczonych kucharzy, lecz także dla użytkowników poszukujących wysokiej jakości japońskiego noża z rozsądnie prostą pielęgnacją.
Dlaczego AUS-10 to praktyczny wybór?
Łączy wysoką zawartość węgla, właściwości nierdzewne, możliwość uzyskania precyzyjnej krawędzi tnącej oraz stosunkowo łatwe ponowne ostrzenie na kamieniach wodnych. Nie oznacza to jednak, że nóż nie wymaga pielęgnacji – po użyciu zawsze myj go ręcznie i od razu dokładnie osusz.
67 warstw: AUS-10 i damast niklowy
Producent układa wokół rdzenia AUS-10 nierdzewne stale damasceńskie z niklem. Cała konstrukcja głowni składa się z 67 warstw, łącznie z centralnym rdzeniem tnącym.
Wielowarstwowa konstrukcja tworzy wyraźny kontrast pomiędzy poszczególnymi liniami. W serii ROU-Wave warstwy układają się w charakterystyczny falisty i spiralny wzór Wave・Spiral. Producent podkreśla, że właśnie różnice w rysunku damastu nadają każdemu egzemplarzowi indywidualny wygląd.
| Właściwość | SAKON BOKUSUI Nickel Damask〈Wave〉 |
|---|---|
| Rdzeń tnący | AUS-10 |
| Producent stali | Aichi Steel, Tokai, Japonia |
| Zawartość węgla | Około 1,05% |
| Twardość rdzenia | 60 ± 2 HRC |
| Konstrukcja głowni | Łącznie 67 warstw, w tym rdzeń AUS-10 |
| Damast | Nickel Damascus |
| Wzór głowni | Wave・Spiral – falisty i spiralny rysunek |
| Rękojeść | Lakierowane drewno dębowe, profil ośmiokątny |
| Kraj produkcji noża | Japonia |
Który nóż SAKON BOKUSUI ROU-Wave wybrać?
Seria oferuje wyjątkowo szeroki wybór długości i kształtów głowni. Dzięki temu można stworzyć kompletny zestaw kuchenny w jednym stylu – od małego noża pomocniczego aż po długi nóż Sujihiki do plastrowania.
| Typ noża | Modele w serii | Zalecane zastosowanie |
|---|---|---|
| Petty / Utility | 85 mm, 135 mm, 150 mm | Mniejsze owoce i warzywa, sery, oczyszczanie, porcjowanie oraz precyzyjna praca czubkiem noża. |
| Santoku | 165 mm | Wszechstronne przygotowywanie warzyw, mięsa bez kości i ryb. |
| Nakiri | 165 mm | Warzywa, zioła, proste cięcia, paski i kostka. |
| Bunka / Kiritsuke | 170 mm | Wszechstronna praca z warzywami, mięsem bez kości i rybami oraz precyzyjnie kontrolowanym czubkiem. |
| Gyuto / Chef | 185 mm, 210 mm, 240 mm | Główny nóż szefa kuchni do warzyw, mięsa bez kości, ryb i dłuższych cięć ciągnących. |
| Chef / Kiritsuke | 210 mm, 245 mm | Dłuższa uniwersalna głownia z wyraźnym czubkiem do precyzyjnego krojenia i większych składników. |
| Sujihiki / Slicer | 240 mm | Czyste, długie plastry mięsa i ryb przy mniejszej liczbie powtarzanych ruchów. |
Który model wybrać jako pierwszy?
Dla większości kucharzy najbardziej uniwersalnym wyborem będzie Santoku 165 mm lub jeden z modeli Gyuto. Santoku jest kompaktowe i zwrotne, natomiast Gyuto oferuje dłuższą głownię do większych składników i dłuższych cięć. Jeśli pracujesz głównie z warzywami, rozważ Nakiri; do czystego plastrowania mięsa i ryb przeznaczony jest Sujihiki.
Ośmiokątna rękojeść z lakierowanego dębu
Wszystkie modele BOKUSUI Wave wykorzystują ośmiokątną rękojeść z lakierowanego drewna dębowego. Tradycyjny profil Wa pomaga wyczuć orientację głowni w dłoni i umożliwia naturalną zmianę chwytu w zależności od wykonywanego cięcia.
Lakierowana powierzchnia pomaga chronić drewno podczas normalnego użytkowania, ale nadal jest to materiał naturalny. Nie pozostawiaj więc noża długo w wodzie, a po myciu ręcznym osusz nie tylko głownię, ale również rękojeść.
Pielęgnacja głowni i ostrza
- Myj wyłącznie ręcznie. Użyj miękkiej gąbki i zwykłego płynu do mycia naczyń, a następnie natychmiast osusz nóż.
- Nie używaj zmywarki. Wysokie temperatury, agresywna chemia i uderzenia mogą uszkodzić zarówno ostrze, jak i drewnianą rękojeść.
- Używaj odpowiedniej deski do krojenia. Najlepsze będą drewno, wysokiej jakości tworzywo lub kompozyt przyjazny dla ostrza. Unikaj szkła, kamienia i ceramiki.
- Nie rąb kości ani mrożonych produktów. Precyzyjna krawędź tnąca nie jest przeznaczona do podważania, skręcania ani obciążeń bocznych.
- Chroń ostrze podczas przechowywania. Użyj bloku na noże, listwy magnetycznej lub odpowiedniej osłony ostrza.
Ostrzenie AUS-10
Hokiyama podaje, że AUS-10 ostrzy się łatwiej niż VG-10. Do domowej pielęgnacji ostrza polecamy wysokiej jakości wodne kamienie do ostrzenia. Dla normalnie stępionego noża praktycznym punktem wyjścia będzie gradacja około #1000, a dla delikatniejszego wykończenia można kontynuować na około #3000.
Podczas ostrzenia zawsze zachowuj pierwotną geometrię konkretnego noża. Jeśli chcesz nauczyć się techniki w praktyce, możesz skorzystać z kursu ostrzenia noży Dellinger.
Pomożemy wybrać odpowiedni model
Zadzwoń do nas pod numer +420 702 049 048, od poniedziałku do piątku 7:30–16:00, lub skorzystaj z danych kontaktowych Dellinger. Na podstawie wielkości dłoni, deski do krojenia, techniki krojenia i najczęściej przygotowywanych składników pomożemy wybrać odpowiedni Petty, Santoku, Gyuto, Nakiri, Kiritsuke lub Sujihiki.
Najczęściej zadawane pytania o SAKON BOKUSUI ROU-Wave
Co oznacza nazwa SAKON?
SAKON to flagowa marka Hokiyama. Według producenta nazwa pochodzi od przydomka Toushira, mistrza miecznictwa z okresu Edo i ojca Yoshimitsu, którego Hokiyama łączy z początkami tradycji nożowniczej regionu Tosa.
Jakiej stali użyto w nożach SAKON BOKUSUI ROU-Wave?
Rdzeń tnący wykonano z japońskiej nierdzewnej stali AUS-10 produkowanej przez Aichi Steel w Tokai. Hokiyama podaje zawartość węgla około 1,05% oraz twardość rdzenia 60 ± 2 HRC.
Ile warstw ma głownia ROU-Wave?
Według Hokiyama głownia ma łącznie 67 warstw, w tym centralny rdzeń AUS-10 oraz warstwowy damast niklowy po obu stronach.
Co oznacza Wave・Spiral?
Wave・Spiral oznacza charakterystyczny wzór damastu z falistymi i spiralnymi liniami przypominającymi płynącą wodę. Dokładny układ wzoru naturalnie różni się pomiędzy poszczególnymi nożami.
Czym AUS-10 różni się od VG-10?
Obie to japońskie nierdzewne stale nożowe stosowane w wysokiej jakości nożach kuchennych. Hokiyama porównuje AUS-10 do VG-10 i podaje, że AUS-10 łatwiej się ostrzy. Rzeczywiste zachowanie noża zależy jednak również od obróbki cieplnej, geometrii głowni i sposobu użytkowania.
Czy AUS-10 jest nierdzewna?
Tak. AUS-10 to nierdzewna stal nożowa. Mimo to zalecamy ręczne mycie noża i natychmiastowe osuszenie po użyciu, szczególnie po kontakcie ze słonymi lub kwaśnymi produktami.
Z czego wykonana jest rękojeść ROU-Wave?
Rękojeść wykonano z lakierowanego drewna dębowego i ma tradycyjny ośmiokątny profil.
Który model wybrać jako główny nóż kuchenny?
Do uniwersalnego zastosowania polecamy Santoku 165 mm lub Gyuto. Santoku jest bardziej kompaktowe, natomiast Gyuto oferuje dłuższą głownię odpowiednią do większych składników i dłuższych cięć ciągnących.
Czy noże SAKON BOKUSUI Wave można myć w zmywarce?
Nie. Zalecamy wyłącznie mycie ręczne miękką gąbką i natychmiastowe osuszenie. Zmywarka nie jest odpowiednia ani dla precyzyjnej krawędzi tnącej, ani dla lakierowanej dębowej rękojeści.
Jak ostrzyć noże SAKON BOKUSUI ROU-Wave?
Użyj wysokiej jakości wodnego kamienia do ostrzenia i zachowaj pierwotną geometrię konkretnego noża. Do zwykłego odtworzenia ostrości można zacząć od gradacji około #1000, a dla delikatniejszego wykończenia kontynuować około #3000.
