stal ZDP189

ZDP-189 – wyjątkowa stal proszkowa z Japonii

ZDP-189 to najwyższej jakości stal proszkowa produkowana przez firmę Hitachi Metals Ltd. w Japonii. Należy do najtwardszych stali stosowanych do produkcji noży kuchennych – przy odpowiedniej obróbce cieplnej może osiągnąć twardość nawet 67 HRC. Dzięki temu jest wysoko ceniona zarówno przez profesjonalnych kucharzy, jak i wymagających entuzjastów, którzy poszukują niezrównanej trwałości ostrza i wyjątkowej zdolności cięcia.

Skład chemiczny (w uproszczeniu):

C (węgiel): ok. 3,0% – bardzo wysoka zawartość, zapewnia wyjątkową twardość i długotrwałą ostrość

Cr (chrom): ok. 20% – wysoka odporność na korozję i zużycie

Mo, V, W: dodatki zwiększające wytrzymałość i stabilność ostrza

ZDP-189 jest stalą nierdzewną, ale dzięki ekstremalnej twardości i delikatnej mikrostrukturze ma właściwości mechaniczne zbliżone do stali węglowych, jednak bez ich słabości w zakresie korozji.

Zalety ZDP-189 w kuchni:

Ekstremalna ostrość i tnąca krawędź – nóż z tej stali „ślizga się” po surowcach i daje użytkownikowi poczucie absolutnej kontroli

Długa żywotność ostrza – przy normalnym użytkowaniu zachowuje ostrość znacznie dłużej niż zwykłe noże

Minimalna konserwacja ostrza – odpowiednie dla kucharzy, którzy oczekują najwyższej wydajności bez częstego ostrzenia

Luksusowy materiał – doskonały wybór dla koneserów i kolekcjonerów, często łączony z wzorami damasceńskimi

Na co należy zwrócić uwagę:

ZDP-189 jest niezwykle twardy, ale dzięki temu również nieco bardziej kruchy. Nie nadaje się do siekania kości, mrożonek lub twardych skórek (np. kokosa). Noże z tej stali nie wybaczają nieostrożnego obchodzenia się – ale jeśli są używane prawidłowo, wynagradzają wyjątkowo ostrym i precyzyjnym cięciem, które utrzymuje się przez tygodnie, a nawet miesiące bez konieczności ostrzenia.