Kigami #2 (Yellow Steel)
Kigami #2, cunoscută și sub numele de Yellow Steel, este o oțel cu conținut ridicat de carbon tradițional produs de compania Hitachi Metals. Face parte din aceeași familie ca și celebrele oțeluri Shirogami (White Steel) și Aogami (Blue Steel), dar este produsă cu un accent mai mic pe puritatea extremă, ceea ce o face mai accesibilă și, în același timp, ideală pentru cuțitele de bucătărie forjate manual.
Oțelul Kigami #2 combină ascuțimea ridicată, șlefuirea ușoară și rezistența solidă. Datorită acestui fapt, este o alegere populară atât pentru utilizatorii începători de cuțite japoneze, cât și pentru profesioniștii care caută un cuțit de lucru fiabil, cu caracter tradițional. Când este călit corect, atinge o duritate de aproximativ 60 HRC, astfel încât își păstrează lama ascuțită pentru o lungă perioadă de timp și, în același timp, se ascut ușor pe pietre de apă.
Deoarece este vorba de oțel neinoxidabil, necesită îngrijire de bază – după utilizare, cuțitul trebuie uscat și protejat de umiditate. Pe suprafață se formează treptat o patină protectoare, care conferă lamei un aspect distinctiv și reduce susceptibilitatea la coroziune.
Oțelul Kigami #2 este, așadar, un compromis ideal între meșteșugul tradițional, ascuțimea excelentă și prețul acceptabil, ceea ce îl face o alegere excelentă pentru cuțitele de tip Yanagiba, Deba sau Usuba.
