Kigami #2 (Yellow Steel)
Kigami #2 – oțel carbon japonez tradițional Yellow Steel
Kigami #2, cunoscut și sub denumirea de Yellow Steel #2, este un oțel carbon japonez tradițional destinat fabricării unor instrumente de tăiere foarte ascuțite. Se remarcă prin compoziția simplă, conținutul ridicat de carbon și capacitatea de a forma un tăiș extrem de fin.
Cuțitele din oțel Kigami #2 sunt potrivite pentru clienții care preferă performanța excelentă de tăiere, ascuțirea ușoară și caracterul japonez tradițional în locul întreținerii reduse oferite de oțelurile inoxidabile.
#ShowMore#
De ce să alegeți un cuțit din oțel Kigami #2?
Tăiș extrem de fin
Structura fină a oțelului carbon permite realizarea unui tăiș foarte subțire, neted și extrem de eficient.
Ascuțire plăcută
Kigami #2 răspunde foarte bine la pietrele de ascuțit cu apă și oferă unui utilizator experimentat un feedback excelent.
Duritate ridicată
Producătorul oțelului indică, după călirea corectă, o duritate de peste 60 HRC. Rezultatul concret depinde de tratamentul termic al cuțitului.
Caracter tradițional
Lama reactivă dezvoltă treptat o patină distinctivă și necesită îngrijirea tipică pentru cuțitele japoneze tradiționale.
Compoziția chimică a oțelului Kigami #2
Kigami #2 este un oțel carbon pentru scule, pur, fără adaosuri semnificative de crom, molibden, tungsten sau vanadiu. Proprietățile sale se bazează în primul rând pe conținutul ridicat de carbon și pe un tratament termic realizat corect.
| Element | Conținut tipic | Semnificație |
|---|---|---|
| Carbon – C | 1,05–1,15 % | Duritate, capacitatea de a forma un tăiș fin și menținerea acestuia |
| Siliciu – Si | 0,10–0,20 % | Element auxiliar în fabricarea și prelucrarea oțelului |
| Mangan – Mn | 0,20–0,30 % | Influențează călibilitatea și prelucrabilitatea |
| Fosfor – P | Max. 0,030 % | Impuritate însoțitoare controlată |
| Sulf – S | Max. 0,006 % | Conținutul foarte redus contribuie la puritatea oțelului |
| Crom – Cr | Fără adaos intenționat | Oțelul nu este inoxidabil și necesită protecție împotriva coroziunii |
Compoziția indicată reprezintă valorile tipice ale producătorului YASUGI Specialty Steel. Loturile individuale de producție pot varia ușor în limitele admise.
Ce înseamnă denumirea Yellow Steel?
Denumirea Yellow Steel nu descrie culoarea lamei în sine. Este o clasificare comercială a oțelurilor japoneze tradiționale pentru scule YASUGI Specialty Steel. Sunt utilizate denumirile Kigami, Yellow Paper Steel sau Yellow Steel.
Numărul #2 indică o anumită clasă și compoziție. Kigami #2 nu este același lucru cu Shirogami #2 sau Aogami #2, deși toate fac parte din familia oțelurilor carbon japoneze tradiționale.
Ascuțime, duritate și tratament termic
Denumirea oțelului în sine nu determină calitatea finală a unui cuțit. Un rol esențial îl joacă metoda de forjare, călire, revenire, șlefuire și geometria finală a lamei. Prin urmare, două cuțite realizate din același oțel nu trebuie să aibă neapărat proprietăți identice.
Producătorul materialului indică pentru Kigami #2, după un tratament termic standard, o duritate realizabilă de peste 60 HRC. În cazul unui anumit cuțit de bucătărie, urmați însă informațiile furnizate de producătorul acestuia, deoarece fierarul poate adapta duritatea la utilizarea prevăzută.
Avantajele și limitările Kigami #2
Principalele avantaje
- tăiș foarte fin și ascuțit,
- duritate ridicată care poate fi atinsă,
- feedback bun la ascuțire,
- caracter japonez tradițional,
- performanță excelentă de tăiere cu geometria corectă.
La ce trebuie să vă așteptați
- oțelul nu este inoxidabil,
- necesită uscare imediată după utilizare,
- dezvoltă treptat o patină,
- tăișul fin nu este destinat oaselor,
- îngrijirea necorespunzătoare poate provoca coroziune.
Cum să îngrijiți corect un cuțit din Kigami #2
- Spălați cuțitul manual imediat după utilizare.
- Uscați întotdeauna lama temeinic cu o lavetă moale.
- Nu lăsați cuțitul în apă sau pe un tocător umed.
- Nu îl introduceți niciodată în mașina de spălat vase.
- Pentru depozitare mai îndelungată, aplicați un strat subțire de ulei protector.
- Folosiți un tocător din lemn sau din plastic de calitate.
- Nu tăiați oase, alimente congelate sau alte materiale foarte dure.
Ascuțirea cuțitelor Kigami #2
Una dintre caracteristicile plăcute ale Kigami #2 este răspunsul bun la ascuțire. Pentru întreținerea regulată a unui cuțit de bucătărie se utilizează de obicei o piatră cu apă cu granulația de aproximativ JIS #1000. Pietrele mai fine pot apoi netezi și rafina tăișul.
Metoda exactă trebuie să corespundă construcției cuțitului. Cuțitele tradiționale cu ascuțire unilaterală Yanagiba, Deba sau Usuba se ascut diferit față de cuțitele de bucătărie obișnuite cu ascuțire bilaterală.
Cuțit din Kigami #2 în oferta Dellinger
Sakai Takayuki Yanagiba Kairyo Kasumi 240 mm
Yanagiba tradițională pentru dreptaci, cu miez din oțel Kigami #2, ascuțire unilaterală și finisaj mat Kasumi. Specialist pentru porționarea curată a peștelui și pregătirea sashimi.
Vezi cuțitulÎntrebări frecvente
Ce este oțelul Kigami #2?
Kigami #2, sau Yellow Steel #2, este un oțel carbon japonez tradițional pentru scule, cu un conținut de carbon de aproximativ 1,05–1,15 %.
Kigami #2 este inoxidabil?
Nu. Oțelul nu conține în mod intenționat o proporție ridicată de crom și poate, prin urmare, să corodeze la contactul cu umezeala sau ingredientele acide.
Ce duritate poate atinge Kigami #2?
Producătorul materialului indică o duritate mai mare de 60 HRC după călirea standard. Duritatea reală a unei anumite lame depinde de tratamentul termic aplicat de producătorul cuțitului.
Kigami #2 este potrivit pentru un începător?
Da, cu condiția ca utilizatorul să fie pregătit să spele cuțitul manual, să îl usuce imediat și să îl protejeze de coroziune și de ingredientele dure.
Ce înseamnă denumirea Yellow Steel?
Este o clasificare comercială a unui oțel japonez tradițional pentru scule. Nu înseamnă că lama finită are culoarea galbenă.
Este normală patina pe lamă?
Da. Patina gri, albastră sau mai închisă este o reacție naturală a oțelului carbon. Se diferențiază de coroziunea activă prin suprafața netedă, fără pulbere portocalie.
Cum se ascute Kigami #2?
Răspunde foarte bine la pietrele de ascuțit cu apă. Tehnica concretă trebuie să corespundă profilului unilateral sau bilateral al cuțitului respectiv.
Poate fi spălat un cuțit Kigami #2 în mașina de spălat vase?
Nu. Mașina de spălat vase favorizează coroziunea, deteriorează tăișul și poate afecta materialele naturale ale mânerului.
Kigami #2 este mai bun decât oțelul inoxidabil?
Nu este în general nici mai bun, nici mai slab. Oferă o ascuțime excelentă și o ascuțire plăcută, dar necesită mai multă îngrijire decât oțelurile inoxidabile moderne.
