Shirogami 1 (White Paper Steel)
Shirogami 1, denumit adesea White Paper Steel #1, este un oțel carbon de înaltă calitate produs de compania Hitachi Metals (astăzi Proterial Ltd.) în regiunea Yasugi din Japonia. Face parte din grupul de oțeluri speciale YSS (Yasugi Specialty Steel), cunoscute pentru puritatea și calitatea lor excepționale.
Caracteristica principală a Shirogami 1 este cel mai ridicat conținut de carbon dintre toate „oțelurile albe” (Shirogami). Datorită acestui fapt, este apreciat pentru ascuțimea, duritatea și proprietățile de tăiere extreme, apreciate în special de bucătarii profesioniști pentru tăieturile precise. Duritatea este de obicei în jur de HRC 62-64, ceea ce garantează o lamă de lungă durată.
Oțelul are, de asemenea, un conținut foarte scăzut de impurități, ceea ce îi conferă un caracter pur și capacitatea de a atinge o ascuțime fenomenală. Pe de altă parte, acest lucru înseamnă că tratamentul termic este dificil – necesită un control precis al temperaturii, altfel structura oțelului poate fi afectată. Maeștrii cuțitari au dezvoltat, prin urmare, metode speciale de răcire pentru a putea obține maximum din acest oțel.
Pentru a crește rezistența, miezul din Shirogami 1 este adesea combinat cu oțel inoxidabil moale sau cu straturi damasceene, care protejează lama împotriva coroziunii și facilitează ascuțirea.
#showmore#
- Origine: Hitachi Metals (Proterial Ltd.), Yasugi, Japonia
- Tip: oțel carbon, YSS (Yasugi Specialty Steel)
- Duritate: aprox. HRC 62–64
- Proprietăți: ascuțime extremă, conținut ridicat de carbon, impurități minime
- Dezavantaj: sensibilitate la coroziune și tratament termic mai dificil
- Utilizare: cuțite de bucătărie de înaltă calitate, în special pentru tăierea precisă
