Nóż szefa kuchni Mukimono Sakai Takayuki Honyaki Aonikou 180 mm

Opis szczegółowy produktu

Japoński nóż szefa kuchni Mukimono Sakai Takayuki Honyaki Aonikou

Bardzo ostry japoński nóż Mukimono, Sakai Takayuki Honyaki z serii Aonikou. Nóż został wyprodukowany w Sakai przez Aoki Hamono Co.,Ltd., firmę znaną na całym świecie z produkcji noży. Ostrze noża jest ręcznie kute w tradycyjny sposób z jednego kawałka wysokiej jakości stali węglowej, obrabianej w technologii Honyaki i z lustrzanym wykończeniem. Zazwyczaj używana jest stal oznaczona jako White Steel lub Blue Steel. Honyaki to proces hartowania w wodzie, który wytwarza bardzo twarde ostrze, które zachowuje swoją ostrość przez długi czas. Najlepsze honyaki (mizu-honyaki) są następnie hartowane w inny sposób przy użyciu warstwy gliny na grzbiecie, aby uzyskać miękki grzbiet i twardą krawędź, co skutkuje pięknym hamonem. Jest to ta sama metoda, której używa się do produkcji tradycyjnych katan. Są one niezwykle trudne do podrobienia i dlatego wymagają wysokiego poziomu umiejętności i doświadczenia.

Noże Honyaki zazwyczaj nie mogą być produkowane masowo i są drogie w porównaniu do innych typów noży. Zostały one zaprojektowane głównie z myślą o profesjonalnych szefach kuchni i są uznawane za najwyższej jakości japońskie noże kuchenne.

Każdy nóż jest wykonany przy użyciu różnych tradycyjnych technik i przechodzi przez ręce mistrzów rzemiosła, takich jak nożownicy i ostrzarze. Oprócz historycznych technik, pasja i umiejętności rzemieślników są wkładane w każdy element, a każdy nóż nosi wysoki znak jakości i jest wyjątkowy.

Parametry noża:

#ShowMore#

Mukimono to styl krojenia warzyw lub owoców, który ma przypominać smak czterech pór roku. Noże Mukimono mają kształt ostrza podobny do noży Usuba, ale są znacznie cieńsze i mniejsze. Podobnie jak w przypadku Kiritsuke, noże w stylu Mukimono mają "ścięty czubek", podobny do ostrza tanto, który jest przeznaczony głównie do wykonywania dekoracyjnych cięć wspomnianych powyżej, ale jest również przydatny do innych prac wymagających precyzyjnego krojenia, rzeźbienia lub dekorowania miękkich dodatków z owoców, warzyw lub grzybów. Noże Mukimono są czasami określane jako ich dłużsi i silniejsi kuzyni, Kiritsuke. Ostrze Mukimono jest znacznie prostsze niż Kiritsuke, które zakrzywia się nieco bliżej czubka, aby ułatwić bardziej naturalny ruch krojenia, podczas gdy proste ostrze Mukimono zostało zaprojektowane do precyzyjnego krojenia warzyw jednym płynnym ruchem. Dzięki temu pięknemu i funkcjonalnemu nożowi nawet najprostsze zadania stają się niezwykłym doświadczeniem. Rękojeść ma kształt ośmiokąta i jest wykonana z drewna hebanowego, które jest niezwykle twarde, a do jej wykonania użyto rogu bawolego.

Zalecenia i konserwacja

Ostrzenie noża kuchennego

Zalecamy stosowanie diamentowych i wodnych kamieni szlifierskich do krawędzi noża. Jeśli nie jesteś w 100% pewien swoich umiejętności i zdolności, skontaktuj się z nami. Ostrzymy noże indywidualnie, zgodnie z życzeniem klienta. Regularnie organizujemy również kursy ostrzenia noży. Alternatywnie, poszukaj profesjonalnej szlifierki w swojej okolicy. Uszkodzenia powstałe w wyniku nieprofesjonalnego szlifowania są nieodwracalne.

Czyszczenie noża kuchennego:

Cząsteczki agresywnych substancji przyczepione do powierzchni ostrza mogą zacząć korodować i tworzyć rdzawe plamy na powierzchni ostrza. Jednak to nie ostrze rdzewieje, lecz przyczepione do niego cząsteczki. Na przykład soda oczyszczona jest powszechnie stosowana do usuwania, która po namoczeniu tworzy "zawiesinę" i stary korek.