Oțel alb - Takefu Shiro 2
Oțelul Takefu Shiro 2 (adesea denumit și White Steel #2 sau „Shirogami #2”) este un oțel cu conținut ridicat de carbon, produs în mod tradițional de topitoria japoneză Takefu Special Steel.
Compoziție chimică și origine
Shiro 2 este un oțel carbon clasic nealiat, fabricat din materii prime extrem de pure, adesea rafinate din așa-numitul tamahagane (oțel utilizat inițial pentru săbiile japoneze). În comparație cu alte oțeluri, are un conținut minim de impurități, ceea ce permite obținerea unei ascuțimi excepționale.
Compoziție tipică
Cărbune (C): ~1,0–1,1 %
Siliciu (Si), mangan (Mn): conținut foarte scăzut
Fără elemente de legare (cum ar fi crom, molibden, vanadiu etc.)
#showmore#
Proprietăți
Ascuțime extremă: Datorită conținutului ridicat de carbon și purității compoziției, Shiro 2 poate atinge o lamă foarte subțire și agresivă, ideală pentru tăiere precisă.
Ușor de ascuțit: În comparație cu oțelurile moderne pulverizate, este ușor de ascuțit și lustruit, ceea ce va fi apreciat în special de profesioniști.
Duritate ridicată: Prin tratament termic se poate obține o duritate de aproximativ HRC 61-63, ceea ce permite o durată lungă de viață a lamei.
Dezavantaje și întreținere
Rezistență scăzută la coroziune: Este un oțel neruzistent – se oxidează ușor dacă nu este uscat și tratat cu ulei după utilizare.
Fragilitate: Conținutul ridicat de carbon înseamnă o rezistență mai scăzută – cuțitele din acest oțel nu sunt potrivite pentru îndoire sau lucrul cu oase.
Utilizare
Cuțite de bucătărie premium (gyuto, yanagiba, petty...)
Unelte tradiționale japoneze
Unelte pentru lucrări de precizie, unde este esențială o tăiere curată și precisă
Takefu Shiro 2 este un oțel foarte apreciat de cuțitari și bucătari-șefi pentru ascuțimea sa excepțională, ușurința cu care se ascut și caracterul tradițional pur. Cu toate acestea, necesită o întreținere atentă, deoarece nu este inoxidabil. Ideal pentru cei care caută un instrument japonez autentic, cu suflet și tradiție.
Selectarea produsului
Listă produse
Controlul listărilor
Denumirea „White Steel” (Shirogami), adică „oțel alb”, provine din sistemul japonez de clasificare a oțelurilor carbon, introdus de compania metalurgică Hitachi Metals. Denumirile „alb” și „albastru” (de exemplu, White Steel #1/#2 și Blue Steel #1/#2) nu au legătură cu culoarea oțelului în sine, ci cu culoarea hârtiei în care erau ambalate diferitele tipuri de oțel la expedierea din uzină:
De ce tocmai „alb”?
Oțelul White Steel (Shirogami) era inițial ambalat în hârtie albă.
Acest hârtie simboliza faptul că este vorba de oțel carbon pur, fără aditivi de legare (cum ar fi cromul sau tungstenul).
Shirogami este, așadar, „mai pur” și mai tradițional – cel mai apropiat de oțelurile utilizate în mod tradițional pentru fabricarea săbiilor japoneze.
Și ce înseamnă „Blue Steel”?
În schimb, Blue Steel (Aogami) era ambalat în hârtie albastră.
Conține elemente de legare precum crom și tungsten, care îmbunătățesc rezistența și durabilitatea lamei, dar în același timp reduc ușor ușurința de ascuțire și puritatea tăieturii.
Denumirea „White Steel” se referă așadar la:
Culoarea hârtiei de ambalare din fabrică, nu culoarea oțelului în sine.
Puritatea compoziției chimice – este un oțel carbon aproape pur, cu o ascuțime excelentă și ușor de ascuțit.