Japoński nóż WA-Nakiri 165 mm Kanetsune MUKASHI-NAGARANO, Inaka

Kanetsune KC-449 MUKASHI-NAGARANO to tradycyjnie wykonany japoński nóż typu Nakiri, przeznaczony przede wszystkim do szybkiej i precyzyjnej obróbki warzyw. Prosta krawędź tnąca o długości 165 mm ułatwia bezpośrednie cięcie, cienkie plasterkowanie, julienne oraz równomierne krojenie w kostkę.

Rdzeń tnący z Blue Steel #2, znanej również jako Aogami #2, umieszczono pomiędzy warstwami miękkiego żelaza. Konstrukcja łączy twardą i bardzo dobrze ostrzącą się krawędź tnącą z warstwami wspierającymi po bokach ostrza. Producent podaje twardość 61–62 HRC.

Ciemne, nieregularnie strukturyzowane wykończenie INAKA podkreśla ręczne kucie i użytkowy charakter noża. Drobne różnice w rysunku, strukturze, śladach obróbki lub ogólnym wyglądzie nie są wadą – każdy kuty egzemplarz jest wyjątkowy.

#ShowMore#

Dlaczego warto wybrać nóż Nakiri

Nakiri to tradycyjny japoński nóż do warzyw. Jego szerokie ostrze, niemal prosta linia krawędzi tnącej i kanciasty przód zostały zaprojektowane do powtarzalnych, prostych cięć w kierunku deski. W przeciwieństwie do europejskiego noża szefa kuchni nie jest przeznaczony do intensywnego kołysania ostrza.

• krojenie cebuli, kapusty, marchwi i warzyw korzeniowych,
• przygotowywanie cienkich plasterków i drobnych słupków julienne,
• szybkie siekanie ziół ruchem prostym,
• krojenie warzyw w regularną kostkę,
• przenoszenie pokrojonych składników szeroką powierzchnią ostrza.

Blue Steel #2: wydajny węglowy rdzeń tnący

Rdzeń ostrza wykonany jest z Blue Steel #2, znanej również jako Aogami #2. To tradycyjna japońska stal węglowa ceniona za wysoką ostrość, dobrą stabilność cienkiej krawędzi tnącej i łatwe odnawianie ostrza na wodnych kamieniach do ostrzenia.

Kanetsune stosuje konstrukcję z rdzeniem Blue Steel #2 i okładzinami z miękkiego żelaza. Stal tnąca jest widoczna głównie w pobliżu krawędzi tnącej, podczas gdy bardziej miękkie warstwy zewnętrzne wspierają konstrukcję ostrza i tworzą jego rustykalne wykończenie.

HIZUKURI i seria MUKASHI-NAGARANO

Nazwa serii MUKASHI-NAGARANO nawiązuje do dawnego, tradycyjnego sposobu produkcji. Według Kanetsune ostrza wykonywane są techniką HIZUKURI, czyli poprzez ręczne kucie i kształtowanie stali na gorąco.

Producent zwraca uwagę, że liczba rzemieślników opanowujących te tradycyjne metody maleje. Noże z tej serii wykonuje więc młody rzemieślnik, który stara się zachować technikę i przekazać ją kolejnemu pokoleniu.

Ponieważ jest to produkt kuty, poszczególne egzemplarze mogą się różnić. Na powierzchni mogą pojawiać się nieregularności, ślady ręcznej obróbki, drobne zarysowania lub bardziej szorstkie miejsca. Cechy te odpowiadają charakterowi serii i nie są oznaką idealnie ujednoliconej produkcji seryjnej.

Co oznacza wykończenie INAKA

Japońskie słowo inaka można kojarzyć ze wsią lub wiejskim charakterem. W modelu KC-449 oznacza rustykalną powierzchnię z atrakcyjną, nieregularnie czarną teksturą, którą producent pozostawia jako wyrazisty element wyglądu ostrza.

Wykończenie INAKA nie jest idealnie gładkie ani lustrzanie wypolerowane. Celowo podkreśla ślady produkcji i naturalną zmienność kutego materiału. Każdy nóż może więc mieć nieco inny rysunek, odcień i rozmieszczenie ciemnych powierzchni.

Tradycyjna rękojeść WA z drewna magnolii

Nóż wyposażony jest w lekką japońską rękojeść typu WA z drewna magnolii, uzupełnioną plastikową obejmą. Prosta drewniana konstrukcja pomaga zachować precyzyjne prowadzenie noża i tradycyjny charakter całej serii.

Drewno jest materiałem naturalnym, dlatego może nieznacznie różnić się odcieniem i usłojeniem. Nie mocz rękojeści, nie pozostawiaj jej przez dłuższy czas w wodzie i nie wkładaj noża do zmywarki.

Zweryfikowane parametry Kanetsune KC-449

Prawidłowa technika krojenia

KC-449 najlepiej pracuje przy prostym ruchu w dół lub kontrolowanym cięciu lekko do przodu albo do tyłu. Staraj się wykorzystywać całą długość krawędzi tnącej i nie skręcaj ostrza na boki, gdy krawędź ma kontakt z deską do krojenia.

• stosuj proste cięcie, push cut lub pull cut,
• nie wykonuj mocnego ruchu kołyskowego jak europejskim nożem szefa kuchni,
• nie zgarniaj produktów po desce ostrą krawędzią,
• do przenoszenia pokrojonych produktów używaj płaskiej strony ostrza,
• pracuj na drewnianej lub wysokiej jakości plastikowej desce do krojenia.

Pielęgnacja ostrza ze stali węglowej

1. Myj nóż wyłącznie ręcznie. Nigdy nie wkładaj go do zmywarki.
2. Osusz go natychmiast po użyciu. Nie pozostawiaj na ostrzu wody ani resztek jedzenia.
3. Podczas dłuższej pracy regularnie wycieraj ostrze. Szczególnie po kontakcie z cebulą, pomidorami, cytrusami i innymi kwaśnymi produktami.
4. Przy dłuższym przechowywaniu użyj oleju ochronnego. Nałóż tylko bardzo cienką warstwę oleju odpowiedniego do narzędzi kuchennych.
5. Chroń krawędź tnącą przed uderzeniami. Nie przechowuj noża luzem wśród innych metalowych przyborów.

Ostrzenie Kanetsune KC-449

Do odnawiania krawędzi tnącej zalecamy wysokiej jakości wodne kamienie do ostrzenia. Do regularnej pielęgnacji nieuszkodzonego ostrza sprawdzi się średnia gradacja, na przykład około 1000. Drobniejszy kamień można następnie wykorzystać do wygładzenia i wykończenia krawędzi.

Twardego ostrza ze stali węglowej nie należy ostrzyć na grubych ostrzałkach przeciąganych. Jeśli nie masz doświadczenia w ostrzeniu japońskich noży, skorzystaj z profesjonalnego ostrzenia lub kursu.

Wybierz kamień do ostrzenia