Japoński nóż Yanagiba/Sashimi 240 mm Kairyo Kasumi Sakai Takayuki
Kod: 07003Produkty powiązane
Opis szczegółowy produktu
Tradycyjna japońska Yanagiba przeznaczona do precyzyjnego porcjowania surowych ryb, przygotowywania sushi oraz idealnie gładkich plastrów sashimi. Długie ostrze o długości 240 mm umożliwia wykonanie cięcia jednym płynnym pociągnięciem bez niepotrzebnego zgniatania delikatnej struktury mięsa.
Ręcznie kute ostrze łączy twardy rdzeń ze stali węglowej Kigami #2 – Yellow Steel z bardziej miękką warstwą żelaza. Tradycyjną konstrukcję uzupełnia prawostronny szlif jednostronny oraz matowe wykończenie Kasumi.
Nóż powstaje w japońskim mieście Sakai, które należy do najważniejszych światowych ośrodków produkcji tradycyjnych noży kuchennych.
#ShowMore#
Dlaczego warto wybrać Yanagibę Kairyo Kasumi?
Kigami #2
Reaktywna stal węglowa oferuje doskonałą ostrość, łatwe ostrzenie i możliwość uzyskania wyjątkowo delikatnej krawędzi tnącej.
Szlif jednostronny
Tradycyjna prawostronna geometria pozwala precyzyjnie prowadzić cięcie i tworzyć czyste plastry o gładkiej powierzchni.
Wykończenie Kasumi
Matowa, „mglista” powierzchnia podkreśla połączenie twardego rdzenia z bardziej miękką warstwą żelaza.
Tradycyjna produkcja w Sakai
Ostrze jest ręcznie kute, szlifowane i wykańczane przez doświadczonych japońskich rzemieślników.
Specjalista do sushi i sashimi
Yanagiba nie jest uniwersalnym nożem kuchennym. Jej długie, smukłe ostrze zostało stworzone przede wszystkim do porcjowania ryb bez ości i przygotowywania cienkich plastrów sashimi. Prawidłowo prowadzony nóż tnie jednym długim pociągnięciem w kierunku do siebie.
Taki sposób pracy ogranicza „piłowanie” i zgniatanie produktu. Powierzchnia cięcia rybiego mięsa pozostaje gładka, błyszcząca i wizualnie czysta, co ma znaczenie nie tylko dla wyglądu potrawy, ale również dla jej końcowej tekstury.
Stal Kigami #2 – tradycyjna ostrość bez kompromisów
Rdzeń ostrza wykonano z japońskiej stali węglowej Kigami #2, znanej również jako Yellow Steel #2. Po prawidłowej obróbce cieplnej osiąga twardość około 60 HRC i pozwala uzyskać bardzo delikatną, agresywnie tnącą krawędź.
Twardy rdzeń jest połączony z bardziej miękką warstwą żelaza w tradycyjnej konstrukcji Awase. Bardziej miękka część pomaga ostrzu lepiej radzić sobie z normalnymi obciążeniami, natomiast twardy rdzeń zapewnia wysoką zdolność cięcia i dobrą trwałość ostrza.
Tradycyjne wykończenie Kasumi
Określenie Kasumi oznacza po japońsku „mgłę”. Opisuje matowy, lekko zamglony wygląd bardziej miękkiej warstwy ostrza, kontrastującej z twardym rdzeniem tnącym. Nie jest to wzór damasceński, lecz tradycyjny sposób wykańczania japońskich ostrzy warstwowych.
Ręcznie wykonane noże mogą nieznacznie różnić się detalami powierzchni, grawerunku lub rysunku naturalnego drewna. Różnice te nie są wadą, lecz naturalnym elementem rzemieślniczej produkcji.
Rękojeść z drewna magnoliowego
Tradycyjna japońska rękojeść w kształcie D wykonana jest z lekkiego drewna magnolii Ho i uzupełniona czarnym pierścieniem z żywicy. Jej prosta forma wspomaga precyzyjne prowadzenie ostrza i zapewnia stabilny chwyt prawej dłoni.
Niska masa rękojeści pozostawia jednocześnie dobrą kontrolę nad długim ostrzem, co docenisz podczas precyzyjnego porcjowania ryb.
Parametry techniczne
| Typ noża | Yanagiba / Sashimi |
|---|---|
| Producent | Sakai Takayuki / Sakai Kikutaka |
| Seria produktowa | Kairyo Kasumi |
| Materiał rdzenia | Kigami #2 / Yellow Steel #2 |
| Konstrukcja | Awase – twardy rdzeń i miękka warstwa żelaza |
| Twardość | Około 60 HRC |
| Długość ostrza | 240 mm |
| Długość całkowita | 378 mm |
| Długość rękojeści | 135 mm |
| Masa | Około 150 g |
| Szlif | Jednostronny, dla praworęcznych |
| Powierzchnia ostrza | Matowe wykończenie Kasumi |
| Rękojeść | Drewno magnolii Ho, czarny pierścień z żywicy |
| Kraj pochodzenia | Japonia – Sakai |
| Kod produktu | 07003 |
| EAN | 4582226392368 |
Pielęgnacja ostrza ze stali węglowej
- Nóż myj wyłącznie ręcznie i natychmiast osuszaj po użyciu.
- Nigdy nie wkładaj go do zmywarki.
- Używaj drewnianej lub wysokiej jakości plastikowej deski do krojenia.
- Nie krój kości, zamrożonych produktów ani innych bardzo twardych składników.
- Nie podważaj i nie wyginaj ostrza oraz chroń je przed upadkiem.
- Przy dłuższym przechowywaniu nałóż na ostrze cienką warstwę oleju ochronnego.
Na ostrzu ze stali węglowej może stopniowo powstać naturalna patyna. Nie jest ona wadą materiału i przy prawidłowej pielęgnacji może częściowo chronić powierzchnię stali. Aktywną pomarańczową rdzę należy jednak jak najszybciej usunąć.
Ostrzenie jednostronnej krawędzi
Yanagiba wymaga innego sposobu ostrzenia niż zwykły europejski nóż. Jej krawędzi tnącej nie wolno przekształcać w symetryczne „V”. Podczas ostrzenia należy zachować szeroką przednią fazę i tradycyjną geometrię tylnej strony ostrza.
Do pielęgnacji polecamy wysokiej jakości wodne kamienie do ostrzenia. Jeśli nie masz pewności co do prawidłowej techniki, skorzystaj z profesjonalnego ostrzenia lub odwiedź kurs ostrzenia noży.
Odkryj precyzję tradycyjnej Yanagiby
Ręcznie kuty japoński nóż do czystego porcjowania ryb, sushi i sashimi.
Zobacz YanagibęNajczęściej zadawane pytania
Do czego przeznaczony jest nóż Yanagiba?
Przede wszystkim do porcjowania surowych ryb i przygotowywania gładkich plastrów sushi oraz sashimi.
Czy ten nóż jest odpowiedni dla osób praworęcznych?
Tak. Ta Yanagiba ma tradycyjny prawostronny szlif jednostronny oraz rękojeść w kształcie D przeznaczoną przede wszystkim do prawej dłoni.
Czy osoba leworęczna może wygodnie z niego korzystać?
Nie zalecamy tego. Szlif jednostronny wpływa na prowadzenie ostrza, dlatego osoba leworęczna powinna wybrać specjalnie wykonaną wersję leworęczną.
Czy stal Kigami #2 jest nierdzewna?
Nie. Jest to reaktywna stal węglowa, która wymaga mycia ręcznego, natychmiastowego osuszania i regularnej pielęgnacji.
Co oznacza wykończenie Kasumi?
Kasumi to tradycyjne matowe wykończenie przypominające mgłę. Podkreśla przejście między twardym rdzeniem a bardziej miękką warstwą żelaza.
Czy nożem można ciąć kości lub zamrożone produkty?
Nie. Delikatna, twarda krawędź tnąca jest przeznaczona do miękkich produktów bez kości. Kontakt z kością lub zamrożonym produktem może uszkodzić ostrze.
Jak prawidłowo kroić Yanagibą?
Ostrze prowadzi się jednym długim i płynnym pociągnięciem w kierunku do siebie. Produktu nie należy ciąć krótkimi ruchami przypominającymi piłowanie.
Jak ostrzy się jednostronną Yanagibę?
Ostrzy się ją na kamieniach wodnych, zachowując tradycyjną jednostronną geometrię. Krawędzi tnącej nie wolno przeszlifować na symetryczny profil w kształcie V.
Czy nóż można myć w zmywarce?
Nie. Zmywarka może uszkodzić zarówno ostrze ze stali węglowej, jak i rękojeść z naturalnego drewna. Nóż zawsze myj ręcznie.
Czy powstawanie patyny na ostrzu jest normalne?
Tak. Szara, niebieska lub ciemniejsza patyna jest naturalną reakcją stali węglowej. Nie jest tym samym co aktywna pomarańczowa rdza.
Parametry dodatkowe
| Kategoria: | Noże kuchenne – wysokiej jakości noże do precyzyjnego i wygodnego gotowania |
|---|---|
| Gwarancja: | 2 lata |
| Waga: | 0.15 kg |
| EAN: | 4582226392368 |
| délka ostří: | 201-250 mm |
| typ rukojeti (střenky): | D rukojeť |
| typ nože: | Yanagiba / Sashimi |
| produkcja: | Japonia |
Kanetsune Seki – Kitasho Co., Ltd.
Tradycyjne japońskie noże i narzędzia tnące z Seki w prefekturze Gifu. Kanetsune Seki łączy historię japońskich ostrzy, wysokiej jakości stale, precyzyjne ostrzenie i praktyczny design dla kucharzy, kolekcjonerów oraz zastosowań outdoorowych.
Japońskie noże Kanetsune Seki z miasta ostrzy
Kanetsune Seki to japońska marka noży i narzędzi tnących firmy Kitasho Co., Ltd., mającej siedzibę w Seki w prefekturze Gifu. Seki należy do najbardziej znanych ośrodków nożowniczych Japonii i od stuleci kojarzone jest z mieczami samurajskimi, nożami kuchennymi, nożyczkami i innymi ostrzami.
Firma Kitasho Co., Ltd. została założona w 1964 roku, a rodzinne korzenie w produkcji, dystrybucji i handlu wyrobami nożowniczymi sięgają według marki roku 1930.
Oferta Kanetsune obejmuje noże kuchenne, noże outdoorowe, scyzoryki, noże myśliwskie, nożyczki i inne narzędzia tnące. W części kuchennej znajdziesz formy Gyuto, Santoku, Nakiri, Deba, Usuba, Petty i inne modele specjalistyczne.
#ShowMore#
Tradycja miasta Seki
Seki to historyczne centrum japońskiego nożownictwa, związane z mieczami, nożami kuchennymi, nożyczkami i ostrzami.
Kitasho Co., Ltd.
Japońska firma założona w 1964 roku, z korzeniami w handlu wyrobami nożowniczymi od 1930 roku.
Noże kuchenne
Gyuto, Santoku, Nakiri, Deba, Usuba, Petty i inne kształty do domowej i bardziej wymagającej kuchni.
Szeroki asortyment
Oprócz noży kuchennych marka oferuje noże outdoorowe, kieszonkowe, myśliwskie, nożyczki i inne narzędzia tnące.
Przegląd marki Kanetsune Seki
| Obszar | Informacje |
|---|---|
| Marka | Kanetsune Seki |
| Firma | Kitasho Co., Ltd. |
| Pochodzenie | Seki, prefektura Gifu, Japonia |
| Założenie firmy | 1964 |
| Korzenie handlu wyrobami nożowniczymi | od 1930 roku |
| Specjalizacja | Noże kuchenne, outdoorowe, kieszonkowe, myśliwskie, nożyczki i narzędzia tnące |
| Kształty kuchenne | Gyuto, Santoku, Nakiri, Deba, Usuba, Petty i inne modele specjalistyczne |
| Materiały według serii | Stale nierdzewne, ostrza wielowarstwowe, konstrukcje damasceńskie i tradycyjne stale węglowe |
| Wybrane stale w ofercie | VG-10, SG2, Aogami, Shirogami i inne materiały zależnie od serii |
Jaki nóż Kanetsune Seki wybrać?
| Typ noża | Odpowiednie zastosowanie | Dla kogo się nadaje |
|---|---|---|
| Gyuto | Uniwersalny nóż szefa kuchni do mięsa, warzyw, owoców, ziół i dłuższego cięcia. | Dla klientów, którzy chcą jeden główny japoński nóż kuchenny. |
| Santoku | Wszechstronne krojenie mięsa, ryb, warzyw i owoców w domowej kuchni. | Dla użytkowników szukających dobrze kontrolowanego noża uniwersalnego. |
| Nakiri | Precyzyjne krojenie warzyw, ziół, owoców i przenoszenie składników z deski. | Dla miłośników warzyw i japońskiego stylu przygotowania. |
| Deba / Ko-Deba | Praca z rybami, czyszczenie, porcjowanie i specjalistyczna kuchnia. | Dla klientów, którzy chcą pracować z rybami w bardziej tradycyjny japoński sposób. |
| Petty | Mniejsze warzywa, owoce, precyzyjne cięcia i szybkie zadania kuchenne. | Jako praktyczne uzupełnienie Gyuto lub Santoku. |
Rekomendacja wyboru
Jeśli wybierasz pierwszy nóż Kanetsune, zacznij od uniwersalnego Santoku lub Gyuto. Jeśli masz już główny nóż szefa kuchni, uzupełnij zestaw o Nakiri do warzyw, Petty do precyzyjnych cięć lub Deba / Ko-Deba do ryb.
Wybrane serie i produkty Kanetsune na Dellinger.cz
| Produkt lub seria | Kod / seria | Charakterystyka | Cena od |
|---|---|---|---|
| Japoński nóż Gyuto/Chef 210 mm Kanetsune KC-950 Tsuchime Series | KNTN-KC-957 | Uniwersalny nóż szefa kuchni z serii KC-950 Tsuchime ze stalą DSR-1K6. | 1 699 Kč |
| Japoński nóż Santoku 165 mm Kanetsune KC-950 Tsuchime Series | KNTN-KC-952 | Wszechstronne Santoku z powierzchnią Tsuchime i japońską stalą nierdzewną DSR-1K6. | 1 399 Kč |
| Japoński nóż Gyuto 210 mm Kanetsune KC-200 Series | KNTN-KC-202 | Gyuto z rdzeniem VG-10 umieszczonym między 33 warstwami stali damasceńskiej. | 3 177 Kč |
| Japoński nóż Santoku 165 mm Kanetsune Tsuchime VG-1 Series Mirror Polish | KNTN-KC-943 | Santoku z rdzeniem VG-1 Stainless steel okładziną SUS410 i powierzchnią Tsuchime. | 2 799 Kč |
Rzemieślnicze wykonanie i materiały
Noże Kanetsune Seki łączą nowoczesną precyzję produkcji z dbałością o geometrię ostrza, szlif, wyważenie i wygodny chwyt. Poszczególne serie różnią się konstrukcją ostrza, typem stali, twardością, kształtem krawędzi i materiałem rękojeści.
W ofercie pojawiają się stale nierdzewne łatwiejsze w pielęgnacji, ostrza wielowarstwowe, konstrukcje damasceńskie i tradycyjne stale węglowe. Wybrane modele wykorzystują VG-10, SG2, Aogami lub Shirogami.
Rękojeści różnią się zależnie od serii. Kanetsune stosuje tradycyjne japońskie rękojeści drewniane oraz nowocześniejsze konstrukcje zachodnie, m.in. magnolię, palisander, pakka wood i kompozyty.
Pielęgnacja noży Kanetsune Seki
Tak jak przy większości wysokiej jakości japońskich noży, ważna jest prawidłowa pielęgnacja. Noże Kanetsune zalecamy myć ręcznie, od razu osuszać i nie przechowywać luzem w szufladzie bez ochrony ostrza.
- Mycie ręczne: nie myj noży w zmywarce i po użyciu od razu je osusz.
- Odpowiednia deska: używaj drewnianej lub dobrej plastikowej deski, nie szkła, kamienia ani ceramiki.
- Bez twardych produktów: japońskich noży kuchennych nie używaj do kości, twardych ani mrożonych produktów, jeśli nie są do tego przeznaczone.
- Ochrona ostrza: używaj etui, saya, uchwytu magnetycznego, bloku lub osłony ostrza.
- Ostrzenie: do utrzymania ostrości idealne są wodne kamienie do ostrzenia.
- Olej na ostrze: przy wrażliwszych ostrzach i dłuższym przechowywaniu użyj bardzo cienkiej warstwy oleju ochronnego.
Noże kuchenne
Potrzebujesz pomocy w wyborze noża Kanetsune?
Chętnie doradzimy w wyborze odpowiedniego kształtu, stali, ostrzenia i akcesoriów do pielęgnacji japońskiego noża. Skontaktuj się z nami: +420 702 049 048, pon. - pt., 7:30 - 16:00.
Najczęstsze pytania dotyczące marki Kanetsune Seki
1. Skąd pochodzi marka Kanetsune Seki?
Kanetsune Seki pochodzi z miasta Seki w prefekturze Gifu w Japonii.
2. Kto stoi za marką Kanetsune Seki?
Za marką stoi firma Kitasho Co., Ltd., założona w 1964 roku.
3. Dlaczego miasto Seki jest ważne?
Seki należy do najbardziej znanych japońskich ośrodków nożowniczych i od stuleci jest kojarzone z mieczami, nożami kuchennymi, nożyczkami i ostrzami.
4. Jakie typy noży kuchennych oferuje Kanetsune?
W ofercie znajdziesz Gyuto, Santoku, Nakiri, Deba, Usuba, Petty i inne specjalistyczne japońskie kształty.
5. Czy Kanetsune oferuje wyłącznie noże kuchenne?
Nie. Oprócz noży kuchennych produkuje także noże outdoorowe, kieszonkowe i myśliwskie, nożyczki oraz inne narzędzia tnące.
6. Jakie stale występują w nożach Kanetsune?
Zależnie od serii są to stale nierdzewne, ostrza wielowarstwowe, konstrukcje damasceńskie i tradycyjne stale węglowe. Wybrane modele używają VG-10, SG2, Aogami lub Shirogami.
7. Czy noże Kanetsune można myć w zmywarce?
Nie. Wysokiej jakości japońskie noże zalecamy myć ręcznie, od razu osuszać i przechowywać z chronionym ostrzem.
8. Jak ostrzyć noże Kanetsune?
Do zachowania ostrości idealne są wodne kamienie do ostrzenia. Zależnie od typu noża i stali można używać także odpowiedniej stalki ceramicznej lub diamentowej do delikatnej pielęgnacji.
9. Dla kogo są noże Kanetsune?
Dla kucharzy domowych, profesjonalistów, miłośników japońskich noży i kolekcjonerów.
10. Który nóż Kanetsune wybrać jako pierwszy?
Jako pierwszy nóż polecamy uniwersalne Santoku lub Gyuto. Nakiri nadaje się głównie do warzyw, Petty do mniejszych składników, a Deba / Ko-Deba do ryb.
| Firma produkcyjna : | KITASHO CO., LTD. |
|---|---|
| Adres : | 5-1-11 Sakae Machi |
| E-mail : | aiba@kt-kitasho.co.jp |
| Przedstawiciel producenta w UE : | Dellinger s.r.o. |
| Adres przedstawiciela UE : | Rižská 1580/7, 102 00 Praha |
| Adres e-mail przedstawiciela UE : | saleseu@dellinger.cz |