Japonský nůž Yanagiba/Sashimi 240 mm Kairyo Kasumi Sakai Takayuki
Kód: 07003Související produkty
Detailní popis produktu
Tradiční japonská Yanagiba určená pro přesné porcování syrových ryb, přípravu sushi a dokonale hladkých plátků sashimi. Dlouhá čepel o délce 240 mm umožňuje vést řez jediným plynulým tahem bez zbytečného stlačování jemné struktury masa.
Ručně kovaná čepel kombinuje tvrdé jádro z uhlíkové oceli Kigami #2 – Yellow Steel s měkčí železnou vrstvou. Tradiční konstrukci doplňuje pravostranný jednostranný výbrus a matná povrchová úprava Kasumi.
Nůž vzniká v japonském městě Sakai, které patří mezi nejvýznamnější světová centra výroby tradičních kuchyňských nožů.
#ShowMore#
Proč si vybrat Yanagibu Kairyo Kasumi?
Kigami #2
Reaktivní uhlíková ocel nabízí vynikající ostrost, příjemné broušení a možnost vytvořit mimořádně jemné ostří.
Jednostranný výbrus
Tradiční pravostranná geometrie umožňuje přesně vést řez a vytvářet čisté plátky s hladkým povrchem.
Kasumi finish
Matný „mlhavý“ povrch zvýrazňuje spojení tvrdého jádra s měkčí železnou vrstvou.
Tradiční výroba v Sakai
Čepel je ručně kovaná, broušená a dokončovaná zkušenými japonskými řemeslníky.
Specialista na sushi a sashimi
Yanagiba není univerzální kuchyňský nůž. Její dlouhá, štíhlá čepel byla vytvořena především pro porcování vykostěných ryb a přípravu tenkých plátků sashimi. Správně vedený nůž řeže jediným dlouhým tahem směrem k sobě.
Tento způsob práce omezuje „pilování“ a drcení suroviny. Řezná plocha rybího masa zůstává hladká, lesklá a vizuálně čistá, což je důležité nejen pro vzhled pokrmu, ale také pro jeho výslednou strukturu.
Ocel Kigami #2 – tradiční ostrost bez kompromisů
Jádro čepele tvoří japonská uhlíková ocel Kigami #2, známá také jako Yellow Steel #2. Po správném tepelném zpracování dosahuje tvrdosti přibližně 60 HRC a umožňuje vytvořit velmi jemné, agresivně řezivé ostří.
Tvrdé jádro je spojeno s měkčí železnou vrstvou v tradiční konstrukci Awase. Měkčí část pomáhá čepeli lépe zvládat běžné namáhání, zatímco tvrdé jádro zajišťuje řezivost a dobrou výdrž ostří.
Tradiční povrch Kasumi
Označení Kasumi znamená v japonštině „mlha“. Popisuje matný, lehce zamlžený vzhled měkčí vrstvy čepele, který kontrastuje s tvrdým řezným jádrem. Nejde o damaškovou kresbu, ale o tradiční způsob dokončení japonských vrstvených čepelí.
Ručně vyrobené nože se mohou v detailech povrchu, rytiny nebo kresby přírodního dřeva mírně lišit. Tyto rozdíly nejsou vadou, ale přirozenou součástí řemeslné výroby.
Rukojeť z magnoliového dřeva
Tradiční japonská rukojeť ve tvaru D je vyrobena z lehkého magnoliového dřeva Ho a doplněna černou pryskyřicovou objímkou. Její jednoduchý tvar podporuje přesné vedení čepele a poskytuje pravé ruce stabilní úchop.
Nízká hmotnost rukojeti zároveň ponechává dostatek kontroly nad dlouhou čepelí, což oceníte při přesném porcování ryb.
Technické parametry
| Typ nože | Yanagiba / Sashimi |
|---|---|
| Výrobce | Sakai Takayuki / Sakai Kikutaka |
| Produktová řada | Kairyo Kasumi |
| Materiál jádra | Kigami #2 / Yellow Steel #2 |
| Konstrukce | Awase – tvrdé jádro a měkká železná vrstva |
| Tvrdost | Přibližně 60 HRC |
| Délka čepele | 240 mm |
| Celková délka | 378 mm |
| Délka rukojeti | 135 mm |
| Hmotnost | Přibližně 150 g |
| Výbrus | Jednostranný, pro praváky |
| Povrch čepele | Matný Kasumi finish |
| Rukojeť | Magnoliové dřevo Ho, černá pryskyřicová objímka |
| Země původu | Japonsko – Sakai |
| Produktový kód | 07003 |
| EAN | 4582226392368 |
Péče o uhlíkovou čepel
- Nůž umývejte výhradně ručně a ihned po použití jej osušte.
- Nikdy jej nevkládejte do myčky nádobí.
- Používejte dřevěné nebo kvalitní plastové krájecí prkénko.
- Nekrájejte kosti, zmražené potraviny ani jiné velmi tvrdé suroviny.
- Čepel nepáčte, neohýbejte a chraňte ji před pádem.
- Při delším skladování naneste na čepel tenkou vrstvu ochranného oleje.
Na uhlíkové čepeli se může postupně vytvořit přirozená patina. Ta není vadou materiálu a při správné péči může povrch oceli částečně chránit. Aktivní oranžovou rez je však nutné co nejdříve odstranit.
Broušení jednostranného ostří
Yanagiba vyžaduje odlišný způsob broušení než běžný evropský nůž. Její ostří se nesmí upravovat jako symetrické „V“. Při broušení je nutné respektovat širokou přední fazetu a tradiční geometrii zadní strany čepele.
Pro údržbu doporučujeme kvalitní vodní brusné kameny. Pokud si správným postupem nejste jistí, využijte odborné broušení nebo navštivte kurz broušení nožů.
Objevte přesnost tradiční Yanagiby
Ručně kovaný japonský nůž pro čisté porcování ryb, sushi a sashimi.
Prohlédnout YanagibuČasto kladené otázky
K čemu je nůž Yanagiba určený?
Především k porcování syrových ryb a přípravě hladkých plátků sushi a sashimi.
Je tento nůž vhodný pro praváky?
Ano. Tato Yanagiba má tradiční pravostranný jednostranný výbrus a rukojeť ve tvaru D určenou především pro pravou ruku.
Může ji pohodlně používat levák?
Nedoporučujeme to. Jednostranný výbrus ovlivňuje vedení čepele, proto by měl levák zvolit speciálně vyrobenou levostrannou variantu.
Je ocel Kigami #2 nerezová?
Ne. Jde o reaktivní uhlíkovou ocel, která vyžaduje ruční mytí, okamžité osušení a pravidelnou péči.
Co znamená povrch Kasumi?
Kasumi je tradiční matná povrchová úprava připomínající mlhu. Zvýrazňuje přechod mezi tvrdým jádrem a měkčí železnou vrstvou.
Lze s nožem krájet kosti nebo zmražené potraviny?
Ne. Jemné tvrdé ostří je určeno pro měkké vykostěné suroviny. Kontakt s kostí nebo zmraženou potravinou může čepel poškodit.
Jak se s Yanagibou správně krájí?
Čepel se vede jedním dlouhým a plynulým tahem směrem k sobě. Surovina by se neměla řezat krátkými pohyby jako pilou.
Jak se jednostranná Yanagiba brousí?
Brousí se na vodních kamenech při zachování tradiční jednostranné geometrie. Ostří se nesmí přebrousit na symetrický profil ve tvaru V.
Může se nůž mýt v myčce?
Ne. Myčka může poškodit uhlíkovou čepel i přírodní dřevěnou rukojeť. Nůž vždy myjte ručně.
Je vznik patiny na čepeli normální?
Ano. Šedá, modrá nebo tmavší patina je přirozenou reakcí uhlíkové oceli. Není totožná s aktivní oranžovou rzí.
Doplňkové parametry
| Kategorie: | Prémiové kuchyňské nože |
|---|---|
| Záruka: | 2 roky |
| Hmotnost: | 0.15 kg |
| EAN: | 4582226392368 |
| délka ostří: | 201-250 mm |
| typ rukojeti (střenky): | D rukojeť |
| typ nože: | Yanagiba / Sashimi |
| výroba: | Japonsko |
Kanetsune Seki – Kitasho Co., Ltd.
Tradiční japonské nože a řezné nástroje ze Seki v prefektuře Gifu. Kanetsune Seki spojuje historii japonských čepelí, kvalitní oceli, přesné broušení a praktický design pro kuchaře, sběratele i outdoorové použití.
Japonské nože Kanetsune Seki z města čepelí
Kanetsune Seki je japonská značka nožů a řezných nástrojů společnosti Kitasho Co., Ltd., která sídlí ve městě Seki v prefektuře Gifu. Seki patří mezi nejznámější nožířská centra Japonska a po staletí je spojováno s výrobou samurajských mečů, kuchyňských nožů, nůžek a dalších čepelí.
Společnost Kitasho Co., Ltd. byla založena v roce 1964, přičemž její rodinné kořeny v oblasti výroby, distribuce a obchodu s nožířským zbožím sahají podle informací značky až do roku 1930. Kanetsune Seki tak navazuje na dlouhou tradici města Seki i na zkušenost s japonskými čepelemi jako praktickými pracovními nástroji.
Sortiment Kanetsune zahrnuje kuchyňské nože, outdoorové nože, kapesní nože, lovecké nože, nůžky a další řezné nástroje. V kuchyňské části najdete tradiční i univerzální tvary, jako jsou Gyuto, Santoku, Nakiri, Deba, Usuba, Petty a další specializované modely.
#ShowMore#
Tradice města Seki
Seki je historické centrum japonského nožířství, spojené s výrobou mečů, kuchyňských nožů, nůžek i dalších čepelí.
Kitasho Co., Ltd.
Japonská společnost založená v roce 1964 s kořeny v obchodu s nožířským zbožím od roku 1930.
Kuchyňské nože
Gyuto, Santoku, Nakiri, Deba, Usuba, Petty i další tvary pro domácí i náročnější kuchyňskou práci.
Široký sortiment
Vedle kuchyňských nožů značka nabízí také outdoorové, kapesní, lovecké nože, nůžky a další řezné nástroje.
Přehled značky Kanetsune Seki
| Oblast | Informace |
|---|---|
| Značka | Kanetsune Seki |
| Společnost | Kitasho Co., Ltd. |
| Původ | Seki, prefektura Gifu, Japonsko |
| Založení společnosti | 1964 |
| Kořeny obchodu s nožířským zbožím | od roku 1930 |
| Zaměření | Kuchyňské nože, outdoorové nože, kapesní nože, lovecké nože, nůžky a řezné nástroje |
| Kuchyňské tvary | Gyuto, Santoku, Nakiri, Deba, Usuba, Petty a další specializované modely |
| Materiály podle řad | Nerezové oceli, vícevrstvé čepele, damascénské konstrukce i tradiční uhlíkové oceli |
| Vybrané oceli v nabídce | VG-10, SG2, Aogami, Shirogami a další materiály podle konkrétní řady |
Jaké nože Kanetsune Seki vybrat?
| Typ nože | Vhodné použití | Pro koho se hodí |
|---|---|---|
| Gyuto | Univerzální kuchařský nůž na maso, zeleninu, ovoce, bylinky a delší tah řezu. | Pro zákazníky, kteří chtějí jeden hlavní japonský kuchařský nůž. |
| Santoku | Všestranné krájení masa, ryb, zeleniny a ovoce v domácí kuchyni. | Pro uživatele, kteří hledají dobře ovladatelný univerzální nůž. |
| Nakiri | Přesné krájení zeleniny, bylinek, ovoce a přenášení surovin z prkénka. | Pro milovníky zeleniny a japonského stylu přípravy surovin. |
| Deba / Ko-Deba | Práce s rybami, čištění, porcování a specializovaná kuchyňská příprava. | Pro zákazníky, kteří chtějí pracovat s rybami tradičnějším japonským způsobem. |
| Petty | Menší zelenina, ovoce, přesné řezy, špikování a rychlé kuchyňské úkoly. | Jako praktický doplněk ke Gyuto nebo Santoku. |
Doporučení k výběru
Pokud vybíráte první japonský nůž Kanetsune, začněte univerzálním tvarem Santoku nebo Gyuto. Pokud už hlavní kuchařský nůž máte, doplňte výbavu o Nakiri na zeleninu, Petty na přesné řezy nebo Deba / Ko-Deba pro práci s rybami.
Vybrané řady a produkty Kanetsune na Dellinger.cz
| Produkt nebo řada | Kód / řada | Charakteristika | Cena od |
|---|---|---|---|
| Gyuto/Chef 210 mm Kanetsune KC-950 Tsuchime | KNTN-KC-957 | Univerzální kuchařský nůž z řady KC-950 Tsuchime s ocelí DSR-1K6. | 1 699 Kč |
| Santoku 165 mm Kanetsune KC-950 Tsuchime | KNTN-KC-952 | Všestranné Santoku s povrchem Tsuchime a japonskou nerezovou ocelí DSR-1K6. | 1 399 Kč |
| Gyuto 210 mm Kanetsune KC-200 Series | KNTN-KC-202 | Gyuto s jádrem VG-10 vloženým mezi 33 vrstev damaškové oceli. | 3 177 Kč |
| Santoku 165 mm Kanetsune Tsuchime VG-1 | KNTN-KC-943 | Santoku s jádrem VG-1 Stainless steel, plátováním SUS410 a povrchem Tsuchime. | 2 799 Kč |
Řemeslné zpracování a materiály
Nože Kanetsune Seki kombinují moderní přesnost výroby s důrazem na správnou geometrii čepele, vybroušení ostří, vyvážení nože a pohodlný úchop. U jednotlivých řad se liší konstrukce čepele, typ oceli, tvrdost, tvar ostří i materiál rukojeti.
V nabídce se objevují nerezové oceli pro snadnější údržbu, vícevrstvé čepele, damascénské konstrukce i tradiční uhlíkové oceli. Vybrané modely pracují s materiály, jako jsou VG-10, SG2, Aogami nebo Shirogami, které jsou ceněné pro ostrost, tvrdost a možnost vytvořit velmi jemné ostří.
Rukojeti se liší podle konkrétní modelové řady. Kanetsune používá jak tradiční japonské dřevěné rukojeti, tak modernější západní konstrukce. U vybraných nožů se objevují materiály jako magnólie, palisandr, pakka wood nebo kompozitní materiály.
Péče o nože Kanetsune Seki
Stejně jako u většiny kvalitních japonských nožů je důležitá správná údržba. Nože Kanetsune doporučujeme mýt ručně, ihned po použití osušit a neskladovat volně v zásuvce bez ochrany ostří. U uhlíkových a vícevrstvých čepelí je vhodné dbát na ochranu před vlhkostí.
- Ruční mytí: nože nemyjte v myčce a po použití je ihned osušte.
- Vhodné prkénko: používejte dřevěné nebo kvalitní plastové prkénko, nikoli sklo, kámen nebo keramiku.
- Bez tvrdých surovin: japonské kuchyňské nože nepoužívejte na kosti, tvrdé ani zmražené potraviny, pokud k tomu nejsou výslovně určené.
- Ochrana ostří: používejte pouzdro, saya, magnetický držák, blok nebo ochranu ostří.
- Ostření: pro zachování ostrosti je ideální broušení na vodních brusných kamenech.
- Olej na čepel: u citlivějších čepelí a při delším skladování použijte velmi tenkou vrstvu ochranného oleje.
Doporučené související kategorie
Potřebujete poradit s výběrem nože Kanetsune?
Rádi vám poradíme s výběrem vhodného tvaru, oceli, broušení i příslušenství pro péči o japonský nůž. Kontaktujte nás na +420 702 049 048, Po - Pá, 7:30 - 16:00.
Časté otázky ke značce Kanetsune Seki
1. Odkud pochází značka Kanetsune Seki?
Kanetsune Seki pochází z města Seki v prefektuře Gifu v Japonsku.
2. Kdo stojí za značkou Kanetsune Seki?
Za značkou stojí společnost Kitasho Co., Ltd., která byla založena v roce 1964.
3. Proč je město Seki důležité?
Seki patří mezi nejznámější japonská nožířská centra a je po staletí spojováno s výrobou mečů, kuchyňských nožů, nůžek a čepelí.
4. Jaké typy kuchyňských nožů Kanetsune nabízí?
V nabídce najdete například Gyuto, Santoku, Nakiri, Deba, Usuba, Petty a další specializované japonské tvary.
5. Nabízí Kanetsune pouze kuchyňské nože?
Ne. Vedle kuchyňských nožů vyrábí také outdoorové, kapesní a lovecké nože, nůžky a další řezné nástroje.
6. Jaké oceli se u nožů Kanetsune objevují?
Podle konkrétní řady se objevují nerezové oceli, vícevrstvé čepele, damascénské konstrukce i tradiční uhlíkové oceli. Vybrané modely používají například VG-10, SG2, Aogami nebo Shirogami.
7. Jsou nože Kanetsune vhodné do myčky?
Ne. Kvalitní japonské nože doporučujeme mýt ručně, ihned osušit a skladovat s chráněným ostřím.
8. Jak nože Kanetsune ostřit?
Pro zachování ostrosti je ideální broušení na vodních brusných kamenech. Podle typu nože a oceli lze používat také vhodnou keramickou nebo diamantovou ocílku pro jemnou průběžnou údržbu.
9. Pro koho jsou nože Kanetsune vhodné?
Pro domácí kuchaře, profesionály, milovníky japonských nožů i sběratele, kteří hledají funkční řezný výkon, tradiční charakter a široký výběr modelů.
10. Který nůž Kanetsune vybrat jako první?
Jako první nůž doporučujeme univerzální Santoku nebo Gyuto. Nakiri je vhodné hlavně na zeleninu, Petty na menší suroviny a Deba / Ko-Deba na práci s rybami.
| Výrobní společnost : | KITASHO CO., LTD. |
|---|---|
| Adresa : | 5-1-11 Sakae Machi |
| E-mail : | aiba@kt-kitasho.co.jp |
| Zástupce výrobce v EU : | Dellinger s.r.o. |
| Adresa zástupce v EU : | Rižská 1580/7, 102 00 Praha |
| E-mail zástupce v EU : | saleseu@dellinger.cz |