Tosa-Ichi Saiun Magnolia
Hokiyama Tosa-Ichi Saiun Magnolia – japońskie noże z ostrzem ze stali węglowej
Japońskie noże kuchenne Tosa-Ichi Saiun Magnolia łączą rdzeń tnący ze stali węglowej Shirogami 1, trójwarstwową głownię z młotkowaną powierzchnią tsuchime i tradycyjną ośmiokątną rękojeść z drewna magnolii ze skuwką z rogu bawolego. Do precyzyjnego krojenia i codziennego przygotowywania składników.
Wersja Magnolia przypadnie do gustu kucharzom, którzy szukają cienkiego ostrza, naturalnych materiałów i tradycyjnego japońskiego chwytu. Wszechstronne gyuto przyda się do krojenia warzyw, cięcia mięsa bez kości w plastry oraz przygotowywania filetów rybnych.
Shirogami 1 to stal węglowa, która wymaga regularnej pielęgnacji. Nierdzewne warstwy boczne SUS405 ułatwiają pielęgnację powierzchni głowni, jednak odsłonięte ostrze należy dokładnie osuszyć po pracy i regularnie wycierać podczas dłuższego krojenia.
#ShowMore#
Shirogami 1 – cienkie ostrze
Japoński rdzeń tnący ze stali węglowej o twardości około 62 HRC do precyzyjnego krojenia warzyw, mięsa bez kości i ryb.
Trzy warstwy i powierzchnia tsuchime
Rdzeń tnący uzupełniają dwie boczne warstwy stali nierdzewnej SUS405. Młotkowana powierzchnia nadaje głowni charakterystyczną fakturę.
Magnolia i róg bawoli
Ośmiokątna drewniana rękojeść jest zakończona przy głowni skuwką z rogu bawolego. Naturalny rysunek i odcień mogą się różnić między poszczególnymi egzemplarzami.
Saiun – tęczowe chmury i japońska tradycja wytwarzania noży
Nazwa Saiun (彩雲) oznacza tęczowe chmury, czyli chmury z delikatnymi, barwnymi refleksami. Seria należy do rodziny noży Hokiyama Tosa-Ichi i jest produkowana w Japonii. Wersja Magnolia łączy ostrze ze stali węglowej, młotkowaną głownię i naturalne materiały rękojeści.
Shirogami 1 i nierdzewne warstwy zewnętrzne SUS405
Podstawę głowni stanowi Shirogami 1 / White Paper Steel No. 1, japońska stal węglowa odpowiednia do uzyskania cienkiego ostrza. Rdzeń tnący tworzy samą krawędź tnącą. Z obu stron otacza go stal nierdzewna SUS405, dzięki czemu głownia składa się łącznie z trzech warstw.
Według producenta bardziej miękkie warstwy zewnętrzne ułatwiają ponowne ostrzenie głowni. Młotkowana powierzchnia tsuchime ma drobne wgłębienia, które nadają serii charakterystyczny wygląd. Podczas pracy wykonuj płynne cięcia i unikaj bocznego obciążania ostrza.
Ośmiokątna rękojeść z magnolii i rogu bawolego
Drewno magnolii nadaje rękojeści naturalny wygląd i przyjemną w dotyku powierzchnię. Ośmiokątny przekrój pozwala wyczuć ułożenie głowni w dłoni i dostosować chwyt do wykonywanego cięcia.
Przednią część rękojeści przy głowni stanowi bolster, czyli skuwka z rogu bawolego. Drewno i róg są naturalnymi materiałami, dlatego ich rysunek i odcień mogą się nieznacznie różnić między poszczególnymi nożami. Podczas mycia zwróć uwagę na całą rękojeść wraz ze skuwką i osusz ją po opłukaniu.
Tosa-Ichi Saiun Magnolia – przegląd cech
| Cecha | Wykonanie |
|---|---|
| Rdzeń tnący | Stal węglowa Shirogami 1 / White Paper Steel No. 1 |
| Konstrukcja głowni | Łącznie 3 warstwy: rdzeń tnący i dwie warstwy boczne |
| Warstwy zewnętrzne | Stal nierdzewna SUS405 |
| Twardość rdzenia | Około 62 HRC |
| Powierzchnia głowni | Tsuchime – młotkowana powierzchnia |
| Rękojeść | Drewno magnolii, ośmiokątny przekrój |
| Bolster / skuwka | Róg bawoli |
| Kraj produkcji | Japonia |
Jak wybrać nóż do swojej kuchni
Przy wyborze zastanów się, jakie składniki najczęściej przygotowujesz, ile masz miejsca na desce do krojenia oraz jaka długość i waga noża są dla Ciebie wygodne. W przypadku stali węglowej uwzględnij również regularne wycieranie głowni i mycie ręczne.
| Czego potrzebujesz | Na co zwrócić uwagę | Praktyczna wskazówka |
|---|---|---|
| Główny nóż do codziennego gotowania | Uniwersalny kształt i długość ostrza | Gyuto 210 mm sprawdzi się przy krojeniu warzyw, mięsa bez kości i filetów rybnych. |
| Swoboda ruchu na powierzchni roboczej | Długość noża i wielkość deski do krojenia | Wybierz deskę z wystarczającą ilością miejsca na składniki i płynne prowadzenie całej głowni. |
| Używanie lewą ręką | Symetria ostrza i kształt rękojeści | Gyuto 210 mm Magnolia ma symetryczny szlif 50/50 i ośmiokątną rękojeść. |
| Pierwsze doświadczenie ze stalą węglową | Codzienna pielęgnacja głowni | Miej pod ręką ściereczkę, a po użyciu umyj nóż ręcznie i od razu go osusz. |
Gyuto 210 mm Magnolia jako uniwersalny nóż szefa kuchni
Hokiyama Tosa-Ichi Saiun Tsuchime Gyuto 210 mm Magnolia ma ostrze o długości 210 mm oraz głownię o grubości 2 mm i wysokości 45 mm przy wadze 135 g. Nadaje się do codziennego przygotowywania składników, a także do dłuższych, płynnych cięć podczas krojenia mięsa bez kości w plastry.
Jego dwustronny, symetryczny szlif 50/50 i ośmiokątna rękojeść są odpowiednie dla osób prawo- i leworęcznych. Oznaczenie 50/50 opisuje symetrię ostrza; nie określa konkretnego kąta ostrzenia w stopniach.
Ostrze ze stali węglowej może zmieniać kolor i korodować
Podczas użytkowania na stali Shirogami 1 może powstać naturalna patyna. Odsłonięty rdzeń tnący jest jednocześnie wrażliwy na wilgoć i kwaśne składniki. Patyna nie zastępuje czyszczenia i suszenia; aktywne ogniska rdzy należy usuwać niezwłocznie.
Pielęgnacja noży Tosa-Ichi Saiun Magnolia
- Myj ręcznie i od razu osuszaj. Używaj miękkiej gąbki i zwykłego płynu do mycia naczyń. Osusz głownię, drewnianą rękojeść oraz skuwkę z rogu. Nie wkładaj noża do zmywarki ani nie pozostawiaj go w zlewie z wodą.
- Podczas dłuższej pracy regularnie wycieraj głownię. Zwróć szczególną uwagę na resztki kwaśnych składników, takich jak cytrusy i pomidory.
- Używaj odpowiedniej deski do krojenia. Wybierz drewno lub tworzywo sztuczne przeznaczone do krojenia żywności. Szkło, kamień i ceramika nie służą ostrzu.
- Unikaj kości, mrożonych produktów i podważania. Podczas cięcia nie skręcaj głowni i nie obciążaj ostrza z boku.
- Przechowuj nóż czysty, suchy i z zabezpieczonym ostrzem. Jeśli używasz etui, jego wnętrze również musi być suche.
- Przed dłuższym przechowywaniem zabezpiecz głownię. Możesz nałożyć cienką warstwę oleju przeznaczonego do pielęgnacji noży i odpowiedniego do kontaktu z żywnością.
Ostrzenie i przydatne akcesoria
Przywracaj ostrość na odpowiednim kamieniu do ostrzenia, zachowując pierwotną geometrię głowni. Dobierz do noża również wystarczająco dużą deskę do krojenia. Jeśli chcesz nauczyć się prawidłowej techniki ostrzenia, możesz skorzystać z kursu ostrzenia noży.
Pomożemy Ci wybrać nóż i właściwie o niego zadbać
Zadzwoń do nas pod numer +420 702 049 048, od poniedziałku do piątku 7:30–16:00, lub skorzystaj z danych kontaktowych Dellinger. Doradzimy w wyborze długości noża, chwytu i kamienia do ostrzenia oraz w pielęgnacji ostrza ze stali węglowej.
Najczęściej zadawane pytania o noże Tosa-Ichi Saiun Magnolia
Z jakiej stali wykonane są noże Tosa-Ichi Saiun Magnolia?
Rdzeń tnący jest wykonany ze stali węglowej Shirogami 1, znanej również jako White Paper Steel No. 1, o twardości około 62 HRC. Z obu stron chroni go stal nierdzewna SUS405. Głownia ma łącznie trzy warstwy.
Czy noże Saiun Magnolia są nierdzewne?
Nierdzewne są boczne warstwy SUS405. Odsłonięty rdzeń tnący Shirogami 1 jest wykonany ze stali węglowej i może korodować. Podczas pracy regularnie wycieraj głownię, po użyciu umyj ją ręcznie i od razu dokładnie osusz.
Co oznacza powierzchnia tsuchime?
Tsuchime to określenie młotkowanej powierzchni z drobnymi wgłębieniami. W serii Saiun nadaje głowni charakterystyczną fakturę. Samo określenie opisuje wykończenie powierzchni, a nie rodzaj stali.
Z czego wykonana jest rękojeść wersji Magnolia?
Rękojeść jest wykonana z drewna magnolii i ma ośmiokątny przekrój. Przednią część przy głowni stanowi bolster, czyli skuwka z rogu bawolego. Rysunek i odcień naturalnych materiałów mogą się różnić między poszczególnymi egzemplarzami.
Do czego nadaje się Gyuto 210 mm Magnolia?
Gyuto 210 mm to wszechstronny nóż szefa kuchni do warzyw, mięsa bez kości i filetów rybnych. Długość ostrza umożliwia również dłuższe, płynne cięcia podczas krojenia w plastry. Nie używaj noża do kości, mrożonych produktów ani do podważania.
Czy Gyuto 210 mm Magnolia nadaje się dla osób leworęcznych?
Tak. Ten model ma dwustronny, symetryczny szlif 50/50 i ośmiokątną rękojeść, dzięki czemu jest odpowiedni dla osób prawo- i leworęcznych. Oznaczenie 50/50 opisuje symetrię ostrza, a nie kąt ostrzenia w stopniach.
Czy mogę myć nóż w zmywarce lub pozostawiać go w wodzie?
Nie. Myj nóż ręcznie miękką gąbką, a po opłukaniu od razu osusz głownię, rękojeść z drewna magnolii i skuwkę z rogu bawolego. Długie moczenie i zmywarka nie są odpowiednie ani dla ostrza ze stali węglowej, ani dla rękojeści z naturalnych materiałów.
Jak ostrzyć noże ze stali Shirogami 1?
Użyj odpowiedniego wodnego kamienia do ostrzenia i zachowaj pierwotną geometrię ostrza konkretnego noża. W modelu Gyuto 210 mm Magnolia obie strony ostrzy się symetrycznie w proporcji 50/50. Jeśli nie masz pewności co do techniki, powierz nóż doświadczonemu specjaliście od ostrzenia.
