Sakon Bokusui ROU-Wave
Hokiyama SAKON BOKUSUI Nickel Damask〈Wave〉 – damasc japonez AUS-10 în 67 de straturi
SAKON BOKUSUI ROU-Wave combină un miez tăietor japonez AUS-10 de la Aichi Steel, o lamă din damasc cu nichel în 67 de straturi cu model Wave・Spiral și un mâner octogonal tradițional din stejar lăcuit. Gama largă de forme se întinde de la cuțitele Petty compacte până la modelele lungi Gyuto, Kiritsuke și Sujihiki.
Seria BOKUSUI Wave face parte din familia SAKON, gama emblematică a producătorului japonez Hokiyama. În dezvoltarea acesteia, producătorul combină principiile tradiționale ale făuririi săbiilor japoneze cu materiale, construcții și tehnologii moderne de fabricație. Rezultatul este o gamă de cuțite destinată atât bucătarilor de acasă, cât și utilizării profesionale exigente.
Caracteristica distinctivă a versiunii Wave・Spiral este desenul dinamic al damascului cu nichel, care amintește de valuri și de apa învolburată. Modelul este creat direct prin construcția multistrat a lamei, astfel încât aspectul său diferă în mod natural de la un cuțit la altul.
#ShowMore#
AUS-10 de la Aichi Steel
Miezul tăietor este produs de compania japoneză Aichi Steel în orașul Tokai. AUS-10 conține aproximativ 1,05% carbon, iar Hokiyama îl tratează termic la o duritate stabilă de 60 ± 2 HRC.
67 de straturi Nickel Damascus
Miezul central AUS-10 este înconjurat de straturi de oțel inoxidabil din damasc cu nichel. Rezultatul este o structură cu 67 de straturi în total și un desen tridimensional distinctiv al lamei.
Wave・Spiral – fiecare piesă este unică
Liniile ondulate și spiralate ale damascului conferă seriei aspectul caracteristic. Distribuția exactă a desenului diferă în mod natural de la un cuțit la altul.
SAKON – un nume legat de tradiția făuririi săbiilor din Tosa
SAKON este marca emblematică Hokiyama. Potrivit producătorului, numele provine de la porecla Toushira, un maestru făuritor de săbii din perioada Edo și tatăl lui Yoshimitsu, pe care Hokiyama îl asociază cu începuturile tradiției de fabricare a cuțitelor din regiunea Tosa.
Conceptul seriei se bazează pe combinarea tehnicilor tradiționale japoneze de făurire a săbiilor cu oțeluri, construcții și tehnologii moderne de fabricație. În familia SAKON, Hokiyama pune accent în același timp pe performanța de tăiere, utilizarea practică și frumusețea funcțională.
AUS-10 – miez japonez cu 1,05% carbon
Miezul tăietor al cuțitelor SAKON BOKUSUI Wave este realizat din AUS-10, un oțel inoxidabil pentru cuțite produs de Aichi Steel în orașul japonez Tokai. Hokiyama indică un conținut de carbon de aproximativ 1,05%, ceea ce permite atingerea unei durități ridicate și formarea unui tăiș fin de bucătărie.
După tratamentul termic, miezul central este stabilizat la o duritate de 60 ± 2 HRC. Hokiyama compară proprietățile AUS-10 cu cele ale binecunoscutului oțel VG-10 și precizează totodată că AUS-10 se ascute mai ușor decât VG-10. Astfel, acest oțel este interesant nu doar pentru bucătarii experimentați, ci și pentru utilizatorii care doresc un cuțit japonez de calitate, cu o întreținere relativ ușor de gestionat.
De ce este AUS-10 o alegere practică?
Combină un conținut ridicat de carbon, proprietăți inoxidabile, capacitatea de a forma un tăiș fin și o reascuțire relativ accesibilă pe pietre cu apă. Acest lucru nu înseamnă însă că nu necesită întreținere – după utilizare, spălați întotdeauna cuțitul manual și uscați-l imediat.
67 de straturi: AUS-10 și damasc cu nichel
Producătorul dispune în jurul miezului AUS-10 oțeluri inoxidabile din damasc cu nichel. Întreaga construcție a lamei are 67 de straturi, inclusiv miezul tăietor central.
Structura multistrat creează un contrast pronunțat între liniile individuale. În seria ROU-Wave, straturile sunt modelate într-un desen Wave・Spiral ondulat și spiralat. Producătorul subliniază că tocmai variațiile desenului de damasc conferă fiecărui cuțit un aspect individual.
| Caracteristică | SAKON BOKUSUI Nickel Damask〈Wave〉 |
|---|---|
| Miez tăietor | AUS-10 |
| Producătorul oțelului | Aichi Steel, Tokai, Japonia |
| Conținut de carbon | Aproximativ 1,05% |
| Duritatea miezului | 60 ± 2 HRC |
| Construcția lamei | 67 de straturi în total, inclusiv miezul AUS-10 |
| Damasc | Nickel Damascus |
| Modelul lamei | Wave・Spiral – desen ondulat și spiralat |
| Mâner | Stejar lăcuit, profil octogonal |
| Țara de fabricație a cuțitului | Japonia |
Ce cuțit SAKON BOKUSUI ROU-Wave să alegeți?
Seria oferă o gamă deosebit de largă de lungimi și forme ale lamelor. Astfel, puteți alcătui un set complet de bucătărie în același design – de la un cuțit utilitar mic până la un Sujihiki lung pentru feliere.
| Tip de cuțit | Modele din serie | Utilizare recomandată |
|---|---|---|
| Petty / Utility | 85 mm, 135 mm, 150 mm | Fructe și legume mai mici, brânzeturi, curățare, porționare și lucrări precise cu vârful. |
| Santoku | 165 mm | Pregătirea versatilă a legumelor, cărnii fără os și peștelui. |
| Nakiri | 165 mm | Legume, verdețuri, tăieturi drepte, fâșii și cuburi. |
| Bunka / Kiritsuke | 170 mm | Utilizare versatilă pentru legume, carne fără os și pește, cu un vârf ușor de controlat precis. |
| Gyuto / Chef | 185 mm, 210 mm, 240 mm | Cuțit principal de bucătărie pentru legume, carne fără os, pește și tăieturi lungi prin tragere. |
| Chef / Kiritsuke | 210 mm, 245 mm | Lamă universală mai lungă, cu vârf pronunțat, pentru tăieturi precise și ingrediente mai mari. |
| Sujihiki / Slicer | 240 mm | Felii lungi și curate de carne și pește cu cât mai puține mișcări repetate. |
Ce model să alegeți mai întâi?
Pentru majoritatea bucătarilor, cea mai versatilă alegere va fi Santoku 165 mm sau unul dintre modelele Gyuto. Santoku este compact și manevrabil, în timp ce Gyuto oferă o lamă mai lungă pentru ingrediente mai mari și tăieturi mai lungi. Dacă lucrați în principal cu legume, luați în considerare un Nakiri; pentru felierea curată a cărnii și peștelui este destinat Sujihiki.
Mâner octogonal din stejar lăcuit
Toate modelele BOKUSUI Wave folosesc un mâner octogonal din lemn de stejar lăcuit. Profilul tradițional Wa ajută la perceperea orientării lamei în mână și permite adaptarea naturală a prizei în funcție de tăietură.
Suprafața lăcuită ajută la protejarea lemnului în timpul utilizării obișnuite, însă acesta rămâne un material natural. Prin urmare, nu lăsați cuțitul mult timp în apă și, după spălarea manuală, uscați atât lama, cât și mânerul.
Îngrijirea lamei și a tăișului
- Spălați numai manual. Folosiți un burete moale și detergent obișnuit de vase, apoi uscați imediat cuțitul.
- Nu folosiți mașina de spălat vase. Temperaturile ridicate, substanțele chimice agresive și loviturile pot deteriora atât tăișul, cât și mânerul din lemn.
- Folosiți un tocător potrivit. Lemnul, plasticul de calitate sau un material compozit prietenos cu tăișul sunt ideale. Evitați sticla, piatra și ceramica.
- Nu tăiați oase sau alimente congelate. Tăișul fin de bucătărie nu este conceput pentru pârghie, răsucire sau solicitări laterale.
- Protejați tăișul în timpul depozitării. Folosiți un suport pentru cuțite, un suport magnetic sau o protecție adecvată pentru lamă.
Ascuțirea AUS-10
Hokiyama precizează că AUS-10 se ascute mai ușor decât VG-10. Pentru întreținerea tăișului acasă recomandăm pietre de ascuțit cu apă de calitate. Pentru un cuțit tocit în mod obișnuit, o granulație de aproximativ #1000 este un punct de pornire practic, iar pentru un finisaj mai fin se poate continua în jurul valorii #3000.
La ascuțire, păstrați întotdeauna geometria originală a cuțitului respectiv. Dacă doriți să învățați tehnica în practică, puteți participa la cursul de ascuțire a cuțitelor Dellinger.
Vă ajutăm să alegeți modelul potrivit
Sunați-ne la +420 702 049 048, luni–vineri 7:30–16:00, sau folosiți datele de contact Dellinger. În funcție de dimensiunea mâinii, tocător, stilul de tăiere și ingredientele pe care le pregătiți cel mai des, vă ajutăm să alegeți modelul potrivit Petty, Santoku, Gyuto, Nakiri, Kiritsuke sau Sujihiki.
Întrebări frecvente despre SAKON BOKUSUI ROU-Wave
Ce înseamnă numele SAKON?
SAKON este marca emblematică Hokiyama. Potrivit producătorului, numele provine de la porecla Toushira, un maestru făuritor de săbii din perioada Edo și tatăl lui Yoshimitsu, pe care Hokiyama îl asociază cu începuturile tradiției de fabricare a cuțitelor din regiunea Tosa.
Ce oțel se folosește în cuțitele SAKON BOKUSUI ROU-Wave?
Miezul tăietor este realizat din oțel inoxidabil japonez AUS-10 de la Aichi Steel din Tokai. Hokiyama indică un conținut de carbon de aproximativ 1,05% și o duritate a miezului de 60 ± 2 HRC.
Câte straturi are lama ROU-Wave?
Potrivit Hokiyama, lama are în total 67 de straturi, inclusiv miezul central AUS-10 și damascul cu nichel stratificat pe ambele părți.
Ce înseamnă Wave・Spiral?
Wave・Spiral desemnează desenul caracteristic de damasc, cu linii ondulate și spiralate care amintesc de apa curgătoare. Modelul exact diferă în mod natural de la un cuțit la altul.
Care este diferența dintre AUS-10 și VG-10?
Ambele sunt oțeluri inoxidabile japoneze pentru cuțite, utilizate la cuțite de bucătărie de calitate. Hokiyama compară AUS-10 cu VG-10 și precizează că AUS-10 se ascute mai ușor. Comportamentul real al cuțitului este însă influențat și de tratamentul termic, geometria lamei și modul de utilizare.
AUS-10 este inoxidabil?
Da. AUS-10 este un oțel inoxidabil pentru cuțite. Cu toate acestea, recomandăm spălarea manuală și uscarea imediată după utilizare, în special după contactul cu alimente sărate sau acide.
Din ce este realizat mânerul ROU-Wave?
Mânerul este realizat din lemn de stejar lăcuit și are un profil octogonal tradițional.
Ce model ar trebui să aleg drept cuțit principal de bucătărie?
Pentru utilizare versatilă recomandăm Santoku 165 mm sau un Gyuto. Santoku este mai compact, în timp ce Gyuto oferă o lamă mai lungă, potrivită pentru ingrediente mai mari și tăieturi lungi prin tragere.
Cuțitele SAKON BOKUSUI Wave pot fi spălate în mașina de spălat vase?
Nu. Recomandăm numai spălarea manuală cu un burete moale și uscarea imediată. Mașina de spălat vase nu este potrivită nici pentru tăișul fin, nici pentru mânerul din stejar lăcuit.
Cum se ascut cuțitele SAKON BOKUSUI ROU-Wave?
Folosiți o piatră de ascuțit cu apă de calitate și păstrați geometria originală a cuțitului. Pentru refacerea obișnuită a tăișului puteți începe cu o granulație de aproximativ #1000 și continua cu aproximativ #3000 pentru un finisaj mai fin.
