nůž Sujihiki 240 mm Kanetsugu Zuiun Kiwami SPG2 - DLC Coating
Artikelnummer: 9509Detaillierte Produktbeschreibung
Kanetsugu ZUIUN KIWAMI Sujihiki 240 mm SPG2 DLC-Beschichtung
Das Kanetsugu ZUIUN KIWAMI Sujihiki 240 mm ist ein luxuriöses japanisches Tranchiermesser für Köche, die einen perfekt sauberen, langen und präzisen Schnitt wünschen. Die lange, schmale Klinge aus SPG2-Pulverstahl, die 62-lagige Damastkonstruktion, die DLC-Beschichtung und der konvexe Hamaguriba-Schliff sorgen für ein außergewöhnlich scharfes Messer mit sanftem Schnitt, minimalem Widerstand und professioneller Kontrolle beim Portionieren von Fleisch, Fisch, Schinken, Braten und Sashimi.
Technische Daten des Messers
| Parameter | Wert |
|---|---|
| Messertyp | Sujihiki / japanisches Tranchiermesser / Kiritsuke-Spitzenform |
| Klingenlänge | 240 mm |
| Gesamtlänge | 390 mm |
| Grifflänge | 135 mm |
| Gewicht | 162 g |
| Stahl | SPG2 / SG2 Pulverstahl |
| Härte | R63 ±1 Rockwell |
| Konstruktion | 62 Schichten Damaststahl + SPG2-Kern |
| Schliff | Hamaguriba – konvexer japanischer Schliff |
| Wärmebehandlung | Sub-Zero-Verfahren, Tiefkühlung der Klinge auf -70 °C oder darunter |
| Oberfläche | DLC-Beschichtung – Diamond Like Carbon |
| Griff | 7-kantiges Pakkawood in Ebenholzfarbe, Shichikaku |
| Herstellung | Japan, Seki City |
| Produktcode | 9509 |
| EAN | 8595705404724 |
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Wofür eignet sich das Sujihiki 240 mm?
Das Sujihiki ist ein japanisches Tranchiermesser, das für lange, gleichmäßige und sehr saubere Schnitte in einem Zug entwickelt wurde. Die 240 mm lange Klinge eignet sich ideal zum präzisen Portionieren von Fleisch, Fisch, Schinken, Roastbeef, Steaks und Braten sowie für die feine Zubereitung von Sushi und Sashimi. Dank des schmalen Profils hat die Klinge weniger Kontakt mit dem Rohstoff und erzeugt daher einen sauberen Schnitt ohne unnötiges Zerreißen, Quetschen oder Zerkleinern.
| Anwendungsbereich | Warum das Sujihiki ideal ist |
|---|---|
| Fleisch in Scheiben schneiden | Die lange Klinge ermöglicht einen glatten Schnitt in einem Zug, ohne die Fasern zu zerreißen. |
| Roastbeef und Braten | Das schmale Klingenprofil sorgt für gleichmäßige und elegante Scheiben. |
| Fisch und Sashimi | Die präzise SPG2-Schneide und die lange Klinge ermöglichen einen sanften, sauberen und kontrollierten Schnitt. |
| Schinken und Wurstwaren | Das Sujihiki schneidet mühelos dünne Scheiben mit minimalem Widerstand. |
| Steaks und BBQ | Geeignet für das finale Portionieren von Fleisch vor dem Servieren. |
| Filetieren ohne Knochen | Die längere Klinge hilft dabei, einen gleichmäßigen Schnitt entlang der Zutat zu führen. |
| Dekorative Arbeiten mit der Spitze | Die nach dem Vorbild eines japanischen Schwertes geformte Spitze hilft beim präzisen Nachschneiden und dekorativen Ausstechen. |
| Professionelles Servieren | Ein sauberer Schnitt verbessert das Erscheinungsbild der Portionen auf dem Teller. |
Das Kanetsugu ZUIUN KIWAMI Sujihiki 240 mm schneidet außergewöhnlich geschmeidig, leicht und präzise. Die lange, schmale Klinge ermöglicht einen ruhigen Schnitt ohne unnötigen Druck, während der Hamaguriba-Schliff, die DLC-Beschichtung und der harte SPG2-Kern dafür sorgen, dass die Klinge mit minimalem Widerstand durch Fleisch und Fisch gleitet.
Warum ist SPG2 einer der besten japanischen Stähle?
SPG2, auch als SG2 bezeichnet, gehört zu den fortschrittlichsten japanischen Pulverstählen, die für Premium-Küchenmesser verwendet werden. Dank seiner sehr feinen Mikrostruktur ermöglicht er eine außergewöhnliche Schärfe, hohe Härte und lange Schnitthaltigkeit.
Im Vergleich zu herkömmlichen rostfreien Stählen bietet SPG2 einen präziseren Schnitt, geringeren Widerstand beim Schneiden und längere Intervalle zwischen den Schleifvorgängen. Die Härte von etwa R63 HRC ermöglicht zudem ein sehr feines Schleifen der Klinge, ohne dass die Stabilität der Schneide beeinträchtigt wird.
| Eigenschaft von SPG2 | Vorteil in der Praxis |
|---|---|
| Extreme Schärfe | Die sehr feine Mikrostruktur ermöglicht ein außergewöhnlich präzises Schleifen. |
| Lange Schnitthaltigkeit | Das Messer behält seine hohe Schärfe deutlich länger als herkömmliche rostfreie Stähle. |
| Schneidkantenstabilität | Eine Härte von ca. R63 HRC sorgt für präzisen Schnitt auch bei intensiver Nutzung. |
| Geringerer Schnittwiderstand | Die dünne und schmale Klingenform ermöglicht einen reibungslosen Durchgang durch die Zutaten. |
| Premium-Schneidleistung | Perfekt zum Tranchieren von Fleisch, Fisch und Sashimi sowie für den professionellen Service. |
Sub-Zero-Verfahren – höhere Härte und Zähigkeit
Die Klinge wird einem speziellen Tiefkühlverfahren bei einer Temperatur von -70 °C oder darunter unterzogen. Dieses Sub-Zero-Verfahren sorgt für hohe Härte, Materialstabilität und eine bessere Zähigkeit der Schneide.
| Vorteil des Sub-Zero-Verfahrens | Vorteil für das Messer |
|---|---|
| Höhere Härte | Die Klinge behält den feinen Schliff besser bei. |
| Bessere Zähigkeit | Die Klinge ist im täglichen Gebrauch stabiler. |
| Längere Lebensdauer der Schneide | Das Messer muss seltener geschliffen werden. |
| Stabilere Stahlstruktur | Höhere Zuverlässigkeit bei professioneller Arbeit. |
Hamaguriba – traditioneller japanischer konvexer Schliff
Kanetsugu ZUIUN KIWAMI verwendet den traditionellen japanischen konvexen Hamaguriba-Schliff, der von der Geometrie japanischer Schwerter inspiriert ist. Im Gegensatz zum flachen Schliff hat die Klinge ein sanft abgerundetes Profil, wodurch sie sanfter durch die Zutaten gleitet und einen sauberen Schnitt mit geringerem Widerstand erzeugt.
| Vorteil von Hamaguriba | Vorteile bei der Arbeit |
|---|---|
| Geringerer Widerstand beim Schneiden | Flüssigeres und leichteres Schneiden. |
| Sauberer Schnitt | Geringere Beschädigung der Struktur von Fleisch, Fisch und anderen Zutaten. |
| Höhere Stabilität der Schneide | Bessere Beständigkeit gegen Mikrorisse. |
| Luxuriöses Arbeitsgefühl | Seidenweicher Durchgang durch die Zutaten. |
DLC-Beschichtung – moderne Schutzoberfläche
Die DLC-Beschichtung, also Diamond Like Carbon, ist eine dünne Schutzschicht aus Kohlenstoff mit diamantähnlichen Eigenschaften. Sie verleiht der Klinge ein luxuriöses, dunkles Aussehen, verringert die Reibung beim Schneiden und verhindert das Anhaften von Lebensmitteln an der Klingenoberfläche.
| Eigenschaft der DLC-Oberfläche | Vorteil |
|---|---|
| Geringere Reibung | Die Klinge gleitet leichter durch die Zutaten. |
| Geringeres Anhaften | Lebensmittel haften weniger an der Klinge. |
| Höhere Oberflächenbeständigkeit | Besserer Schutz vor Verschleiß. |
| Chemische Beständigkeit | Höherer Schutz bei Kontakt mit aggressiveren Zutaten. |
| Luxuriöses Aussehen | Elegante, dunkle Premium-Oberfläche. |
62 Schichten Damaststahl
Die Klinge verfügt über eine mehrschichtige Damastkonstruktion mit 62 Schichten rostfreiem Damaststahl. Der harte SPG2-Kern wird durch äußere Schichten geschützt, die die Stabilität, Zähigkeit und allgemeine Widerstandsfähigkeit der Klinge erhöhen.
| Eigenschaft von Damast | Vorteil |
|---|---|
| Mehrschichtige Konstruktion | Höhere Stabilität der Klinge. |
| Harter Schneidkern | Extreme Schärfe und lange Schnitthaltigkeit.</ td> |
| Luxuriöse Stahlmaserung | Einzigartiger optischer Charakter jedes Messers. |
| Schützende Außenschichten | Bessere Zähigkeit und Schutz des Kerns. |
Shichikaku – ergonomischer japanischer Griff
Der 7-kantige Shichikaku-Griff im japanischen Stil bietet perfekte Kontrolle über den Schnitt und effektive Unterstützung beim Schneiden. Er besteht aus Pakkaholz in Ebenholzfarbe, das widerstandsfähig, formstabil und für den langfristigen Einsatz in der Küche geeignet ist.
| Vorteil des Shichikaku-Griffs | Vorteil |
|---|---|
| Natürlicher ergonomischer Griff | Geringere Ermüdung der Hand bei längerem Arbeiten. |
| Mehrkantiges Profil | Höhere Stabilität und Kontrolle über das Messer. |
| Pakka-Holz in Ebenholzfarbe | Widerstandsfähiges, formstabiles und elegantes Material. |
| Dekorativer Zapfen | Dezentes asiatisches Detail, das die hochwertige Verarbeitung unterstreicht. |
| Perfekte Balance | Komfortableres Arbeiten und geringere Ermüdung der Hand. |
Was macht die ZUIUN KIWAMI-Serie so außergewöhnlich?
| Element der Serie | Was bringt es |
|---|---|
| SPG2 Powder Steel | Extreme Schärfe und lange Schnitthaltigkeit. |
| Hamaguriba | Außergewöhnlich glatter und sauberer Schnitt. |
| DLC-Beschichtung | Geringere Reibung, höhere Widerstandsfähigkeit und luxuriöses Aussehen. |
| 62 Schichten Damast | Höhere Konstruktionsstabilität und elegante Maserung. |
| Shichikaku-Griff | Sicherer und ergonomischer Griff. |
| Sub-Zero-Verfahren | Höhere Härte, Zähigkeit und Stabilität der Klinge. |
Es handelt sich um ein präzises japanisches Werkzeug, das für maximale Kontrolle, einen sauberen Schnitt und ein außergewöhnlich flüssiges Arbeitsgefühl entwickelt wurde. Die Kombination aus SPG2-Pulverstahl, DLC-Beschichtung, Damastkonstruktion und konvexem Hamaguriba-Schliff ergibt ein außergewöhnlich scharfes Messer mit sehr elegantem Charakter.
Für wen ist dieses Messer gedacht?
| Benutzertyp | Warum wird das Messer beliebt sein |
|---|---|
| Profiköche | Lange Klinge, maximale Schärfe und sauberer Schnitt beim Portionieren von Fleisch und Fisch. |
| Liebhaber japanischer Messer | Premium-SPG2-Stahl, DLC-Beschichtung, Damastkonstruktion und japanische Verarbeitung. |
| Anspruchsvolle Hobbyköche | Luxuriöses Tranchiermesser für perfekte Portionen von Fleisch, Schinken, Fisch und Braten. |
| Detailorientierte Köche | Hohe Kontrolle bei langen, präzisen und sauberen Schnitten. |
| Sushi-Köche | Sanfter Schnitt von Fisch und Zutaten ohne unnötige Beschädigung der Struktur. |
| BBQ- und Steak-Liebhaber | Ideal zum Servieren von Steaks, Roastbeef und Braten. |
| Sammler | Die luxuriöse ZUIUN KIWAMI-Serie mit markantem, dunklem DLC-Look. |
FAQ – Häufig gestellte Fragen
Welcher Stahl wird für das Messer verwendet?
Das Messer besteht aus japanischem Pulverstahl SPG2 / SG2 mit einer Härte von ca. R63 ±1 HRC.
Wofür eignet sich das Sujihiki 240 mm?
Das Sujihiki ist ein japanisches Tranchiermesser, das sich zum Portionieren von Fleisch, Fisch, Schinken, Roastbeef, Braten, Steaks, Sushi und Sashimi eignet.
</ details>Warum hat das Sujihiki eine lange und schmale Klinge?
Die lange, schmale Klinge ermöglicht einen flüssigen Schnitt in einem Zug, verringert die Reibung und hilft dabei, eine saubere Scheibe zu schneiden, ohne das Produkt zu zerreißen.
Was bedeutet DLC-Beschichtung?
DLC, also Diamond Like Carbon, ist eine extrem harte Schutzbeschichtung, die die Reibung verringert, das Anhaften von Lebensmitteln reduziert und der Klinge ein luxuriöses, dunkles Aussehen verleiht.
Was bedeutet Hamaguriba?
Hamaguriba ist ein traditioneller japanischer konvexer Schliff, der von japanischen Schwertern inspiriert ist. Er sorgt für einen außergewöhnlich glatten und sauberen Schnitt.
Was ist der Sub-Zero-Prozess?
Der Sub-Zero-Prozess ist eine Tiefkühlung der Klinge auf -70 °C oder darunter, die eine hohe Härte und Zähigkeit der Klinge fördert.
Ist das Messer für professionelle Köche geeignet?
Ja. Das Sujihiki 240 mm eignet sich sehr gut für die professionelle Gastronomie, zum Zerlegen von Fleisch, für die Fischverarbeitung und für präzise Servierschnitte.
Wie pflege ich das Messer richtig?
Waschen Sie das Messer immer von Hand, trocknen Sie es sofort ab und bewahren Sie es sicher in einer Scheide, einem Ständer oder an einer Magnetleiste auf. Spülen Sie es niemals in der Spülmaschine.
Kann ich mit dem Messer Knochen oder gefrorene Lebensmittel schneiden?
Nein. Die harte japanische SPG2-Klinge ist für präzises Schneiden bestimmt, nicht zum Zerkleinern von Knochen, gefrorenen Lebensmitteln oder harten Materialien.
Empfehlungen und Pflege des japanischen Messers
Waschen Sie das Messer niemals in der Spülmaschine. Waschen Sie es nach dem Gebrauch von Hand und trocknen Sie es sofort ab.
Verwenden Sie das Messer nicht als Hebel und biegen Sie die Klinge nicht. Das Messer ist ausschließlich zum Schneiden bestimmt.
Schützen Sie die Klinge und die Schneide vor Stürzen, Stößen und Kontakt mit harten Materialien.
Wenn Sie das Messer längere Zeit nicht benutzen, reiben Sie es leicht mit Öl ein und wickeln Sie es in ein Tuch oder Zeitungspapier ein.
Bewahren Sie das Messer an einem sicheren Ort auf, idealerweise in einer Schutzhülle, einem Messerblock oder an einer Magnetleiste.
Bewahren Sie das Küchenmesser außerhalb der Reichweite von Kindern auf und gehen Sie beim Umgang damit mit besonderer Vorsicht vor.
Hinweis
Jedes Messer wird aus natürlichen Materialien hergestellt. Jedes Stück Stahl und Holz ist ein Unikat, daher kann das endgültige Aussehen des Messers leicht von der Produktabbildung abweichen. Das Messer, das Sie erhalten, ist von gleicher Qualität und sorgfältig verarbeitet.
Schärfen des Küchenmessers
Um maximale Schärfe zu gewährleisten, empfehlen wir, japanische Küchenmesser regelmäßig mit hochwertigen Wasserschleifsteinen, Diamantschleifsteine, Wetzstahl</ a> und Abziehhäute.
Wasserschleifsteine gehören zu den schonendsten und effektivsten Methoden zum Schleifen japanischer Messer. Sie ermöglichen eine präzise Wiederherstellung der Schneide und eignen sich sowohl für die regelmäßige Pflege als auch für das komplette Schleifen. Diamantschleifsteine zeichnen sich durch hohe Effizienz und schnellen Materialabtrag aus, wodurch sie auch für härtere japanische Stahlsorten ideal sind.
Wetzstähle dienen vor allem zum laufenden Abgleichen und Richten der Schneide beim normalen Gebrauch des Messers. Für das feine Polieren und das Erreichen extremer Schärfe empfehlen wir zusätzlich die Verwendung von Abziehhäuten.
Wenn Sie sich beim Schleifen unsicher sind, wenden Sie sich an uns. Wir schleifen Ihre Messer professionell nach Ihren individuellen Wünschen. Außerdem veranstalten wir regelmäßig Messerschleifkurse.
Reinigung von Küchenmessern
Waschen Sie das Messer nach jedem Gebrauch von Hand mit lauwarmem Wasser ab, trocknen Sie es mit einem weichen Tuch ab und bewahren Sie es an einem sicheren Ort auf. Rückstände aggressiver Lebensmittel können auf der Klingenoberfläche fleckenartige Verfärbungen verursachen, die an Rost erinnern. Dabei handelt es sich nicht immer um Korrosion der Klinge selbst, sondern oft um anhaftende Partikel aus Lebensmitteln oder der Umgebung. Zu ihrer Entfernung können Sie beispielsweise Backpulver verwenden, das mit etwas Wasser zu einer feinen Paste verrührt wird, sowie einen alten Korken.
Die von Dellinger gelieferten Produkte kommen mit einer 100%igen Zufriedenheitsgarantie. Wir prüfen jedes Produkt sorgfältig und garantieren dessen hohe Qualität, Zuverlässigkeit und lange Lebensdauer. Auf versteckte Mängel gewähren wir eine lebenslange Garantie. Sollten Sie Fragen haben, steht Ihnen unser Team gerne zur Verfügung und hilft Ihnen gerne bei der Auswahl, der Verwendung und der Pflege des Produkts.
Kanetsugu ZUIUN KIWAMI Sujihiki – präzises japanisches Tranchiermesser ohne Kompromisse
Das Kanetsugu ZUIUN KIWAMI Sujihiki 240 mm vereint traditionelles japanisches Handwerk, modernen SPG2-Pulverstahl, 62-lagigen Damast, DLC-Beschichtung, Sub-Zero-Wärmebehandlung und einen konvexen Hamaguriba-Schliff.
Das Ergebnis ist ein außergewöhnlich scharfes, elegantes und perfekt ausbalanciertes Tranchiermesser, das einen langen, gleichmäßigen Schnitt, hohe Kontrolle und einen sauberen Schnitt beim Portionieren von Fleisch, Fisch und beim Schneiden von Servierscheiben bietet.
Zusätzliche Parameter
| Kategorie: | Zuiun KIWAMI SPG 2 Damascus steel DLC |
|---|---|
| Garantie: | 2 Jahre |
| Gewicht: | 0.162 kg |
| EAN: | 8595705404724 |
| čepel typ oceli: | damašková |
| délka ostří: | 201-250 mm |
| typ rukojeti (střenky): | 7 hranná - japonského stylu |
| typ nože: | Chef / Gyuto / Kiritsuke |
| série: | Kanetsugu Zuiun Kiwami SPG2 - DLC Coating |
| Produktion: | Japan |
Kanetsugu Seki Japan – Tradition japanischer Schwerter in der modernen Küche
Kanetsugu Seki Japan ist eine traditionelle japanische Messermarke aus der Stadt Seki, die als Zentrum der japanischen Schwertschmiedekunst gilt. Die Geschichte reicht bis ins 14. Jahrhundert zurück, als hier berühmte Samuraischwerter hergestellt wurden. Genau diese Tradition der Schwertschmiedekunst hat die Marke Kanetsugu in die Welt der Küchenmesser übertragen. Das Unternehmen wurde 1918 von Meister Matsujiro Kanetsugu gegründet, der das Erbe des legendären Schwertschmieds Kanetsugu Naoe aus dem 14. Jahrhundert fortsetzte. Das moderne Unternehmen wird bereits in der vierten Generation geführt und verbindet heute traditionelle Handwerkskunst mit modernen Fertigungstechnologien, wobei nach wie vor Wert auf Handschliff, Polieren und präzise Verarbeitung gelegt wird.
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Was macht Kanetsugu-Messer so besonders?
Kombination aus Tradition und Technologie: Handgefertigte Klingen, viele mit Damaszener-Muster oder aus modernen Pulverstählen (z. B. SG2), verbinden Ästhetik und Leistung.
Schärfe und Haltbarkeit: Kanetsugu-Messer sind bekannt für ihre extreme Schärfe, hohe Härte und lange Lebensdauer der Schneide.
Präzision in der Fertigung: Kanetsugu legt Wert auf Ergonomie, Ausgewogenheit und perfekte Kontrolle beim Schneiden.
Japanisches Design: Elegante, traditionelle und moderne Formen der Klingen und Griffe mit Schwerpunkt auf Ästhetik und Benutzerkomfort.
Modellreihen und Verwendung
Zu den beliebtesten Reihen gehören beispielsweise:
Zuiun – Spitzenmodelle aus SG2-Pulverstahl mit Damaszener-Muster und wunderschönem Spiegelglanz.
Saiun – elegante Reihe mit klassischem Damaszener-Muster.
Pro M, Pro J, Pro S – professionelle Serie für Köche und anspruchsvolle Haushalte.
Kanetsugu-Messer werden für verschiedene Verwendungszwecke hergestellt – von vielseitigen Gyuto-Messern über kleine Petty-Messer bis hin zu traditionellen Kiritsuke- oder Nakiri-Messern.
Fazit
Kanetsugu Seki Japan ist die Wahl für alle, die japanische Qualität, handwerkliche Präzision und kompromisslose Schärfe suchen. Die Messer verkörpern die Seele der Samurai-Tradition und sind ideal für Profis und Liebhaber außergewöhnlicher Küchenutensilien.
| Hersteller : | Seki Kanetsugu Cutlery Co. |
|---|---|
| Adresse : | 7 Nishi-Monzen-Cho, Seki City, Gifu Prefecture 501-3837 |
| E-Mail : | yukie@sekikanetsugu.co.jp |
| EU-Vertreter des Herstellers : | Dellinger s.r.o. |
| E-Mail des EU-Vertreters : | info@dellinger.cz |