Kohlenstoffstahl und traditioneller japanischer Stahl

Kohlenstoffstahl und traditioneller japanischer Stahl bilden das Herzstück der authentischen Messerschmiedekunst. Sie sind wegen ihrer außergewöhnlichen Schärfe, ihrer sauberen Schnitte und ihrer Fähigkeit, extrem feine Schneidkanten zu erzielen, die mit gewöhnlichem Edelstahl nur schwer zu erreichen sind, sehr begehrt.
Diese Stähle enthalten einen höheren Kohlenstoffanteil und ein Minimum an Legierungselementen, wodurch eine höhere Härte und eine sehr gute Schleifbarkeit erreicht werden. Zu den bekanntesten gehören Blue Steel (Aogami), White Steel (Shirogami) oder traditionelle Kohlenstoffstähle vom Typ SK. Jeder von ihnen bietet beim Schneiden charakteristische Eigenschaften – Präzision, Gefühl und sofortige Reaktion der Klinge.
Kohlenstoffstähle erfordern jedoch regelmäßige Pflege. Sie sind nicht vollständig rostfrei, können mit Feuchtigkeit reagieren und bilden mit der Zeit eine natürliche Patina. Genau diese Eigenschaft ist für viele Köche jedoch ein Symbol für Authentizität und eine persönliche Beziehung zum Messer.
Diese Kategorie ist für erfahrene Köche und Liebhaber der traditionellen japanischen Küche gedacht, die maximale Schneidleistung, Präzision und den Charakter von echtem Kohlenstoffstahl zu schätzen wissen.

Kochmesser Gyuto 300mm Kanetsune Honsho Kanemasa E-Serie

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Art.-Nr.: KNTN-KC-745

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Japanisches Yanagiba-/Sashimi-Messer, 240 mm, Kairyo Kasumi Sakai Takayuki

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Art.-Nr.: 07003

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Japanisches WA-Nakiri-Messer 165 mm Kanetsune MUKASHI-NAGARANO, Inaka

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Art.-Nr.: KNTN-KC-449

€65,36

Japanisches WA-Santoku-Messer 165 mm Kanetsune MUKASHI-NAGARANO, Inaka

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Art.-Nr.: KNTN-KC-448

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Japanisches WA-Nakiri-Messer 165 mm Kanetsune MUKASHI-NAGARANO, Hamatogi

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Art.-Nr.: KNTN-KC-447

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Japanisches WA-Santoku-Messer 165 mm Kanetsune MUKASHI-NAGARANO, Hamatogi

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Art.-Nr.: KNTN-KC-446

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Japanisches WA-Nakiri-Messer 165 mm Kanetsune MUKASHI-NAGARANO, Kodai

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Art.-Nr.: KNTN-KC-423

€81,71

Japanisches WA-Santoku-Messer 165 mm Kanetsune MUKASHI-NAGARANO, Kodai

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Art.-Nr.: KNTN-KC-422

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Küchenmesser Chef/Gyuto 210 mm Konoll® Black Forging Aogami - Rot

Vyprodáno

Art.-Nr.: BF00210R

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Gyuto/Kiritsuke-Messer Hokiyama-Tosa-Ichi Tsuchime Bright Red 210 mm

✅ Skladem ()

Art.-Nr.: 150710/R

€200,16

66 Artikel insgesamt

Japonský kuchařský nůž Gyuto 300 mm Kanetsune Honsho Kanemasa E-Series

Kochmesser Gyuto 300mm Kanetsune Honsho Kanemasa E-Serie

✅ Skladem ()

€143,76

Japanisches Küchenmesser Gyuto aus der Kanetsune Honsho Kanemasa E-Serie mit Klinge aus vergoldetem Kohlenstoffstahl SK-95 , HRC 60-61. Der klassische ergonomische Westerngriff...

Art.-Nr.: KNTN-KC-745

Nůž Yanagiba Kairyo Kasumi 270 mm Sakai Takayuki

Novinka

Japanisches Yanagiba-/Sashimi-Messer, 240 mm, Kairyo Kasumi Sakai Takayuki

✅ Skladem ()

€120,54

Traditionelles japanisches Yanagiba-Messer „Kairyo Kasumi“ 240 mm von Sakai Takayuki ist für das präzise Portionieren von Fisch und die Zubereitung von Sushi oder Sashimi...

Art.-Nr.: 07003

Japonský nůž WA Nakiri 165 mm Kanestsune MUKASHI NAGARANO, Inaka 1

Novinka

Japanisches WA-Nakiri-Messer 165 mm Kanetsune MUKASHI-NAGARANO, Inaka

✅ Skladem ()

€65,36

Das WA-Nakiri-Kochmesser aus der Serie Kanetsune Mukashi-Nagarano mit einem Kern aus hochwertigem japanischem Blue Steel #2-Stahl, 3-lagig, mit einem Griff aus Magnolienholz und...

Art.-Nr.: KNTN-KC-449

Japonský nůž WA Santoku 165 mm Kanestsune MUKASHI NAGARANO, Inaka 1

Novinka

Japanisches WA-Santoku-Messer 165 mm Kanetsune MUKASHI-NAGARANO, Inaka

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€65,36

Das WA-Santoku-Kochmesser aus der Serie Kanetsune Mukashi-Nagarano mit einem Kern aus hochwertigem japanischem Blue Steel #2-Stahl, 3-lagig, mit einem Griff aus Magnolienholz...

Art.-Nr.: KNTN-KC-448

Japonský nůž WA Nakiri 165 mm Kanestsune MUKASHI NAGARANO, Hamatogi 1

Novinka

Japanisches WA-Nakiri-Messer 165 mm Kanetsune MUKASHI-NAGARANO, Hamatogi

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€65,36

Das WA-Nakiri-Kochmesser aus der Serie Kanetsune Mukashi-Nagarano mit einem Kern aus hochwertigem japanischem Blue Steel #2-Stahl, 3-lagig, mit einem Griff aus Magnolienholz und...

Art.-Nr.: KNTN-KC-447

Japonský nůž WA Santoku 165 mm Kanestsune MUKASHI NAGARANO, Hamatogi 1

Novinka

Japanisches WA-Santoku-Messer 165 mm Kanetsune MUKASHI-NAGARANO, Hamatogi

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€73,53

Das WA-Santoku-Kochmesser aus der Serie Kanetsune Mukashi-Nagarano mit einem Kern aus hochwertigem japanischem Blue Steel #2-Stahl, 3-lagig, mit einem Griff aus Magnolienholz...

Art.-Nr.: KNTN-KC-446

Japonský nůž WA Nakiri 165 mm Kanestsune MUKASHI NAGARANO 1

Novinka

Japanisches WA-Nakiri-Messer 165 mm Kanetsune MUKASHI-NAGARANO, Kodai

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€81,71

Das WA-Nakiri-Kochmesser aus der Serie Kanetsune Mukashi-Nagarano mit einem Kern aus hochwertigem japanischem Blue Steel #2-Stahl, 3-lagig, mit einem Griff aus Magnolienholz und...

Art.-Nr.: KNTN-KC-423

Japonský nůž WA Santoku 165 mm Kanestsune MUKASHI NAGARANO 1

Novinka

Japanisches WA-Santoku-Messer 165 mm Kanetsune MUKASHI-NAGARANO, Kodai

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€81,71

Das WA-Santoku-Kochmesser aus der Serie Kanetsune Mukashi-Nagarano mit einem Kern aus hochwertigem japanischem Blue Steel #2-Stahl, 3-lagig, mit einem Griff aus Magnolienholz...

Art.-Nr.: KNTN-KC-422

Kuchyňský nůž Chef Gyuto 210 mm Konoll Black Forging Aogami Red 1

Küchenmesser Chef/Gyuto 210 mm Konoll® Black Forging Aogami - Rot

Vyprodáno

€245,21

Universalmesser Chef/Gyuto aus der Serie KONOLL Black Forging Aogami mit konkav geschliffener Klinge und Kern aus japanischem Aogami #2-Stahl mit hoher Härte und ausgezeichneter...

Art.-Nr.: BF00210R

Nůž Gyuto Kiritsuke Hokiyama Tosa Ichi Tsuchime Bright Red 210 mm 1

Novinka

Gyuto/Kiritsuke-Messer Hokiyama-Tosa-Ichi Tsuchime Bright Red 210 mm

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€200,16

Japanisches Gyuto/Kiritsuke Messer 215 mm Hokiyama Tosa-Ichi Tsuchime Bright mit Aogami Super Kernstahl und ergonomischem Griff aus Pakka-Holz.

Art.-Nr.: 150710/R

Nůž Gyuto Chef Hokiyama Tosa Ichi Saiun Tsuchime 210 mm magnolia 2

Novinka

Gyuto-/Kochmesser Hokiyama-Tosa-Ichi Saiun Tsuchime 210 mm Magnolie

✅ Skladem ()

€192,07

Das vielseitige Gyuto-Messer 210 mm aus hochwertigem japanischem Shirogami 1-Stahl (White Paper Steel) bietet extreme Schärfe, hervorragende Schnitthaltigkeit und eine Härte von...

Art.-Nr.: 150607/JS

Tesařská japonská sekera Hand Axe Warikomi, topůrko z bílého dubu, White Oak 360 mm, 450 g

Tesařská japonská sekera Hand Axe Warikomi, White Oak 355 mm

✅ Skladem ()

€114,41

Art.-Nr.: KNTN-010-020

sekera Craft axe 420g, White oak 245 mm KNTN-010-151

Axt „Craft Axe“ 420 g, Weißeiche 245 mm

✅ Skladem ()

€155,28

Kompakte, handgeschmiedete japanische Axt „Craft Axe“ für präzise Zimmermannsarbeiten, das Vorbereiten von Spänen und das Spalten kleinerer Holzstücke. Kopf aus Kohlenstoffstahl...

Art.-Nr.: KNTN-010-151

Japonská tesařská sekera Bakin/Zenko, White oak (BOTAN) 360 mm

Japanische Zimmermannsaxt Bakin/Zenko, White Oak BOTAN, 360 mm

✅ Skladem ()

€89,88

Die Bakin/Zenko-Zimmermannsaxt aus 1045er Kohlenstoffstahl mit hartem Schneidkern ist im Warikomi-Verfahren handgeschmiedet. Ideal für präzise Zimmermannsarbeiten, das Spalten...

Art.-Nr.: KNTN-010-018

Japonská tesařská sekera Warikomi/Yaki-Magari-e, White oak 360 mm, s koženým pouzdrem

Japonská sekera Warikomi/Yaki-Magari-e, White oak 360 mm

✅ Skladem ()

€196,16

Art.-Nr.: KNTN-010-143

Japonská tesařská sekera Masakari/Warikomi-Jigata/Yaki-Magari-e, White oak 360 mm, s pouzdrem

Japanische Axt Masakari/Warikomi-Jigata/Yaki-Magari-e, Weißeiche, 360 mm

✅ Skladem ()

€204,33

Zimmermannsaxt Masakari/Warikomi-Jigata/Yaki-Magari-e aus Kohlenstoffstahl 1045. Das Zimmerstück ist für präzise Zimmermannarbeiten und das Spalten kleinerer Holzstücke...

Art.-Nr.: KNTN-010-141

Japonská sekera Masakari Warikomi-Kariwaku, White Oak 450 mm

Japanische Axt „Masakari Warikomi-Kariwaku“, Weißeiche, 460 mm

✅ Skladem ()

€118,50

Zimmermannsaxt aus japanischer Fertigung Masakari Warikomi-Kariwaku aus 1045er Kohlenstoffstahl. Der Griff besteht aus japanischer Weißeiche und ist mit einem farblosen Lack...

Art.-Nr.: KNTN-010-006

Japonská tesařská sekera Masakari Warikomi-Jigata/Yaki-e, AISI 1045, White oak 330 mm, s pouzdrem

Akce

€155,28 –20 %

Japonská sekera Masakari Warikomi-Jigata/Yaki-e, White oak 330 mm

✅ Skladem ()

€124,22

Art.-Nr.: KNTN-010-131

Japonská sekera Masakari Warikomi-Jigata, White Oak 360 mm

Japanische Axt „Masakari Warikomi-Jigata“, Weißeiche, 360 mm

✅ Skladem ()

€93,97

Japanische Zimmermannsaxt Masakari Warikomi-Jigata aus 1045er Kohlenstoffstahl. Der Griff besteht aus japanischer Weißeiche und ist mit farblosem Lack behandelt. Inklusive...

Art.-Nr.: KNTN-010-002

Japonská sekera Ko-Ono, White oak 450 mm

Momentálně nedostupné

€93,97

Art.-Nr.: KNTN-010-054

Japonská sekera pro lesní práce Ko-Ono Warikomi/Yaki-Magari-e, White oak, 360 mm, s koženým pouzdrem

Japanische Axt Ko-Ono Warikomi/Yaki-Magari-e, Weißeiche, 360 mm

✅ Skladem ()

€204,33

Axt Ko-Ono Warikomi/Yaki-Magari-e aus 1045er Kohlenstoffstahl. Die Axt ist für Forstarbeiten wie das Absägen von Ästen oder das Spalten von Holz vorgesehen. Der Stiel besteht...

Art.-Nr.: KNTN-010-144

Japonská sekera Ko-Ono Warikomi/Yaki-e, AISI 1045, White oak 330 mm

Japonská sekera Ko-Ono Warikomi/Yaki-e, White oak 330 mm

✅ Skladem ()

€155,28

Art.-Nr.: KNTN-010-134

Japonská sekera Bakin/Zenko, White oak (BOTAN) 360 mm

Japanische Axt Bakin/Zenko, Weißeiche (BOTAN) 360 mm

✅ Skladem ()

€93,97

Traditionelle handgeschmiedete Axt Bakin/Zenko aus der Werkstatt Mizuno Seisakujo. Der Kopf wurde im Warikomi-Verfahren aus 1045er Kohlenstoffstahl mit einem harten Schneidkern...

Art.-Nr.: KNTN-010-017

Japonská tesařská sekera Bakin Warikomi/Yaki-Magari-e, White oak 360 mm, s koženým pouzdrem

Japonská sekera Bakin Warikomi/Yaki-Magari-e, White oak 330 mm

Momentálně nedostupné

€196,16

Art.-Nr.: KNTN-010-142

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