nóż Santoku 180 mm Hokiyama SAKON BOKUSUI Nickel Damask〈Frosted〉

Santoku należy do najbardziej uniwersalnych japońskich noży kuchennych. Ostrze o długości 180 mm zapewnia wystarczająco dużo przestrzeni do codziennego krojenia większych produktów, a jednocześnie pozostaje łatwe do kontrolowania podczas bardziej precyzyjnej pracy.

Głownia ma wysokość 46 mm, co przy standardowym chwycie zapewnia odpowiednio dużo miejsca dla palców nad deską do krojenia. Grubość głowni wynosi 2 mm, a symetryczne ostrzenie 50/50 pozwala wygodnie korzystać z noża zarówno osobom praworęcznym, jak i leworęcznym.

Rękojeść w stylu zachodnim wykonana z Pakka / Pakkawood ma długość 115 mm, szerokość 21 mm i wysokość 24 mm. Solidne wykonanie dobrze uzupełnia charakter wyrazistej głowni damasceńskiej.

#ShowMore#

Santoku 180 mm – uniwersalny nóż do codziennego gotowania

Profil Santoku sprawdza się w szerokim zakresie prac kuchennych. Głownia o długości 180 mm jest wystarczająco długa do większych warzyw lub porcji mięsa, a jednocześnie pozostaje dobrze kontrolowalna podczas precyzyjniejszego krojenia.

AUS-10 – japońska stal nierdzewna do precyzyjnego ostrza

Rdzeń tnący wykonano ze stali AUS-10 od Aichi Steel. Jest to japońska nierdzewna stal nożowa zawierająca około 1,05% węgla. Hokiyama podaje stabilną twardość po obróbce cieplnej na poziomie 60 ± 2 HRC.

AUS-10 umożliwia uzyskanie cienkiej i precyzyjnej krawędzi tnącej, zapewniając jednocześnie dobrą odporność na korozję. Hokiyama porównuje jej właściwości do VG-10 i podaje, że AUS-10 łatwiej się ostrzy niż VG-10.

67-warstwowa konstrukcja damasceńska

Centralny rdzeń AUS-10 jest z obu stron otoczony warstwami damastu niklowego. Cała głownia składa się więc z 67 warstw, łącznie z rdzeniem.

Wielowarstwowa konstrukcja tworzy charakterystyczny wzór damasceński. W wersji Frosted uzupełnia go matowa, kuta powierzchnia tsuchime, która nadaje głowni charakterystyczny wygląd. Rysunek warstw może naturalnie różnić się pomiędzy poszczególnymi egzemplarzami.

Dane techniczne

Co oznacza szlif 50/50?

50/50 oznacza, że ostrze jest symetrycznie naostrzone z obu stron. Dzięki temu Santoku jest odpowiednie zarówno dla osób praworęcznych, jak i leworęcznych.

Proporcja 50/50 nie określa konkretnego kąta ostrzenia w stopniach. Podczas pielęgnacji zalecamy zachowanie oryginalnej geometrii krawędzi tnącej i niezmienianie jej profilu.

Pielęgnacja i ostrzenie

• Myj wyłącznie ręcznie. Używaj miękkiej gąbki, a po umyciu natychmiast osusz nóż.
• Nie używaj zmywarki. Wysokie temperatury, środki chemiczne i uderzenia mechaniczne nie służą ani ostrzu, ani rękojeści.
• Używaj odpowiedniej deski do krojenia. Najlepsze będzie drewno albo wysokiej jakości materiał syntetyczny lub kompozytowy przyjazny dla ostrza.
• Unikaj szkła, kamienia i ceramiki. Twarde powierzchnie znacznie przyspieszają tępienie ostrza.
• Przechowuj nóż bezpiecznie. Krawędź tnąca nie powinna swobodnie uderzać o inne sztućce ani metalowe przybory kuchenne.

Do przywracania ostrości polecamy wysokiej jakości kamienie do ostrzenia. Do zwykłego ostrzenia praktycznym punktem wyjścia jest gradacja około #1000, a dla delikatniejszego wykończenia można przejść do około #3000.

Jeżeli dopiero zaczynasz ostrzyć noże, pomocny będzie także nasz poradnik krok po kroku dotyczący ostrzenia noża na kamieniu.