AUS-6,8,10
Japonské oceli AUS-6, AUS-8 a AUS-10
Tři nerezové nožířské oceli jedné rodiny, ale s rozdílným výkonem. AUS-6 sází na houževnatost a snadnou údržbu, AUS-8 přináší vyvážený každodenní výkon a AUS-10 nabízí vyšší tvrdost a delší výdrž ostří.
Japonské oceli AUS-6, AUS-8 a AUS-10 patří do rodiny martenzitických nerezových ocelí společnosti Aichi Steel Corporation. Používají se na kuchyňské nože, nůžky, kapesní nože, zdravotnické nástroje a další výrobky, u nichž je důležitá kombinace ostrosti, odolnosti a korozní stability.
Číslo v názvu orientačně souvisí s množstvím uhlíku. Čím vyšší je jeho obsah, tím vyšší tvrdosti může ocel při správném tepelném zpracování dosáhnout a tím déle zpravidla vydrží ostrá. Současně se však může snížit tolerance čepele k hrubému nebo nesprávnému zacházení.
Zjednodušeně lze říci, že AUS-6 je praktická a houževnatá, AUS-8 představuje vyvážený střed a AUS-10 je nejvýkonnější člen této trojice. Výslednou kvalitu konkrétního nože ovšem neurčuje pouze název oceli, ale také tepelné zpracování, geometrie čepele, výbrus a finální nabroušení.
#ShowMore#
Rychlé srovnání AUS-6, AUS-8 a AUS-10
AUS-6
Houževnatá a snadno udržovatelná
Dobře odolává běžnému namáhání, snadno se brousí a nabízí dobrou korozní odolnost. Hodí se pro pracovní nože, nůžky a uživatele, kteří dávají přednost praktičnosti.
AUS-8
Vyvážená volba pro každodenní použití
Nabízí lepší výdrž ostří než AUS-6, přitom si zachovává dobrou houževnatost, korozní odolnost a poměrně snadné broušení.
AUS-10
Vyšší tvrdost a delší výdrž ostří
Nejvyšší obsah uhlíku z této trojice umožňuje dosáhnout vyšší tvrdosti, velmi dobré ostrosti a delších intervalů mezi broušením.
| Vlastnost | AUS-6 | AUS-8 | AUS-10 |
|---|---|---|---|
| Uhlík | přibližně 0,55–0,65 % | přibližně 0,70–0,75 % | přibližně 0,95–1,10 % |
| Chrom | přibližně 13–14,5 % | přibližně 13–14,5 % | přibližně 13–14,5 % |
| Obvyklá tvrdost nožů | přibližně 55–57 HRC | přibližně 57–59 HRC | přibližně 59–61 HRC |
| Výdrž ostří | Základní až dobrá | Dobrá | Velmi dobrá |
| Houževnatost | Velmi dobrá | Dobrá až velmi dobrá | Dobrá |
| Korozní odolnost | Velmi dobrá | Velmi dobrá | Velmi dobrá |
| Náročnost broušení | Nízká | Nízká až střední | Střední |
| Typický uživatel | Začátečník, běžný provoz | Pravidelný domácí kuchař | Náročný domácí nebo profesionální kuchař |
Rozsahy tvrdosti jsou orientační. Přesnou hodnotu vždy určuje tepelné zpracování a specifikace konkrétního výrobce nože.
AUS-6: odolná a snadno brousitelná
AUS-6 obsahuje nejméně uhlíku z porovnávané trojice. Nedosahuje proto tak vysoké tvrdosti a výdrže ostří jako AUS-8 nebo AUS-10, ale nabízí dobrou houževnatost, korozní odolnost a velmi snadnou obnovu ostří.
Hodí se pro pracovní nástroje a nože, které mají snášet pravidelné používání a nemají být příliš citlivé. V nabídce Dellinger ji najdete například u kvalitních japonských univerzálních a outdoorových nůžek.
AUS-6 je vhodná pro uživatele, kteří chtějí praktický, odolný a snadno udržovatelný nástroj a nevyžadují maximální výdrž jemného ostří.
AUS-8: vyvážený střed
AUS-8 představuje kompromis mezi houževnatostí AUS-6 a vyšším řezným výkonem AUS-10. Díky vyššímu obsahu uhlíku může dosahovat vyšší tvrdosti, lépe držet ostří a přitom zůstává relativně snadno brousitelná.
Oblíbená je u kuchyňských, kapesních i pracovních nožů. V kuchyni oceníte dobrou korozní odolnost a ostří, které lze snadno průběžně udržovat. Je vhodná pro zákazníka, který chce spolehlivý každodenní nůž bez složité péče.
AUS-10: nejvyšší výkon z rodiny AUS
AUS-10 obsahuje přibližně jedno procento uhlíku, a může proto při správném tepelném zpracování dosáhnout vyšší tvrdosti. Nabízí velmi dobrou ostrost, stabilitu řezné hrany a delší výdrž ostří než AUS-6 a AUS-8.
Díky kombinaci uhlíku, chromu, molybdenu a malého množství vanadu poskytuje dobrý poměr mezi řezným výkonem, odolností proti opotřebení a korozní odolností. Velmi dobře se uplatňuje jako jádro třívrstvých i vícevrstvých damaškových čepelí.
Damaškové vrstvy na bocích čepele vytvářejí charakteristickou kresbu a mohou chránit tvrdší jádro. O samotné ostrosti a výdrži řezné hrany však rozhoduje především materiál jádra, jeho tepelné zpracování a geometrie výbrusu, nikoliv samotný počet damaškových vrstev.
Jakou ocel AUS vybrat?
Chci odolnost a snadné broušení
Zvolte AUS-6. Dává smysl u praktických pracovních nástrojů, nůžek a nožů, kde je důležitá houževnatost a jednoduchá údržba.
Chci vyvážený každodenní nůž
Zvolte AUS-8. Nabízí příjemnou rovnováhu mezi výdrží ostří, houževnatostí, korozní odolností a snadným broušením.
Chci vyšší tvrdost a delší výdrž ostří
Zvolte AUS-10. Je vhodná pro kvalitní kuchyňské nože, přesné krájení a uživatele, kteří chtějí delší intervaly mezi broušením.
Doporučené produkty podle použití
Dellinger Okami AUS-10 Chef 205 mm
Hlavní kuchařský nůž s třívrstvou čepelí a jádrem AUS-10 pro maso, zeleninu, ovoce a každodenní přípravu. Kompaktní univerzál
Dellinger Okami AUS-10 Lady Chef 165 mm
Obratnější kuchařský nůž pro menší ruce, menší pracovní plochu a přesně kontrolované krájení. Pro menší suroviny
Dellinger Okami AUS-10 Utility 150 mm
Praktický pomocník na ovoce, zeleninu, menší kusy masa a práci, pro kterou je velký Chef zbytečně dlouhý. Moderní damašková volba
Dellinger Brilliance AUS-10 Gyuto 205 mm
Damaškový univerzální nůž s jádrem AUS-10, výraznou povrchovou úpravou a výměnnou rukojetí. Kompletní kuchyňský základ
Dellinger Okami AUS-10 – sada nožů
Praktická kombinace kuchyňských nožů s jádrem z japonské oceli AUS-10, uložená v dárkové krabičce. Praktické využití AUS-6
Marusho Silky 165 mm
Univerzální japonské nůžky z nerezové oceli AUS-6 pro přesnou i náročnější každodenní práci.
Jak o nože z ocelí AUS pečovat
AUS-6, AUS-8 i AUS-10 jsou nerezové oceli s dobrou odolností proti korozi. Označení „nerezové“ však neznamená, že mohou zůstávat dlouhodobě mokré, znečištěné solí nebo kyselými potravinami.
- Nůž myjte ručně vlažnou vodou s jemným mycím prostředkem.
- Po umytí jej okamžitě osušte měkkou utěrkou.
- Nepoužívejte myčku nádobí. Může otupit ostří a poškodit rukojeť.
- Krájejte na vhodném prkénku ze dřeva nebo kvalitního syntetického materiálu.
- Ostří chraňte při skladování pomocí stojanu, magnetické lišty nebo ochranného pouzdra.
Na kosti a zmrazené potraviny pouze určený sekáček
Běžné nože z AUS-6, AUS-8 ani AUS-10 nepoužívejte na sekání tvrdých kostí, zmrazené potraviny, páčení nebo údery do tvrdých materiálů. Rozhodující není jen druh oceli, ale především konstrukce a geometrie konkrétního nože.
Broušení AUS-6, AUS-8 a AUS-10
Pro běžnou obnovu ostří je vhodný vodní brusný kámen kolem zrnitosti #1000. Pro jemnější dokončení lze pokračovat kamenem #3000 až #6000. Vyšší zrnitost však není nutná pro každý pracovní nůž.
AUS-6 se zpravidla brousí nejsnáze, AUS-8 vyžaduje jen o něco více práce a AUS-10 může kvůli vyšší tvrdosti potřebovat kvalitnější brusný kámen a přesnější vedení úhlu. U běžných oboustranných kuchyňských nožů se úhel často pohybuje přibližně mezi 15–20° na každou stranu.
Často kladené otázky
Jaký je hlavní rozdíl mezi AUS-6, AUS-8 a AUS-10?
Liší se především obsahem uhlíku a dosažitelnou tvrdostí. AUS-6 je houževnatější a snadněji se brousí, AUS-8 nabízí vyvážený výkon a AUS-10 nejdéle drží ostří.
Která ocel AUS je nejlepší?
Z hlediska tvrdosti a výdrže ostří je nejvýkonnější AUS-10. Pro hrubší používání nebo snadné broušení ale může být praktičtější AUS-6 či AUS-8.
Jsou oceli AUS skutečně japonské?
Ano. Řadu AUS vyrábí japonská společnost Aichi Steel Corporation.
Jsou AUS-6, AUS-8 a AUS-10 nerezové?
Ano. Obsahují přibližně 13–14,5 % chromu a nabízejí velmi dobrou korozní odolnost. Přesto je potřeba nůž po použití umýt a osušit.
Je AUS-10 stejná jako VG-10?
Ne. Jde o dvě rozdílné japonské nerezové oceli s podobným určením. VG-10 obsahuje také kobalt a má jiné chemické složení.
Je AUS-10 damašková ocel?
AUS-10 sama o sobě není damašková kresba. Často se používá jako tvrdé jádro vícevrstvé čepele, které je z obou stran chráněno damaškovými vrstvami.
Která ocel je nejlepší pro začátečníka?
AUS-8 je velmi vyvážená a snadno se udržuje. Vhodná je také AUS-10, pokud uživatel používá správné prkénko a s ostřím zachází citlivě.
Lze nože z AUS ocelí mýt v myčce?
Nedoporučujeme to. Myčka může poškodit ostří, povrch čepele i materiál rukojeti.
Mohu s nožem z AUS-10 sekat kosti?
Pouze pokud je konkrétní nůž výrobcem výslovně určen na kosti. Běžný Chef, Santoku nebo Gyuto na kosti a zmrazené potraviny vhodný není.
Jaký brusný kámen je vhodný?
Pro běžnou obnovu ostří zpravidla postačí kámen #1000. Pro jemnější dokončení lze použít zrnitost #3000 až #6000.
Nevíte, kterou ocel vybrat?
Rádi vám doporučíme nůž podle vašeho způsobu vaření, zkušeností a rozpočtu. Kontaktujte nás na +420 702 049 048, Po–Pá, 7:30–16:00, nebo napište na info@dellinger.cz.
