Parametry techniczne noża

Do czego nadaje się Slice/Sashimi 210 mm?

Slice/Sashimi 210 mm Kanetsugu PRO-M Saiun to specjalistyczny japoński nóż do krojenia, przeznaczony do wykonywania długich, czystych i płynnych cięć. Dzięki długości ostrza wynoszącej 210 mm idealnie nadaje się do krojenia pieczeni, szynki, indyka, pieczeni wołowej, steków, ryb, sashimi, a także cienkich plasterków carpaccio. Długie i smukłe ostrze pozwala kroić jednym ruchem bez zbędnego piłowania, zgniatania lub rozrywania włókien. Dzięki temu struktura mięsa, ryb i innych składników pozostaje czysta, zwarta i elegancka wizualnie podczas serwowania.

VG-10 – sprawdzona japońska stal zapewniająca ostry i czysty cięcie

Rdzeń ostrza wykonany jest z japońskiej stali VG-10, która należy do popularnych stali nierdzewnych klasy premium stosowanych w nożach kuchennych. Wyróżnia się bardzo dobrą ostrością, odpornością na korozję, stabilnością ostrza oraz łatwiejszą konserwacją niż tradycyjne stale węglowe.

W serii PRO-M Saiun rdzeń VG-10 jest chroniony wielowarstwową konstrukcją damasceńską. Dzięki temu nóż łączy w sobie wysoką wydajność cięcia, elegancki wygląd i dobrą wytrzymałość podczas codziennego profesjonalnego i domowego użytkowania.

Proces Sub-Zero – większa twardość i wytrzymałość

Ostrze poddawane jest specjalnemu głębokiemu chłodzeniu do temperatury -70 °C lub niższej. Proces Sub-Zero zapewnia większą twardość, stabilność materiału i lepszą wytrzymałość ostrza.

Hamaguriba – tradycyjne japońskie wyprofilowanie konweksowe

Kanetsugu PRO-M Saiun wykorzystuje konweksowe wyprofilowanie Hamaguriba, inspirowane geometrią japońskich mieczy. Delikatnie zaokrąglony profil ostrza pomaga zmniejszyć opór podczas cięcia i zapewnia płynniejsze przesuwanie się przez surowce.</ p>

W przypadku noża do krojenia typu Slice/Sashimi płynne przesuwanie się przez surowiec jest niezwykle ważne. Właśnie dlatego Hamaguriba sprawdza się podczas krojenia w plasterki mięsa, ryb, szynki oraz delikatnych surowców przeznaczonych do serwowania.

Konstrukcja damasceńska VG-10 + 32 warstwy SUS-410

Ostrze wykorzystuje konstrukcję damasceńską, w której ostry rdzeń ze stali VG-10 jest umieszczony pomiędzy 32 warstwami stali nierdzewnej SUS-410. Ta wielowarstwowa konstrukcja chroni rdzeń tnący, wspiera stabilność ostrza i tworzy elegancki damasceński wygląd serii PRO-M Saiun.

Powierzchnia damasceńska nadaje nożowi oryginalny wzór i ekskluzywny charakter. Każdy egzemplarz może mieć nieco inny wygląd, ponieważ wzór stali oraz ręczne wykończenie nadają każdemu nożowi niepowtarzalny wygląd.

Micarta – solidna, ergonomiczna rękojeść w stylu zachodnim

Rękojeść w stylu zachodnim jest wykonana z materiału Micarta i uzupełniona ozdobnym czerwonym pierścieniem. Jest ergonomicznie ukształtowana, ręcznie polerowana i zaprojektowana z myślą o pewnym trzymaniu podczas precyzyjnego krojenia.

Micarta to wytrzymały, wodoodporny i zachowujący swój kształt materiał, który praktycznie nie wymaga żadnej specjalnej konserwacji. Dzięki solidnemu nitowaniu połączenie ostrza i rękojeści jest stabilne, mocne i nadaje się do długotrwałego użytkowania.

Czym wyróżnia się seria PRO-M Saiun VG-10 Damascus?

Dla kogo przeznaczony jest ten nóż?

FAQ – Często zadawane pytania

Zalecenia i konserwacja noża japońskiego

Ostrzenie noża kuchennego

Aby zachować maksymalną ostrość, zalecamy regularną konserwację japońskiego noża kuchennego przy użyciu wysokiej jakości wodnych kamieni szlifierskich, diamentowych kamieni szlifierskich, ostrzałki oraz skórek do wygładzania.

Kamienie szlifierskie na wodę należą do najdelikatniejszych i najskuteczniejszych metod ostrzenia noży japońskich. Kamienie szlifierskie diamentowe wyróżniają się szybkim usuwaniem materiału, dzięki czemu nadają się również do twardszych rodzajów stali japońskiej.

Ostrzałki służą przede wszystkim do bieżącego wyrównywania i prostowania ostrza. Do delikatnego wygładzania i uzyskania ekstremalnej ostrości zalecamy również stosowanie skórek do wygładzania.

Jeśli nie masz pewności co do ostrzenia, skontaktuj się z nami. Profesjonalnie naostrzymy Państwa noże zgodnie z indywidualnymi życzeniami. Regularnie organizujemy również kursy ostrzenia noży.

Czyszczenie noża kuchennego

Po każdym użyciu należy umyć nóż ręcznie w letniej wodzie, wytrzeć do sucha miękką ściereczką i schować w bezpiecznym miejscu. Resztki agresywnych składników mogą powodować na powierzchni ostrza plamy przypominające rdzę. Nie zawsze jest to korozja samego ostrza, ale często przywarte cząsteczki żywności lub otoczenia. Do ich usunięcia można użyć na przykład sody oczyszczonej wymieszanej z odrobiną wody na gładką pastę oraz starego korka.