Cuțit japonez Yanagiba/Sashimi de 240 mm, Kairyo Kasumi Sakai Takayuki
Cod: 07003Produse asociate
Descriere detaliată a produsului
Yanagiba japoneză tradițională, destinată porționării precise a peștelui crud, preparării sushi-ului și obținerii unor felii de sashimi perfect netede. Lama lungă de 240 mm permite realizarea tăieturii dintr-o singură mișcare fluidă, fără comprimarea inutilă a structurii delicate a cărnii.
Lama forjată manual combină un miez dur din oțel carbon Kigami #2 – Yellow Steel cu un strat mai moale de fier. Construcția tradițională este completată de un profil de ascuțire unilateral pentru dreptaci și de finisajul mat Kasumi.
Cuțitul este realizat în orașul japonez Sakai, unul dintre cele mai importante centre mondiale pentru producția cuțitelor de bucătărie tradiționale.
#ShowMore#
De ce să alegeți Yanagiba Kairyo Kasumi?
Kigami #2
Oțelul carbon reactiv oferă o ascuțire excelentă, se ascute plăcut și permite obținerea unui tăiș extrem de fin.
Ascuțire unilaterală
Geometria tradițională pentru dreptaci permite controlul precis al tăieturii și obținerea unor felii curate, cu suprafață netedă.
Finisaj Kasumi
Suprafața mată, „cețoasă”, evidențiază îmbinarea dintre miezul dur și stratul mai moale de fier.
Producție tradițională în Sakai
Lama este forjată, șlefuită și finisată manual de meșteșugari japonezi experimentați.
Specialist pentru sushi și sashimi
Yanagiba nu este un cuțit de bucătărie universal. Lama sa lungă și suplă a fost creată în primul rând pentru porționarea peștelui fără oase și prepararea feliilor subțiri de sashimi. Atunci când este folosit corect, cuțitul taie dintr-o singură mișcare lungă spre utilizator.
Acest mod de lucru reduce mișcările de „ferăstrău” și zdrobirea ingredientului. Suprafața tăiată a cărnii de pește rămâne netedă, lucioasă și vizual curată, ceea ce este important nu doar pentru aspectul preparatului, ci și pentru textura sa finală.
Oțel Kigami #2 – ascuțire tradițională fără compromisuri
Miezul lamei este realizat din oțel carbon japonez Kigami #2, cunoscut și sub denumirea de Yellow Steel #2. După tratamentul termic corect, acesta atinge o duritate de aproximativ 60 HRC și permite obținerea unui tăiș foarte fin și extrem de eficient.
Miezul dur este unit cu un strat mai moale de fier într-o construcție tradițională Awase. Partea mai moale ajută lama să suporte mai bine solicitările obișnuite, în timp ce miezul dur asigură performanța de tăiere și o bună menținere a tăișului.
Finisaj tradițional Kasumi
Denumirea Kasumi înseamnă „ceață” în limba japoneză. Aceasta descrie aspectul mat, ușor cețos al stratului mai moale al lamei, care contrastează cu miezul dur de tăiere. Nu este un desen damasc, ci o metodă tradițională de finisare a lamelor japoneze stratificate.
Cuțitele realizate manual pot varia ușor în detaliile suprafeței, gravurii sau desenului natural al lemnului. Aceste diferențe nu reprezintă defecte, ci fac parte în mod natural din producția artizanală.
Mâner din lemn de magnolie
Mânerul japonez tradițional în formă de D este realizat din lemn ușor de magnolie Ho și completat de un inel negru din rășină. Forma sa simplă susține controlul precis al lamei și oferă o priză stabilă pentru mâna dreaptă.
Greutatea redusă a mânerului permite totodată un control suficient asupra lamei lungi, lucru pe care îl veți aprecia la porționarea precisă a peștelui.
Parametri tehnici
| Tip cuțit | Yanagiba / Sashimi |
|---|---|
| Producător | Sakai Takayuki / Sakai Kikutaka |
| Gamă de produse | Kairyo Kasumi |
| Materialul miezului | Kigami #2 / Yellow Steel #2 |
| Construcție | Awase – miez dur și strat moale de fier |
| Duritate | Aproximativ 60 HRC |
| Lungimea lamei | 240 mm |
| Lungime totală | 378 mm |
| Lungimea mânerului | 135 mm |
| Greutate | Aproximativ 150 g |
| Ascuțire | Unilaterală, pentru dreptaci |
| Suprafața lamei | Finisaj mat Kasumi |
| Mâner | Lemn de magnolie Ho, inel negru din rășină |
| Țara de origine | Japonia – Sakai |
| Cod produs | 07003 |
| EAN | 4582226392368 |
Îngrijirea lamei din oțel carbon
- Spălați cuțitul exclusiv manual și uscați-l imediat după utilizare.
- Nu îl introduceți niciodată în mașina de spălat vase.
- Utilizați un tocător din lemn sau din plastic de calitate.
- Nu tăiați oase, alimente congelate sau alte ingrediente foarte dure.
- Nu folosiți lama pentru a forța, nu o îndoiți și protejați-o împotriva căderilor.
- Pentru depozitare mai îndelungată, aplicați pe lamă un strat subțire de ulei protector.
Pe lama din oțel carbon se poate forma treptat o patină naturală. Aceasta nu reprezintă un defect al materialului și, cu o îngrijire corectă, poate proteja parțial suprafața oțelului. Rugina portocalie activă trebuie însă îndepărtată cât mai repede posibil.
Ascuțirea tăișului unilateral
Yanagiba necesită o metodă de ascuțire diferită față de un cuțit european obișnuit. Tăișul său nu trebuie modificat într-un profil „V” simetric. La ascuțire trebuie respectate fațeta frontală lată și geometria tradițională a părții din spate a lamei.
Pentru întreținere recomandăm pietre de ascuțit cu apă de calitate. Dacă nu sunteți sigur de procedura corectă, apelați la ascuțire profesională sau participați la un curs de ascuțire a cuțitelor.
Descoperiți precizia unei Yanagiba tradiționale
Cuțit japonez forjat manual pentru porționarea curată a peștelui, sushi-ului și sashimi-ului.
Vezi YanagibaÎntrebări frecvente
Pentru ce este destinat cuțitul Yanagiba?
În primul rând pentru porționarea peștelui crud și pregătirea unor felii netede de sushi și sashimi.
Este acest cuțit potrivit pentru dreptaci?
Da. Această Yanagiba are un profil tradițional de ascuțire unilateral pentru dreptaci și un mâner în formă de D destinat în principal mâinii drepte.
Poate fi utilizat confortabil de un stângaci?
Nu recomandăm. Ascuțirea unilaterală influențează ghidarea lamei, de aceea un utilizator stângaci ar trebui să aleagă o versiune special realizată pentru stângaci.
Oțelul Kigami #2 este inoxidabil?
Nu. Este un oțel carbon reactiv care necesită spălare manuală, uscare imediată și îngrijire regulată.
Ce înseamnă finisajul Kasumi?
Kasumi este un finisaj mat tradițional care amintește de ceață. Evidențiază tranziția dintre miezul dur și stratul mai moale de fier.
Se pot tăia oase sau alimente congelate cu acest cuțit?
Nu. Tăișul fin și dur este destinat ingredientelor moi, fără oase. Contactul cu oasele sau alimentele congelate poate deteriora lama.
Cum se taie corect cu o Yanagiba?
Lama se trage spre utilizator dintr-o singură mișcare lungă și fluidă. Ingredientul nu trebuie tăiat prin mișcări scurte de tip ferăstrău.
Cum se ascute o Yanagiba cu tăiș unilateral?
Se ascute pe pietre cu apă, păstrând geometria tradițională unilaterală. Tăișul nu trebuie reascuțit într-un profil simetric în formă de V.
Cuțitul poate fi spălat în mașina de spălat vase?
Nu. Mașina de spălat vase poate deteriora atât lama din oțel carbon, cât și mânerul din lemn natural. Spălați întotdeauna cuțitul manual.
Este normală formarea patinei pe lamă?
Da. Patina gri, albastră sau mai închisă este o reacție naturală a oțelului carbon. Nu este același lucru cu rugina portocalie activă.
Parametri suplimentari
| Categorie: | Cuțite de bucătărie – cuțite de calitate pentru o gătit precis și confortabil |
|---|---|
| Garanţie: | 2 ani |
| Greutate: | 0.15 kg |
| EAN: | 4582226392368 |
| délka ostří: | 201-250 mm |
| typ rukojeti (střenky): | D rukojeť |
| typ nože: | Yanagiba / Sashimi |
| producție: | Japonia |
Kanetsune Seki – Kitasho Co., Ltd.
Cuțite japoneze tradiționale și unelte de tăiere din Seki, prefectura Gifu. Kanetsune Seki combină istoria lamelor japoneze, oțelurile de calitate, ascuțirea precisă și designul practic pentru bucătari, colecționari și utilizare outdoor.
Cuțite japoneze Kanetsune Seki din orașul lamelor
Kanetsune Seki este o marcă japoneză de cuțite și unelte de tăiere a companiei Kitasho Co., Ltd., cu sediul în Seki, prefectura Gifu. Seki este unul dintre cele mai cunoscute centre japoneze de fabricare a lamelor și este asociat de secole cu săbii de samurai, cuțite de bucătărie, foarfeci și alte lame.
Compania Kitasho Co., Ltd. a fost fondată în 1964, iar rădăcinile familiei în producția, distribuția și comerțul cu articole de tăiere datează, conform mărcii, din 1930.
Gama Kanetsune include cuțite de bucătărie, cuțite outdoor, bricege, cuțite de vânătoare, foarfeci și alte unelte de tăiere. În zona de bucătărie găsiți forme precum Gyuto, Santoku, Nakiri, Deba, Usuba, Petty și alte modele specializate.
#ShowMore#
Tradiția orașului Seki
Seki este un centru istoric al fabricării lamelor japoneze, asociat cu săbii, cuțite de bucătărie, foarfeci și alte lame.
Kitasho Co., Ltd.
Companie japoneză fondată în 1964, cu rădăcini în comerțul cu articole de tăiere încă din 1930.
Cuțite de bucătărie
Gyuto, Santoku, Nakiri, Deba, Usuba, Petty și alte forme pentru lucru casnic și mai solicitant în bucătărie.
Gamă largă
Pe lângă cuțite de bucătărie, marca oferă cuțite outdoor, bricege, cuțite de vânătoare, foarfeci și alte unelte de tăiere.
Prezentare generală a mărcii Kanetsune Seki
| Domeniu | Informații |
|---|---|
| Marcă | Kanetsune Seki |
| Companie | Kitasho Co., Ltd. |
| Origine | Seki, prefectura Gifu, Japonia |
| Fondarea companiei | 1964 |
| Rădăcini în comerțul cu articole de tăiere | din 1930 |
| Specializare | Cuțite de bucătărie, cuțite outdoor, bricege, cuțite de vânătoare, foarfeci și unelte de tăiere |
| Forme pentru bucătărie | Gyuto, Santoku, Nakiri, Deba, Usuba, Petty și alte modele specializate |
| Materiale în funcție de serie | Oțeluri inoxidabile, lame multistrat, construcții damasc și oțeluri carbon tradiționale |
| Oțeluri selectate în ofertă | VG-10, SG2, Aogami, Shirogami și alte materiale în funcție de serie |
Ce cuțit Kanetsune Seki să alegeți?
| Tip de cuțit | Utilizare potrivită | Pentru cine este potrivit |
|---|---|---|
| Gyuto | Cuțit universal de bucătar pentru carne, legume, fructe, ierburi și tăieturi mai lungi. | Pentru clienții care doresc un singur cuțit japonez principal de bucătar. |
| Santoku | Tăiere versatilă a cărnii, peștelui, legumelor și fructelor în bucătăria de acasă. | Pentru utilizatorii care caută un cuțit universal ușor de controlat. |
| Nakiri | Tăiere precisă a legumelor, ierburilor, fructelor și mutarea ingredientelor de pe tocător. | Pentru iubitorii de legume și stil japonez de pregătire. |
| Deba / Ko-Deba | Lucru cu pește, curățare, porționare și pregătire specializată. | Pentru clienții care doresc să lucreze cu pește într-un mod japonez mai tradițional. |
| Petty | Legume mici, fructe, tăieturi precise și sarcini rapide de bucătărie. | Ca supliment practic pentru Gyuto sau Santoku. |
Recomandare pentru alegere
Dacă alegeți primul cuțit Kanetsune, începeți cu o formă universală Santoku sau Gyuto. Dacă aveți deja un cuțit principal de bucătar, completați cu Nakiri pentru legume, Petty pentru tăieturi precise sau Deba / Ko-Deba pentru pește.
Serii și produse Kanetsune selectate pe Dellinger.cz
| Produs sau serie | Cod / serie | Caracteristică | Preț de la |
|---|---|---|---|
| Cuțit japonez Gyuto/Chef 210 mm Kanetsune KC-950 Tsuchime Series | KNTN-KC-957 | Cuțit universal de bucătar din seria KC-950 Tsuchime cu oțel DSR-1K6. | 1 699 Kč |
| Cuțit japonez Santoku 165 mm Kanetsune KC-950 Tsuchime Series | KNTN-KC-952 | Santoku versatil cu suprafață Tsuchime și oțel inoxidabil japonez DSR-1K6. | 1 399 Kč |
| Cuțit japonez Gyuto 210 mm Kanetsune KC-200 Series | KNTN-KC-202 | Gyuto cu miez VG-10 introdus între 33 de straturi de oțel damasc. | 3 177 Kč |
| Cuțit japonez Santoku 165 mm Kanetsune Tsuchime VG-1 Series Mirror Polish | KNTN-KC-943 | Santoku cu miez VG-1 Stainless steel placare SUS410 și suprafață Tsuchime. | 2 799 Kč |
Execuție artizanală și materiale
Cuțitele Kanetsune Seki combină precizia modernă de fabricație cu atenția pentru geometria lamei, ascuțire, echilibru și priză confortabilă. Seriile diferă prin construcția lamei, tipul de oțel, duritate, forma tăișului și materialul mânerului.
În ofertă apar oțeluri inoxidabile ușor de întreținut, lame multistrat, construcții damasc și oțeluri carbon tradiționale. Modelele selectate folosesc materiale precum VG-10, SG2, Aogami sau Shirogami.
Mânerele diferă în funcție de serie. Kanetsune folosește atât mânere japoneze tradiționale din lemn, cât și construcții occidentale mai moderne, cu materiale precum magnolie, palisandru, pakka wood sau compozite.
Îngrijirea cuțitelor Kanetsune Seki
La fel ca la majoritatea cuțitelor japoneze de calitate, întreținerea corectă este importantă. Recomandăm spălarea manuală a cuțitelor Kanetsune, uscarea imediată și depozitarea cu protecție pentru lamă.
- Spălare manuală: nu spălați cuțitele în mașina de spălat vase și uscați-le imediat după folosire.
- Tocător potrivit: folosiți lemn sau plastic de calitate, nu sticlă, piatră sau ceramică.
- Fără ingrediente dure: nu folosiți cuțite japoneze pe oase, alimente dure sau congelate, dacă nu sunt destinate expres acestui lucru.
- Protecție lamă: folosiți husă, saya, suport magnetic, bloc sau protecție pentru tăiș.
- Ascuțire: pietrele de apă sunt ideale pentru păstrarea ascuțimii.
- Ulei pentru lamă: pentru lame mai sensibile și depozitare lungă, folosiți un strat foarte subțire de ulei protector.
Cuțite de bucătărie
Aveți nevoie de ajutor la alegerea unui cuțit Kanetsune?
Vă ajutăm cu plăcere să alegeți forma, oțelul, metoda de ascuțire și accesoriile potrivite pentru îngrijirea unui cuțit japonez. Contactați-ne la +420 702 049 048, Lu - Vi, 7:30 - 16:00.
Întrebări frecvente despre Kanetsune Seki
1. De unde provine marca Kanetsune Seki?
Kanetsune Seki provine din orașul Seki, prefectura Gifu, Japonia.
2. Cine se află în spatele mărcii Kanetsune Seki?
În spatele mărcii se află Kitasho Co., Ltd., fondată în 1964.
3. De ce este important orașul Seki?
Seki este unul dintre cele mai cunoscute centre japoneze ale lamelor și este asociat de secole cu săbii, cuțite de bucătărie, foarfeci și lame.
4. Ce tipuri de cuțite de bucătărie oferă Kanetsune?
Gama include Gyuto, Santoku, Nakiri, Deba, Usuba, Petty și alte forme japoneze specializate.
5. Kanetsune oferă doar cuțite de bucătărie?
Nu. Pe lângă cuțite de bucătărie produce și cuțite outdoor, bricege, cuțite de vânătoare, foarfeci și alte unelte de tăiere.
6. Ce oțeluri apar la cuțitele Kanetsune?
În funcție de serie apar oțeluri inoxidabile, lame multistrat, construcții damasc și oțeluri carbon tradiționale. Modelele selectate folosesc VG-10, SG2, Aogami sau Shirogami.
7. Cuțitele Kanetsune pot fi spălate în mașina de vase?
Nu. Cuțitele japoneze de calitate se spală manual, se usucă imediat și se depozitează cu tăișul protejat.
8. Cum se ascut cuțitele Kanetsune?
Pietrele de apă sunt ideale pentru păstrarea ascuțimii. În funcție de cuțit și oțel se poate folosi și un masat ceramic sau diamantat potrivit pentru întreținere fină.
9. Pentru cine sunt potrivite cuțitele Kanetsune?
Pentru bucătari casnici, profesioniști, iubitori de cuțite japoneze și colecționari.
10. Ce cuțit Kanetsune să aleg primul?
Ca prim cuțit recomandăm un Santoku sau Gyuto universal. Nakiri este mai ales pentru legume, Petty pentru ingrediente mici, iar Deba / Ko-Deba pentru pește.
| Companie producătoare : | KITASHO CO., LTD. |
|---|---|
| Adresă : | 5-1-11 Sakae Machi |
| Adresă de e-mail : | aiba@kt-kitasho.co.jp |
| Reprezentantul UE al producătorului : | Dellinger s.r.o. |
| Adresa reprezentantului UE : | Rižská 1580/7, 102 00 Praha |
| Adresa de e-mail a reprezentantului UE : | saleseu@dellinger.cz |