Shirogami 1 (White Paper Steel)
Shirogami 1, oft auch als White Paper Steel #1 bezeichnet, ist ein hochwertiger Kohlenstoffstahl, der von der Firma Hitachi Metals (heute Proterial Ltd.) in der Region Yasugi in Japan hergestellt wird. Er gehört zur Gruppe der Spezialstähle YSS (Yasugi Specialty Steel), die für ihre außergewöhnliche Reinheit und Qualität bekannt sind.
Das Hauptmerkmal von Shirogami 1 ist der höchste Kohlenstoffgehalt aller „weißen Stähle” (Shirogami). Dadurch wird er für seine extreme Schärfe, Härte und Schneideigenschaften geschätzt, die insbesondere von Profiköchen bei präzisen Schnitten geschätzt werden. Die Härte liegt in der Regel bei HRC 62–64, was eine lang anhaltende Schärfe garantiert.
Der Stahl hat außerdem einen sehr geringen Gehalt an Verunreinigungen, was ihm einen reinen Charakter und die Fähigkeit zu phänomenaler Schärfe verleiht. Andererseits bedeutet dies, dass seine Wärmebehandlung anspruchsvoll ist – sie erfordert eine präzise Temperaturkontrolle, da sonst die Struktur des Stahls beeinträchtigt werden kann. Meistermesserhersteller haben daher spezielle Kühlmethoden entwickelt, um das Maximum aus diesem Stahl herauszuholen.
Um die Widerstandsfähigkeit zu erhöhen, wird der Kern aus Shirogami 1 häufig mit weichem Edelstahl oder Damastschichten kombiniert, was die Klinge vor Korrosion schützt und das Schleifen erleichtert.
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- Herkunft: Hitachi Metals (Proterial Ltd.), Yasugi, Japan
- Typ: Kohlenstoffstahl, YSS (Yasugi Specialty Steel)
- Härte: ca. HRC 62–64
- Eigenschaften: extreme Schärfe, hoher Kohlenstoffgehalt, minimale Verunreinigungen
- Nachteil: Korrosionsempfindlichkeit und schwierigere Wärmebehandlung
- Verwendung: hochwertige Küchenmesser, insbesondere für präzises Schneiden
