Blauer Stahl Nr. 2 (Aogami Nr. 2)
Traditioneller japanischer Kohlenstoffstahl mit Wolfram und Chrom, geschätzt für seine feine Schneide, hohe Härte, gute Verschleißfestigkeit und einfache Wiederherstellung der Schneide auf Schleifsteinen.
Blue Steel #2, auf Japanisch Aogami #2 oder Aogami 2, gehört zu den bekannten Yasugi Specialty Steels, die für hochwertige Küchenmesser und andere Schneidwerkzeuge verwendet werden. Grundlage ist ein reiner Kohlenstoffstahl, dem vor allem Wolfram und Chrom zugesetzt werden.
Diese Legierungselemente verbessern die Eigenschaften bei der Wärmebehandlung und erhöhen die Verschleißfestigkeit des Stahls. Aogami #2 kann daher eine sehr feine Schneide bilden und diese bei richtiger Verarbeitung lange halten. Gleichzeitig lässt sich der Stahl gut auf Wasser-Schleifsteinen schärfen.
Blue Steel #2 ist jedoch kein rostfreier Stahl. Der geringe Chromanteil reicht nicht aus, um die typische Korrosionsbeständigkeit rostfreier Materialien zu erzeugen. Die Klinge sollte während der Arbeit abgewischt, nach Gebrauch von Hand gewaschen und anschließend sofort gründlich getrocknet werden.
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Sehr feine Schneide
Der hohe Kohlenstoffgehalt ermöglicht eine präzise Schneide für saubere Schnitte in der Küche.
Gute Standzeit
Wolfram und Chrom tragen zur Verschleißfestigkeit und Stabilität einer richtig verarbeiteten Schneide bei.
Angenehmes Schärfen
Aogami #2 reagiert gut auf hochwertige Wasser-Schleifsteine und ermöglicht eine präzise Wiederherstellung der Schneide.
Traditioneller Charakter
Der Stahl kann eine Patina entwickeln, die sich durch die Verwendung verändert und jedem Messer eine individuelle Optik verleiht.
Chemische Zusammensetzung von Aogami #2
Die folgenden Bereiche stellen die typische chemische Zusammensetzung dar, die von Proterial, dem Hersteller von Yasugi Specialty Steel, angegeben wird. Die tatsächlichen Werte einer konkreten Produktionscharge können innerhalb der angegebenen Bereiche variieren.
| Element | Typischer Anteil | Bedeutung für den Stahl |
|---|---|---|
| Kohlenstoff – C | 1,05–1,15 % | Grundlage für hohe Härte und die Fähigkeit, eine feine Schneide auszubilden. |
| Wolfram – W | 1,00–1,50 % | Trägt zur Verschleißfestigkeit und Materialstabilität bei. |
| Chrom – Cr | 0,20–0,50 % | Verbessert Härtbarkeit und Verschleißfestigkeit, macht den Stahl jedoch nicht rostfrei. |
| Mangan – Mn | 0,20–0,30 % | Beeinflusst die Eigenschaften des Stahls bei Herstellung und Wärmebehandlung. |
| Silizium – Si | 0,10–0,20 % | Typischer Begleitbestandteil, der die Materialverarbeitung beeinflusst. |
| Phosphor und Schwefel | P ≤ 0,025 %, S ≤ 0,004 % | Unerwünschte Verunreinigungen, die auf niedrigem Niveau gehalten werden. |
Die Stahlzusammensetzung bestimmt nicht allein die Leistung des Messers
Die endgültigen Eigenschaften werden außerdem durch Wärmebehandlung, erreichte Härte, Klingengeometrie, Dicke hinter der Schneide, Qualität des Schliffs und die Art der Verwendung beeinflusst. Zwei Messer aus Aogami #2 müssen daher weder gleich schneiden noch die Schneide gleich lange halten.
Warum heißt der Stahl Blue Steel?
Der Name Aogami setzt sich aus den japanischen Wörtern für die Farbe Blau und Papier zusammen. Die Bezeichnung Blue Paper Steel beschreibt nicht die Farbe der Klinge selbst. Sie hängt mit der farblichen Kennzeichnung des Stahls zusammen, durch die sich einzelne Materialsorten leicht unterscheiden ließen.
Die Klinge selbst ist also nicht blau. Ihre Oberfläche kann je nach Konstruktion des konkreten Messers glänzend, matt, geschmiedet, geschwärzt oder mit einem anderen Stahl plattiert sein.
Blue Steel #2, Aogami #1 und Aogami Super
Die Bezeichnung „Blue Steel“ steht nicht für einen einzigen universellen Stahl. Die Aogami-Familie umfasst mehrere unterschiedliche Werkstoffe. Achten Sie bei der Auswahl deshalb auf die genaue Stahlbezeichnung des jeweiligen Messers.
| Stahl | Grundcharakter | Praktischer Hinweis |
|---|---|---|
| Aogami #2 | 1,05–1,15 % Kohlenstoff, Wolfram und Chrom | Ausgewogene traditionelle Wahl mit guter Standzeit und angenehmem Schärfverhalten. |
| Aogami #1 | Höherer Kohlenstoffanteil als Aogami #2 | Kann eine höhere Härte ermöglichen, die konkrete Leistung hängt jedoch von der Verarbeitung des Messers ab. |
| Aogami Super | Legierter Stahl mit Wolfram, Chrom und Vanadium | Es handelt sich um einen eigenständigen Stahl; Aogami Super ist kein Synonym für Aogami #2. |
| Shirogami | Reinerer Kohlenstoffstahl ohne Wolfram und Chrom | Bietet eine sehr feine Schneide und einfaches Schärfen, verhält sich aber bei Wärmebehandlung und Verschleiß anders. |
Aogami #2 ist weder Aogami Super noch Ginsanko
Aogami Super besitzt eine andere chemische Zusammensetzung, und Ginsanko ist ein rostfreier Stahl. Wenn in der Auswahl auch ein Messer aus Aogami Super oder Ginsanko erscheint, prüfen Sie den exakten Werkstoff in den technischen Daten des jeweiligen Produkts.
Welche Härte hat Aogami #2?
Der Stahlhersteller gibt nach dem Härten eine Härte von über 60 HRC an. Bei fertigen Küchenmessern finden sich häufig Werte um 60–63 HRC, es gibt jedoch keine einheitliche automatische Härte, die für alle Hersteller gilt.
Bei den Kanetsune-Messern der Serie MUKASHI-NAGARANO gibt der Hersteller beispielsweise eine Härte von 61–62 HRC an. Ein Schmied kann abhängig von Konstruktion, Geometrie und vorgesehenem Einsatz des Messers eine andere Wärmebehandlung wählen.
Die Klingenkonstruktion bestimmt den Pflegeaufwand
Aogami #2 und weiches Eisen
Eine traditionelle Konstruktion mit Seiten aus weichem Eisen ist auf großen Teilen der Klinge reaktiv. Patina kann sich sowohl auf dem Schneidkern als auch auf den äußeren Lagen bilden, und das Messer muss sorgfältig getrocknet werden.
Aogami #2 mit rostfreier Plattierung
Rostfreie Seiten erleichtern die Pflege eines großen Teils der Klingenfläche. Der freiliegende Kohlenstoffkern im Bereich der Schneide kann jedoch weiterhin mit Lebensmitteln reagieren und korrodieren.
Ausgewählte Messer aus Blue Steel #2
MUKASHI-NAGARANO
Handgeschmiedete Kanetsune-Messer mit traditionellem Aogami-#2-Kern und verschiedenen Oberflächenveredelungen.
Nakiri KC-449 INAKA
Nakiri KC-447 HAMATOGI
Santoku KC-446 HAMATOGI
Nakiri KC-423 KODAI
Santoku KC-422 KODAI
Kanetsune YH-3000
Serie mit Kohlenstoff-Schneidkern und rostfreier SUS410-Plattierung zur einfacheren Pflege der Klingenseiten.
Messer in der Kategorie Blue Steel ansehen
Für wen eignet sich Aogami #2?
| Aogami #2 eignet sich, wenn … | Ziehen Sie rostfreien Stahl in Betracht, wenn … |
|---|---|
| Sie eine sehr feine und präzise Schneide wünschen, | Sie das Messer häufig nass oder verschmutzt liegen lassen, |
| Sie bereit sind, das Messer sofort zu reinigen und abzutrocknen, | Sie möglichst pflegeleichte Alltagseigenschaften suchen, |
| Sie auf Schleifsteinen schärfen oder es lernen möchten, | das Messer von mehreren Personen ohne sichere richtige Handhabung verwendet wird, |
| Sie traditionelle Materialien und natürliche Patina schätzen. | Sie sich weder um Patina noch um den Schutz des Schneidkerns kümmern möchten. |
Tipp von Marek
Aogami #2 würde ich einem Kunden empfehlen, der eine traditionelle japanische Schneide möchte und kein Problem damit hat, dem Messer ein paar Sekunden zusätzliche Pflege zu widmen. Wenn Sie das Messer während der Arbeit abwischen und nach dem Waschen sofort trocknen, belohnt es Sie mit einem sehr angenehmen Schnitt und einer einfachen Wiederherstellung der Schneide auf Schleifsteinen.
Pflege eines Messers aus Aogami #2
- Waschen Sie es ausschließlich von Hand. Die Spülmaschine kann Klinge, Schneide und Griff beschädigen.
- Wischen Sie die Klinge regelmäßig ab. Besonders beim Schneiden von Zwiebeln, Tomaten, Zitrusfrüchten und anderen säurehaltigen Zutaten.
- Trocknen Sie das Messer sofort nach dem Waschen. Lassen Sie es weder abtropfen noch im Spülbecken liegen.
- Verwenden Sie bei längerer Lagerung Schutzöl. Eine sehr dünne Schicht eines für Küchenwerkzeuge geeigneten Öls reicht aus.
- Schützen Sie die feine Schneide. Schneiden Sie keine Knochen, gefrorenen Lebensmittel oder harten Kerne.
- Verwenden Sie ein geeignetes Schneidebrett. Ideal sind Holz oder hochwertiger Kunststoff, nicht Glas, Stein oder Keramik.
Schärfen von Blue Steel #2
Aogami #2 lässt sich gut auf Wasser-Schleifsteinen schärfen. Für die normale Wiederherstellung einer unbeschädigten Schneide eignet sich eine mittlere Körnung um 1000. Ein feinerer Stein kann anschließend je nach Messertyp und gewünschtem Ergebnis zum Glätten und Finish verwendet werden.
Vermeiden Sie grobe Durchziehschärfer und zu hohen Druck. Bei einseitig geschliffenen japanischen Messern muss die ursprüngliche Geometrie erhalten bleiben.
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Kontaktieren Sie uns telefonisch unter +420 702 049 048, Montag bis Freitag zwischen 7:30 und 16:00 Uhr, oder per E-Mail an info@dellinger.cz.
Häufige Fragen zu Blue Steel #2
Was ist Blue Steel #2?
Blue Steel #2 beziehungsweise Aogami #2 ist ein japanischer hochkohlenstoffhaltiger legierter Stahl mit Wolfram- und Chromzusatz, der für Küchenmesser und andere Schneidwerkzeuge verwendet wird.
Ist Aogami #2 rostfrei?
Nein. Der Chromgehalt ist für rostfreien Stahl zu niedrig. Die Klinge kann Patina bilden und bei unzureichender Pflege korrodieren.
Wie ist Aogami #2 zusammengesetzt?
Typischerweise enthält der Stahl 1,05–1,15 % Kohlenstoff, 1,00–1,50 % Wolfram, 0,20–0,50 % Chrom sowie kleinere Mengen Mangan und Silizium.
Welche Härte hat Aogami #2?
Der Stahlhersteller gibt nach dem Härten mehr als 60 HRC an. Die genaue Härte des fertigen Messers legt der jeweilige Hersteller anhand von Wärmebehandlung und vorgesehenem Einsatz fest.
Ist Aogami #2 dasselbe wie Aogami Super?
Nein. Aogami Super ist ein eigenständiger Stahl mit einer anderen chemischen Zusammensetzung, die zusätzlich Vanadium enthält.
Warum heißt der Stahl Blue Steel?
Der Name hängt mit der blauen Farbkennzeichnung des Materials zusammen, nicht mit der Farbe der fertigen Klinge.
Ist Patina auf Aogami #2 normal?
Ja. Graue, blaue oder regenbogenartige Verfärbungen können natürliche Patina sein. Aktiver orangefarbener, pulvriger Rost sollte jedoch entfernt werden.
Wie reinigt man ein Messer aus Blue Steel #2?
Waschen Sie das Messer von Hand, lassen Sie es nicht im Wasser liegen und trocknen Sie die Klinge nach jedem Gebrauch sofort gründlich ab.
Wie wird Aogami #2 geschärft?
Am besten eignen sich hochwertige Wasser-Schleifsteine. Für die normale Wiederherstellung der Schneide kann man mit etwa Körnung 1000 beginnen und anschließend feiner finishen.
Ist Aogami #2 für Anfänger geeignet?
Ja, sofern der Benutzer bereit ist, das Messer richtig zu reinigen, sofort zu trocknen und Knochen, gefrorene Lebensmittel sowie harte Oberflächen zu vermeiden.
Produktsortierung
Liste der Produkte
Der Name „Blue Steel“ (Aogami) – also „blauer Stahl“ – stammt ebenso wie „White Steel“ (Shirogami) aus dem traditionellen japanischen Verpackungssystem der Hitachi Metals.
Warum gerade „blau“?
Aogami-Stahl wurde beim Versand aus dem Stahlwerk in blaues Papier verpackt (im Gegensatz zu weißem Stahl, der in weißes Papier verpackt wurde).
Dieses blaue Papier kennzeichnete, dass es sich nicht um reinen Kohlenstoffstahl handelte, sondern um eine verbesserte Version – also White Steel, angereichert mit Legierungselementen wie Chrom und Wolfram.
Der Name bezieht sich also nicht auf die Farbe des Stahls selbst, sondern ausschließlich auf die Farbe der ursprünglichen Verpackung und die Art des Stahls im Inneren.
Was bedeutet „Aogami“?
青紙鋼 (Aogami-kō) bedeutet wörtlich „Stahl aus blauem Papier“:
青 (ao) = blau
紙 (gami/kami) = Papier
鋼 (kō) = Stahl
Die Bezeichnung „Blue Steel“ (Aogami) bedeutet:
Höhere Legierungsqualität als Shirogami (Weißer Stahl)
Verpackt in blauem Papier – historischer Standard in der Metallurgie
Kombiniert die Leistungsfähigkeit traditioneller Materialien mit modernen Verbesserungen für höhere Widerstandsfähigkeit und Langlebigkeit der Klinge