Cuțit japonez Kamagata Usuba Sakai Takayuki Honyaki Aonikou 198 mm

Descriere detaliată a produsului

Cuțit de bucătar japonez Kamagata Usuba Sakai Takayuki Honyaki Aonikou

Cuțit japonez foarte ascuțit Kamagata Usuba, Sakai Takayuki Honyaki seria Aonikou. Cuțitul a fost fabricat în Sakai de Aoki Hamono Co., Ltd., o companie cunoscută la nivel mondial pentru fabricarea cuțitelor. Lama cuțitului este forjată manual în mod tradițional dintr-o singură bucată de oțel carbon de înaltă calitate, prelucrată prin tehnologia Honyaki și cu un finisaj oglindă. De obicei, se utilizează oțel marcat ca oțel alb sau oțel albastru. Honyaki este un proces de întărire cu apă care produce o lamă foarte dură care își păstrează ascuțimea pentru o perioadă lungă de timp. Cele mai bune honyaki (mizu-honyaki) sunt apoi temperate diferit, folosind un strat de lut pe spate, pentru a obține un spate moale și o margine tare, rezultând un hamon frumos. Este aceeași metodă utilizată pentru fabricarea katanei tradiționale. Ele sunt extrem de dificil de falsificat și, prin urmare, necesită un nivel ridicat de îndemânare și experiență.

În general, cuțitele Honyaki nu pot fi produse în serie și sunt scumpe în comparație cu alte tipuri de cuțite. Acestea sunt concepute în principal pentru bucătari profesioniști și sunt recunoscute ca fiind cuțite de bucătărie japoneze de cea mai înaltă calitate.

Fiecare cuțit este fabricat folosind o varietate de tehnici tradiționale și trece prin mâinile unor maeștri artizani, cum ar fi tăietori și ascuțitori. În plus față de tehnicile istorice, pasiunea și îndemânarea meșteșugarilor sunt puse în fiecare piesă, iar fiecare cuțit poartă o marcă de înaltă calitate și este unic.

Parametrii cuțitului:

#ShowMore#

Acest cuțit are un vârf Kamagata (literalmente "seceră") sau, de asemenea, numit un profil de lamă "Sheepsfoot". Este originar din zona Kansai (Akasaka) din Japonia și este adesea preferat în locul Usubo-ului pătrat din zona Kantō (Tokyo) deoarece vârful rotunjit este mai versatil în utilizare. Acest lucru este foarte important pentru tăierea precisă sau chiar pentru tehnicile de tăiere decorative. Kamagata-Usuba este ideală pentru felierea legumelor și fructelor care sunt servite crude, deoarece lama subțire și ascuțită produce o suprafață de feliere cu foarte puține daune asupra celulelor din tăietură, minimizând decolorarea și decolorarea fructelor sau legumelor cauzate de oxidarea suprafeței tăiate. Partea centrală versatilă a lamei poate fi utilizată nu numai pentru felierea fină a legumelor, ci și pentru efectuarea tehnicii specializate Katsuramuki ("Decojire rotativă").

Lama relativ înaltă și lungă este, de asemenea, ideală pentru procesarea ingredientelor mari, cum ar fi varza, dar nu este recomandată pentru tăierea legumelor sau fructelor cu pielițe dure sau miezuri dure, deoarece această suprafață dură ar putea deteriora lama. Lama înaltă este, de asemenea, foarte utilă dacă folosiți încheieturile mâinii libere pentru a ghida lama în timp ce tăiați, ceea ce este o tehnică excelentă dacă doriți să tăiați legumele la o anumită grosime uniformă.

În general, dimensiunile recomandate pentru bucătarii casnici sunt Kamagata,Usuba,Kamagata-Usuba 180 mm până la 210 mm. Pentru clienții care preferă un cuțit cu o lamă cu două tăișuri, recomandăm cuțitul Nakiri, de formă similară, care a fost, de asemenea, conceput special pentru tăierea legumelor.Cuțitele japoneze fac parte din repertoriul multor bucătari. Chiar și cele mai simple sarcini sunt ridicate la o experiență extraordinară cu acest cuțit frumos și funcțional. Mânerul este de formă octogonală și este fabricat din lemn de abanos, care este extrem de dur, iar cornul de bivol este folosit pentru mâner.

Recomandări și întreținere

Ascuțirea unui cuțit de bucătărie

Recomandăm utilizarea pietrelor diamantate și a pietrelor de șlefuit cu apă pentru muchia cuțitului. Dacă nu sunteți 100% încrezător în competențele și abilitățile dumneavoastră, vă rugăm să ne contactați. Vă vom ascuți cuțitele individual, în funcție de dorințele dumneavoastră. De asemenea, organizăm în mod regulat cursuri de ascuțire a cuțitelor. Alternativ, căutați un polizor profesionist în zona dvs. Daunele care ar putea rezulta în urma șlefuirii neprofesionale sunt ireversibile.

Curățarea cuțitului de bucătărie:

Particulele atașate la suprafața lamei de substanțele agresive pot începe să se corodeze și să formeze pete de rugină pe suprafața lamei. Cu toate acestea, nu lama ruginește, ci particulele atașate. De exemplu, bicarbonatul de sodiu este utilizat în mod obișnuit pentru îndepărtare, care atunci când este înmuiat formează o "suspensie" și o plută veche.