Cuțite SUJIHIKI

cuțit cu o lamă lungă, îngustă și subțire, în formă de frunză de salcie, care pătrunde ușor în materialul tăiat. Datorită lungimii sale și a posibilității de a separa materialul dintr-o singură tăiere, care este foarte fină, păstrează integritatea și prospețimea alimentelor feliate. Sujihiki poate fi recomandat în special pentru sushi, sashimi, fripturi mari și alte tipuri de carne și pește, dar poate fi folosit și pentru felierea feliilor subțiri de legume. Modelele mai scurte sunt adesea utilizate ca cuțite auxiliare și de decojire. Sujihiki este un cuțit cu două tăișuri în stil occidental, echivalentul cuțitului Yanagiba tradițional cu un singur tăiș.