Shirogami 1 (White Paper Steel)

Shirogami 1, často označovaná jako White Paper Steel #1, je špičková uhlíková ocel vyráběná společností Hitachi Metals (dnes Proterial Ltd.) v oblasti Yasugi v Japonsku. Patří do skupiny speciálních ocelí YSS (Yasugi Specialty Steel), které jsou známé svou výjimečnou čistotou a kvalitou.

Hlavním znakem Shirogami 1 je nejvyšší obsah uhlíku ze všech „bílých ocelí“ (Shirogami). Díky tomu je oceňována pro svou extrémní ostrost, tvrdost a řezné vlastnosti, které ocení zejména profesionální kuchaři při precizních řezech. Tvrdost se obvykle pohybuje kolem HRC 62–64, což zaručuje dlouhotrvající ostří.

Ocel má také velmi nízký obsah nečistot, což jí dává čistý charakter a schopnost dosáhnout fenomenální ostrosti. Na druhou stranu to znamená, že její tepelná úprava je náročná – vyžaduje precizní kontrolu teploty, jinak může dojít k narušení struktury oceli. Mistři nožíři proto vyvinuli speciální metody chlazení, aby dokázali z této oceli dostat maximum.

Pro zvýšení odolnosti se jádro z Shirogami 1 často kombinuje s měkkou nerezovou ocelí nebo s damaškovými vrstvami, což chrání čepel před korozí a usnadňuje broušení.

#showmore#

• Původ: Hitachi Metals (Proterial Ltd.), Yasugi, Japonsko

• Typ: uhlíková ocel, YSS (Yasugi Specialty Steel)

• Tvrdost: cca HRC 62–64

• Vlastnosti: extrémní ostrost, vysoký obsah uhlíku, minimální nečistoty

• Nevýhoda: citlivost na korozi a obtížnější tepelná úprava

• Použití: špičkové kuchyňské nože, zejména pro precizní krájení