Weißer Stahl – Takefu Shiro 2
Takefu Shiro 2 (oft auch als White Steel #2 oder „Shirogami #2“ bezeichnet) ist ein hochkohlenstoffhaltiger Stahl, der traditionell von der japanischen Hütte Takefu Special Steel hergestellt wird.
Chemische Zusammensetzung und Herkunft
Shiro 2 ist ein klassischer unlegierter Kohlenstoffstahl, der aus extrem reinen Rohstoffen hergestellt wird, die oft aus sogenanntem Tamahagane (Stahl, der ursprünglich für japanische Schwerter verwendet wurde) raffiniert werden. Im Vergleich zu anderen Stählen weist er nur minimale Verunreinigungen auf, wodurch eine außergewöhnliche Schärfe erreicht wird.
Typische Zusammensetzung
Kohlenstoff (C): ~1,0–1,1 %
Silizium (Si), Mangan (Mn): sehr geringer Gehalt
Ohne Legierungselemente (wie Chrom, Molybdän, Vanadium usw.)
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Eigenschaften
Extreme Schärfe: Dank seines hohen Kohlenstoffgehalts und seiner Reinheit erreicht Shiro 2 eine sehr dünne, aggressive Schneide – ideal für präzise Schnitte.
Leicht zu schleifen: Im Vergleich zu modernen Pulverstählen lässt er sich leicht schleifen und polieren, was insbesondere Profis zu schätzen wissen.
Hohe Härte: Durch Wärmebehandlung kann eine Härte von bis zu HRC 61–63 erreicht werden, was eine lange Lebensdauer der Schneide ermöglicht.
Nachteile und Pflege
Geringe Korrosionsbeständigkeit: Es handelt sich um einen nicht rostfreien Stahl – er oxidiert leicht, wenn er nach dem Gebrauch nicht getrocknet und mit Öl gepflegt wird.
Sprödigkeit: Der hohe Kohlenstoffgehalt bedeutet eine geringere Zähigkeit – Messer aus diesem Stahl sind nicht zum Hebeln oder für die Arbeit mit Knochen geeignet.
Verwendung
Premium-Küchenmesser (Gyuto, Yanagiba, Petty...)
Traditionelle japanische Handwerkswerkzeuge
Werkzeuge für präzise Arbeiten, bei denen eine saubere und präzise Schneidleistung entscheidend ist
Takefu Shiro 2 ist aufgrund seiner außergewöhnlichen Schärfe, einfachen Schleifbarkeit und seines klaren, traditionellen Charakters bei Messerschmieden und Köchen gleichermaßen hoch geschätzt. Da er nicht rostfrei ist, erfordert er jedoch eine sorgfältige Pflege. Ideal für alle, die ein authentisches japanisches Werkzeug mit Seele und Tradition suchen.
Produktsortierung
Liste der Produkte
Steuerelemente der Liste
Die Bezeichnung „White Steel“ (Shirogami), also „weißer Stahl“, stammt aus dem japanischen Klassifizierungssystem für Kohlenstoffstähle, das vom Metallunternehmen Hitachi Metals eingeführt wurde. Die Bezeichnungen „weiß“ und „blau“ (z. B. White Steel #1/#2 und Blue Steel #1/#2) beziehen sich nicht auf die Farbe des Stahls selbst, sondern auf die Farbe des Papiers, in das die einzelnen Stahlsorten beim Versand aus dem Stahlwerk verpackt wurden:
Warum gerade „weiß“?
White Steel (Shirogami) wurde ursprünglich in weißes Papier verpackt.
Dieses Papier symbolisierte, dass es sich um reinen Kohlenstoffstahl ohne Legierungszusätze (wie Chrom oder Wolfram) handelt.
Shirogami ist also „reiner“ und traditioneller – am nächsten an den historisch für die Herstellung japanischer Schwerter verwendeten Stählen.
Und was ist mit „Blue Steel“?
Blue Steel (Aogami) hingegen wurde in blauem Papier verpackt.
Er enthält Legierungselemente wie Chrom und Wolfram, die die Zähigkeit und Haltbarkeit der Klinge verbessern, aber gleichzeitig die Schleifbarkeit und die Schnittreinheit etwas verringern.
Der Name „White Steel“ bezieht sich also auf:
Die Farbe des Verpackungspapiers aus dem Stahlwerk, nicht die Farbe des Stahls selbst.
Die Reinheit der chemischen Zusammensetzung – es handelt sich um fast reinen Kohlenstoffstahl mit hervorragender Schärfe und einfacher Schleifbarkeit.