Kengata-Messer 180 mm Kanetsune Hon-Warikomi 2000 Serie
Artikelnummer: KNTN-KC-147Verwandte Produkte
Produktdetailbeschreibung
Kanetsune KC-147 Kengata 180 mm – japanische Schärfe mit dem Charakter von Kohlenstoffstahl
Ein vielseitiges japanisches Küchenmesser aus der traditionsreichen Messerstadt Seki verbindet das charakteristische Kengata-Profil, die dreilagige Hon-Warikomi-Konstruktion und einen harten Kern aus Takefu Shiro 2 Kohlenstoffstahl.
Das Kanetsune KC-147 Kengata 180 mm ist ein vielseitiges Küchenmesser zum Schneiden von Fleisch, Fisch, Gemüse, Obst und Kräutern. Die 180 mm lange Klinge bietet ausreichend Platz für die alltägliche Vorbereitung von Lebensmitteln und bleibt gleichzeitig auch in einer kleineren Küche gut kontrollierbar.
Das markante Kengata-Profil erinnert an das vielseitige Gyuto-Messer, unterscheidet sich jedoch durch eine kantigere Rückenlinie und eine charakteristisch geformte Spitze. Diese erleichtert präzises Arbeiten, das Portionieren kleinerer Zutaten und abschließende Schnitte mit der Messerspitze.
Das Herzstück der Klinge bildet ein harter Kern aus japanischem Kohlenstoffstahl Takefu Shiro 2, der vom Hersteller auf mindestens 61 HRC gehärtet wird. Der Kern wird auf beiden Seiten durch rostfreien SUS410-Stahl geschützt. Das Ergebnis ist eine traditionelle dreilagige Hon-Warikomi-Konstruktion, die sehr gute Schneidleistung mit einer praktischeren Pflege der Klingenseiten verbindet.
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Kern aus Takefu Shiro 2
Harter japanischer Kohlenstoffstahl ermöglicht eine feine und sehr scharfe Schneide.
Hon-Warikomi
Dreilagige Klinge mit einem harten Kern zwischen zwei Schichten aus korrosionsbeständigem SUS410-Stahl.
Kengata 180 mm
Vielseitige Länge und markante Spitze für präzises und fließendes Schneiden in der Küche.
Hergestellt in Japan
Das Messer stammt aus der Stadt Seki, einem der bedeutendsten Zentren der japanischen Messerschmiedekunst.
Vielseitiges Kengata-Profil
Kengata basiert auf dem vielseitigen Konzept des japanischen Küchenmessers. Die Klinge kann für fließendes Schneiden, Portionieren, Hacken von Kräutern sowie präzise Arbeiten mit der Spitze verwendet werden. Dank der Länge von 180 mm eignet sich das Messer für die tägliche Zubereitung kleinerer und mittelgroßer Zutaten.
| Verwendung | Arbeitsbeispiele | Empfehlung |
|---|---|---|
| Gemüse | Schneiden in Scheiben, Würfeln und feines Hacken | Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz oder hochwertigem Kunststoff |
| Fleisch | Portionieren von knochenlosem Fleisch und Entfernen von Häuten | Nicht in Knochen, Gelenke oder gefrorene Zutaten schneiden |
| Fisch | Portionieren von Filets und Zubereiten kleinerer Stücke | Messer nach der Arbeit sofort abspülen und trocknen |
| Obst und Kräuter | Schneiden in Scheiben, Schneiden und feines Hacken | Klinge nach sauren Zutaten unverzüglich abwischen |
Was die Hon-Warikomi-Konstruktion bedeutet
Hon-Warikomi ist eine traditionelle Schichtkonstruktion, bei der ein harter Schneidstahl zwischen zwei Schutzschichten eingebettet wird. Beim Modell KC-147 besteht der Schneidkern aus Takefu Shiro 2, während die Klingenseiten aus korrosionsbeständigem SUS410-Stahl gefertigt sind.
Eine Kernhärte von mindestens 61 HRC unterstützt die lange Standzeit der feinen Schneide. Die höhere Härte erfordert jedoch die richtige Arbeitstechnik – die Klinge ist nicht zum Hebeln, Verdrehen im Schnitt oder für den Kontakt mit harten Materialien bestimmt.
Der Shiro-2-Kern ist nicht rostfrei
Die Schutzlagen aus SUS410 sind korrosionsbeständig, der freiliegende Kern entlang der Schneide besteht jedoch aus reaktivem Kohlenstoffstahl. Waschen Sie das Messer daher nach der Verwendung, trocknen Sie es sofort ab und lassen Sie es nicht mit Feuchtigkeit oder Lebensmittelresten in Kontakt.
Technische Daten
| Hersteller | Kanetsune Seki |
|---|---|
| Modell | KC-147 |
| Serie | Hon-Warikomi 2000 Series |
| Messertyp | Kengata / vielseitiges Küchenmesser |
| Gesamtlänge | 305 mm |
| Klingenlänge | 180 mm |
| Klingenstärke | 1,8 mm |
| Klingenkonstruktion | Dreilagiges Hon-Warikomi |
| Kernstahl | Takefu Shiro 2 – Kohlenstoffstahl |
| Schutzlagen | Rostfreier Stahl SUS410 |
| Härte | Mindestens 61 HRC |
| Griff | Schichtholz, drei Nieten und Edelstahlzwinge |
| Grifflänge | 120 mm |
| Gewicht | Ca. 150 g |
| EAN | 4956856721476 |
| Ursprungsland | Japan – Seki |
Westlicher Griff für eine sichere Messerführung
Der Griff aus Schichtholz besitzt eine klassische westliche Form und ist mit drei Nieten fest verbunden. Eine Edelstahlzwinge verstärkt den Übergang zwischen Klinge und Griff. Die Konstruktion ermöglicht sowohl einen natürlichen Griff über den gesamten Griff als auch den Kochgriff an der Klinge zwischen Daumen und Zeigefinger.
Pflege der Kohlenstoffstahl-Schneide
- Waschen Sie das Messer ausschließlich von Hand mit einem weichen Schwamm und normalem Geschirrspülmittel.
- Trocknen Sie die Klinge nach dem Waschen unverzüglich gründlich ab.
- Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken, im Wasser oder in einer feuchten Scheide liegen.
- Wischen Sie die Klinge nach dem Schneiden von Zitrusfrüchten, Tomaten, Zwiebeln und anderen sauren Zutaten sofort ab.
- Behandeln Sie die Schneide bei längerer Lagerung mit einer dünnen Schicht eines für Küchenmesser geeigneten Öls.
- Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
Patina ist kein Mangel
Kohlenstoffstahl kann während der Verwendung graue, blaue oder dunklere Verfärbungen entwickeln, die als Patina bezeichnet werden. Dabei handelt es sich um eine natürliche Reaktion des Stahls. Verwechseln Sie Patina nicht mit aktivem Rost, der meist orange bis rotbraun ist und entfernt werden sollte.
Sichere Verwendung
Die harte und fein geschliffene Schneide ist für präzises Schneiden von Lebensmitteln bestimmt. Verwenden Sie das Messer nicht für Knochen, Gelenke, gefrorene Lebensmittel, Kerne, zum Öffnen von Verpackungen oder als Hebelwerkzeug. Verdrehen Sie die Klinge bei der Arbeit nicht seitlich und verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz oder hochwertigem Kunststoff.
Vermeiden Sie Arbeitsflächen aus Glas, Keramik, Stein und Metall. Ein harter Untergrund kann die feine Schneide schnell abstumpfen oder beschädigen.
Schärfen des Kanetsune KC-147
Zur Wiederherstellung der Schneide empfehlen wir japanische Wasser-Schleifsteine. Für die regelmäßige Pflege eignet sich in der Regel ein Stein mit ungefähr Körnung 1000, feinere Steine dienen zum abschließenden Verfeinern und Glätten der Schneide. Halten Sie beim Schärfen einen stabilen Winkel ein und beachten Sie die ursprüngliche Klingengeometrie.
Schleifzubehör finden Sie in der Kategorie Schleifsteine für Küchenmesser .
Schutzscheide und weitere Messer der Serie
Eine schützende Holzscheide ist nicht im Lieferumfang enthalten. Für eine sicherere Aufbewahrung und den Transport kann die kompatible Holzscheide Kanetsune KC-613 separat bestellt werden.
Weitere Modelle derselben Konstruktionsserie finden Sie in der Kategorie Kanetsune Hon-Warikomi 2000 Series .
Tipp von Marek
Das Kengata KC-147 würde ich Köchen empfehlen, die die Schneidleistung traditionellen Kohlenstoffstahls wünschen, aber einen praktischen westlichen Griff bevorzugen. Bei diesem Messer ist eine einfache Gewohnheit besonders wichtig: Nach jeder Verwendung abspülen und sofort trocknen. Bei richtiger Pflege belohnt es mit einem sehr feinen und präzisen Schnitt.
Entdecken Sie die traditionelle Schneidleistung japanischen Kohlenstoffstahls
Das Kanetsune KC-147 ist ein vielseitiges Küchenmesser für alle, die eine scharfe Schneide, eine universelle Länge und den Charakter schätzen, den eine Kohlenstoffstahlklinge durch die Verwendung entwickelt.
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Kontaktieren Sie uns telefonisch unter +420 702 049 048, Montag bis Freitag zwischen 7:30 und 16:00, oder per E-Mail an info@dellinger.cz.
Häufig gestellte Fragen zum Kanetsune KC-147
Was bedeutet die Bezeichnung Kengata?
Kengata ist ein japanisches Klingenprofil mit einer ausgeprägteren kantigen Spitze. Es bietet eine ähnlich vielseitige Verwendung wie ein Gyuto-Messer und gute Kontrolle bei präziser Arbeit mit der Spitze.
Was ist die Hon-Warikomi-Konstruktion?
Dabei handelt es sich um eine dreilagige Konstruktion, bei der ein harter Schneidkern zwischen zwei schützenden Stahllagen eingebettet ist. Das KC-147 verwendet einen Kern aus Takefu Shiro 2 und Seiten aus rostfreiem SUS410-Stahl.
Ist das Kanetsune KC-147 rostfrei?
Nur teilweise. Die Klingenseiten aus SUS410-Stahl sind korrosionsbeständig, der freiliegende Schneidkern aus Shiro 2 Kohlenstoffstahl kann jedoch oxidieren und muss sorgfältig getrocknet werden.
Welche Härte hat die Klinge?
Der Hersteller gibt für den Schneidkern eine Härte von mindestens 61 HRC an. Die harte Schneide hält einen feinen Schliff gut, darf jedoch nicht durch Verdrehen oder Schläge gegen harte Materialien belastet werden.
Wofür eignet sich das Kengata-Messer?
Es eignet sich zum Schneiden von knochenlosem Fleisch, Fisch, Gemüse, Obst und Kräutern. Die Länge von 180 mm macht es zu einem vielseitigen Messer für die tägliche Küchenarbeit.
Kann ich mit dem Messer Knochen oder gefrorene Lebensmittel schneiden?
Nein. Die feine und harte Schneide ist nicht für Knochen, Gelenke, gefrorene Zutaten oder andere harte Materialien bestimmt. Es könnte zu Ausbrüchen oder anderen Schäden kommen.
Ist die Bildung einer Patina auf der Schneide normal?
Ja. Graue, blaue oder dunkle Verfärbungen von Kohlenstoffstahl sind eine natürliche Patina. Orange bis rotbrauner aktiver Rost sollte jedoch entfernt werden.
Kann das Messer in der Spülmaschine gereinigt werden?
Nein. Waschen Sie das Messer ausschließlich von Hand und trocknen Sie es sofort ab. Die Spülmaschine kann die Kohlenstoffstahl-Schneide, den Griff und die feine Klingengeometrie beschädigen.
Wie wird das Kanetsune KC-147 geschärft?
Wir empfehlen japanische Wasser-Schleifsteine und die Beibehaltung des ursprünglichen Schneidenwinkels. Für die normale Pflege kann ein Stein mit ungefähr Körnung 1000 verwendet werden, ein feinerer Stein dient zum abschließenden Finish.
Ist eine Schutzscheide im Lieferumfang enthalten?
Nein. Die Holzscheide wird separat verkauft. Für dieses Messer gibt der Hersteller die kompatible Scheide Kanetsune KC-613 an.
Zusätzliche Parameter
| Kategorie: | Hon-Warikomi 2000-Serie |
|---|---|
| Garantie: | 2 Jahre |
| Gewicht: | 0.15 kg |
| EAN: | 4956856721476 |
| čepel typ oceli: | 3 vrstvá |
| délka ostří: | 151-200 mm |
| typ rukojeti (střenky): | ergonomická - západní typ |
| typ nože: | Chef / Gyuto / Kiritsuke |
| série: | Kanetsune Hon-Warikomi 2000-series |
| Produktion: | Japan |
| čepel typ oceli: | 3 vrstvá |
| délka ostří: | 151-200 mm |
| typ rukojeti (střenky): | ergonomická - západní typ |
| typ nože: | Chef / Gyuto / Kiritsuke |
| série: | Kanetsune Hon-Warikomi 2000-series |
| Gravírování: | ANO, obrázek (nelze dobírkou) |
Kanetsune Seki – Kitasho Co., Ltd.
Traditionelle japanische Messer und Schneidwerkzeuge aus Seki in der Präfektur Gifu. Kanetsune Seki verbindet die Geschichte japanischer Klingen, hochwertige Stähle, präzisen Schliff und praktisches Design für Köche, Sammler und Outdoor-Einsatz.
Japanische Messer Kanetsune Seki aus der Stadt der Klingen
Kanetsune Seki ist eine japanische Marke für Messer und Schneidwerkzeuge der Kitasho Co., Ltd. mit Sitz in Seki in der Präfektur Gifu. Seki gehört zu den bekanntesten Klingenstädten Japans und ist seit Jahrhunderten mit Samurai-Schwertern, Küchenmessern, Scheren und weiteren Klingen verbunden.
Die Kitasho Co., Ltd. wurde 1964 gegründet; die familiären Wurzeln in Herstellung, Vertrieb und Handel mit Schneidwaren reichen nach Angaben der Marke bis 1930 zurück. Kanetsune Seki knüpft damit an die lange Tradition der Stadt Seki und an die Erfahrung mit japanischen Klingen als praktischen Arbeitswerkzeugen an.
Das Sortiment von Kanetsune umfasst Küchenmesser, Outdoor-Messer, Taschenmesser, Jagdmesser, Scheren und weitere Schneidwerkzeuge. Im Küchenbereich finden Sie traditionelle und universelle Formen wie Gyuto, Santoku, Nakiri, Deba, Usuba, Petty und weitere Spezialmodelle.
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Tradition der Stadt Seki
Seki ist ein historisches Zentrum japanischer Klingenherstellung, verbunden mit Schwertern, Küchenmessern, Scheren und vielen anderen Klingen.
Kitasho Co., Ltd.
Japanisches Unternehmen, gegründet 1964, mit Wurzeln im Handel mit Schneidwaren seit 1930.
Küchenmesser
Gyuto, Santoku, Nakiri, Deba, Usuba, Petty und weitere Formen für die Küche zu Hause und anspruchsvollere Arbeit.
Breites Sortiment
Neben Küchenmessern bietet die Marke auch Outdoor-, Taschen- und Jagdmesser, Scheren und weitere Schneidwerkzeuge.
Überblick über die Marke Kanetsune Seki
| Bereich | Information |
|---|---|
| Marke | Kanetsune Seki |
| Unternehmen | Kitasho Co., Ltd. |
| Herkunft | Seki, Präfektur Gifu, Japan |
| Gründung des Unternehmens | 1964 |
| Wurzeln im Schneidwarenhandel | seit 1930 |
| Ausrichtung | Küchenmesser, Outdoor-Messer, Taschenmesser, Jagdmesser, Scheren und Schneidwerkzeuge |
| Küchenformen | Gyuto, Santoku, Nakiri, Deba, Usuba, Petty und weitere Spezialmodelle |
| Materialien je nach Serie | Edelstähle, Mehrlagenklingen, Damastkonstruktionen und traditionelle Kohlenstoffstähle |
| Ausgewählte Stähle im Sortiment | VG-10, SG2, Aogami, Shirogami und weitere Materialien je nach konkreter Serie |
Welche Kanetsune Seki Messer wählen?
| Messertyp | Geeignete Verwendung | Für wen geeignet |
|---|---|---|
| Gyuto | Universelles Kochmesser für Fleisch, Gemüse, Obst, Kräuter und längere Schneidzüge. | Für Kunden, die ein japanisches Hauptkochmesser möchten. |
| Santoku | Vielseitiges Schneiden von Fleisch, Fisch, Gemüse und Obst in der Küche. | Für Nutzer, die ein gut kontrollierbares Universalmesser suchen. |
| Nakiri | Präzises Schneiden von Gemüse, Kräutern und Obst sowie Umsetzen von Zutaten vom Brett. | Für Gemüseliebhaber und Fans japanischer Zubereitung. |
| Deba / Ko-Deba | Arbeiten mit Fisch, Putzen, Portionieren und spezialisierte Küchenvorbereitung. | Für Kunden, die Fisch traditioneller japanisch verarbeiten möchten. |
| Petty | Kleineres Gemüse, Obst, präzise Schnitte, Spicken und schnelle Küchenaufgaben. | Als praktischer Begleiter zu Gyuto oder Santoku. |
Empfehlung zur Auswahl
Wenn Sie Ihr erstes Kanetsune Messer wählen, beginnen Sie mit einer universellen Form wie Santoku oder Gyuto. Wenn Sie bereits ein Hauptkochmesser besitzen, ergänzen Sie es um ein Nakiri für Gemüse, ein Petty für präzise Schnitte oder ein Deba / Ko-Deba für Fisch.
Ausgewählte Kanetsune Serien und Produkte auf Dellinger.cz
| Produkt oder Serie | Code / Serie | Charakteristik | Preis ab |
|---|---|---|---|
| Japanisches Gyuto/Chef-Messer 210 mm Kanetsune KC-950 Tsuchime Series | KNTN-KC-957 | Universelles Kochmesser aus der KC-950 Tsuchime Serie mit DSR-1K6 Stahl. | 1 699 Kč |
| Japanisches Santoku-Messer 165 mm Kanetsune KC-950 Tsuchime Series | KNTN-KC-952 | Vielseitiges Santoku mit Tsuchime-Oberfläche und japanischem Edelstahl DSR-1K6. | 1 399 Kč |
| Japanisches Gyuto-Messer 210 mm Kanetsune KC-200 Series | KNTN-KC-202 | Gyuto mit VG-10 Kern zwischen 33 Lagen Damaststahl. | 3 177 Kč |
| Japanisches Santoku-Messer 165 mm Kanetsune Tsuchime VG-1 Series Mirror Polish | KNTN-KC-943 | Santoku mit VG-1 Edelstahlkern SUS410-Außenlagen und Tsuchime-Oberfläche. | 2 799 Kč |
Handwerkliche Verarbeitung und Materialien
Kanetsune Seki Messer verbinden moderne Fertigungspräzision mit Aufmerksamkeit für Klingengeometrie, Anschliff, Balance und angenehmen Griff. Die einzelnen Serien unterscheiden sich in Klingenaufbau, Stahltyp, Härte, Schneidenform und Griffmaterial.
Im Sortiment finden sich pflegeleichte Edelstähle, Mehrlagenklingen, Damastkonstruktionen und traditionelle Kohlenstoffstähle. Ausgewählte Modelle verwenden Materialien wie VG-10, SG2, Aogami oder Shirogami, die für Schärfe, Härte und sehr feine Schneiden geschätzt werden.
Die Griffe unterscheiden sich je nach Modellserie. Kanetsune nutzt traditionelle japanische Holzgriffe ebenso wie modernere westliche Konstruktionen. Bei ausgewählten Messern erscheinen Materialien wie Magnolie, Palisander, Pakka Wood oder Komposite.
Pflege von Kanetsune Seki Messern
Wie bei den meisten hochwertigen japanischen Messern ist die richtige Pflege wichtig. Kanetsune Messer sollten von Hand gewaschen, nach Gebrauch sofort getrocknet und nicht lose ohne Klingenschutz in der Schublade gelagert werden. Kohlenstoff- und Mehrlagenklingen sollten vor Feuchtigkeit geschützt werden.
- Handwäsche: Messer nicht in der Spülmaschine reinigen und nach Gebrauch sofort trocknen.
- Geeignetes Schneidebrett: Holz oder hochwertiger Kunststoff statt Glas, Stein oder Keramik verwenden.
- Keine harten Zutaten: japanische Küchenmesser nicht für Knochen, harte oder gefrorene Lebensmittel verwenden, sofern sie nicht ausdrücklich dafür bestimmt sind.
- Klingenschutz: Hülle, Saya, Magnetleiste, Block oder Klingenschutz verwenden.
- Schärfen: Wasserschleifsteine sind ideal, um die Schärfe zu erhalten.
- Klingenöl: Bei empfindlicheren Klingen und längerer Lagerung eine sehr dünne Schicht Schutzöl verwenden.
Küchenmesser
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Wir helfen Ihnen gerne bei der Auswahl von Form, Stahl, Schärfmethode und Zubehör für die Pflege eines japanischen Messers. Kontaktieren Sie uns unter +420 702 049 048, Mo - Fr, 7:30 - 16:00.
Häufige Fragen zur Marke Kanetsune Seki
1. Woher stammt die Marke Kanetsune Seki?
Kanetsune Seki stammt aus Seki in der Präfektur Gifu in Japan.
2. Wer steht hinter Kanetsune Seki?
Hinter der Marke steht die Kitasho Co., Ltd., gegründet 1964.
3. Warum ist die Stadt Seki wichtig?
Seki gehört zu den bekanntesten japanischen Klingenstädten und ist seit Jahrhunderten mit Schwertern, Küchenmessern, Scheren und Klingen verbunden.
4. Welche Arten von Küchenmessern bietet Kanetsune an?
Das Sortiment umfasst Gyuto, Santoku, Nakiri, Deba, Usuba, Petty und weitere spezialisierte japanische Formen.
5. Bietet Kanetsune nur Küchenmesser an?
Nein. Neben Küchenmessern werden auch Outdoor-, Taschen- und Jagdmesser, Scheren und weitere Schneidwerkzeuge hergestellt.
6. Welche Stähle kommen bei Kanetsune Messern vor?
Je nach Serie finden sich Edelstähle, Mehrlagenklingen, Damastkonstruktionen und traditionelle Kohlenstoffstähle. Ausgewählte Modelle nutzen VG-10, SG2, Aogami oder Shirogami.
7. Sind Kanetsune Messer spülmaschinengeeignet?
Nein. Hochwertige japanische Messer sollten von Hand gewaschen, sofort getrocknet und mit geschützter Schneide gelagert werden.
8. Wie schärft man Kanetsune Messer?
Wasserschleifsteine sind ideal, um die Schärfe zu erhalten. Je nach Messer und Stahl kann auch ein geeigneter keramischer oder diamantbeschichteter Wetzstab für feine Zwischenpflege genutzt werden.
9. Für wen sind Kanetsune Messer geeignet?
Für Hobbyköche, Profis, Liebhaber japanischer Messer und Sammler, die funktionale Schneidleistung, traditionellen Charakter und große Modellauswahl suchen.
10. Welches Kanetsune Messer sollte man zuerst wählen?
Als erstes Messer empfehlen wir ein universelles Santoku oder Gyuto. Nakiri eignet sich vor allem für Gemüse, Petty für kleinere Zutaten und Deba / Ko-Deba für Fisch.
| Hersteller : | KITASHO CO., LTD. |
|---|---|
| Adresse : | 5-1-11 Sakae Machi |
| E-Mail : | aiba@kt-kitasho.co.jp |
| EU-Vertreter des Herstellers : | Dellinger s.r.o. |
| Adresse des EU-Vertreters : | Rižská 1580/7, 102 00 Praha |
| E-Mail des EU-Vertreters : | saleseu@dellinger.cz |