Nóż Santoku Hokiyama-Tosa-Ichi Saiun Tsuchime 165 mm
Kod: 150107Produkty powiązane
Opis szczegółowy produktu
Santoku 165 mm: Shirogami 1 i opalane drewno dębowe
Hokiyama Tosa-Ichi Saiun Tsuchime to japoński nóż santoku do codziennego przygotowywania warzyw, mięsa bez kości i ryb. Łączy rdzeń tnący ze stali węglowej Shirogami 1, młotkowaną głownię i tradycyjną ośmiokątną rękojeść w całości z opalanego drewna dębowego.
Santoku o długości krawędzi tnącej 165 mm sprawdzi się podczas krojenia cebuli w kostkę, warzyw w paski i mięsa bez kości w plastry. Głownia ma grubość 2 mm i wysokość 47 mm. Dwustronny, symetryczny szlif 50/50 w połączeniu z ośmiokątną rękojeścią umożliwia wygodne użytkowanie osobom prawo- i leworęcznym.
Nóż ma długość całkowitą 310 mm i masę 165 g. Kompaktową głownię do codziennej pracy na desce do krojenia uzupełnia rękojeść o długości 130 mm.
Rdzeń tnący ze stali węglowej
Stal Shirogami 1 o twardości około 62 HRC pozwala uzyskać delikatną krawędź tnącą. Boki głowni chronią okładziny ze stali nierdzewnej SUS405.
Symetryczna krawędź tnąca 50/50
Obie strony krawędzi tnącej są ostrzone symetrycznie. Do codziennego krojenia noża mogą używać osoby prawo- i leworęczne.
Rękojeść z opalanego drewna dębowego
Ośmiokątny profil, szerokość 19 mm i wysokość 24 mm. Rękojeść jest wykonana w całości z opalanego drewna dębowego.
#ShowMore#
Saiun – tęczowe chmury
Japońska nazwa Saiun (彩雲) oznacza tęczowe chmury, czyli chmury z delikatnymi barwnymi refleksami. W tej serii Hokiyama łączy tradycyjną stal węglową z nierdzewnymi okładzinami i charakterystyczną młotkowaną powierzchnią tsuchime.
Trójwarstwowa głownia z młotkowaną powierzchnią tsuchime
Głownię tworzą łącznie trzy warstwy: rdzeń tnący ze stali Shirogami 1, znanej również jako White Paper Steel No. 1, oraz dwie boczne warstwy stali nierdzewnej SUS405. Rdzeń tworzy samą krawędź tnącą, a okładziny chronią boki głowni. Według producenta bardziej miękkie warstwy zewnętrzne ułatwiają także ponowne ostrzenie głowni. Młotkowana powierzchnia tsuchime nadaje nożowi charakterystyczną fakturę.
Krawędź tnąca ze stali węglowej wymaga regularnego wycierania podczas pracy i starannego osuszenia po jej zakończeniu. Nierdzewne warstwy boczne ułatwiają pielęgnację powierzchni, ale odsłonięty rdzeń pozostaje wrażliwy na wilgoć i kwaśne składniki.
Stal YSS z Yasugi: pochodzenie i obróbka cieplna
Rdzeń tnący należy do rodziny japońskich stali YSS – Yasugi Specialty Steel, które produkuje firma Proterial, dawniej Hitachi Metals, w zakładzie Yasugi w regionie San’in. Region ten słynie z tradycji przetwarzania piasków żelazistych. Hokiyama łączy pochodzenie tych stali z wiedzą metalurgiczną nawiązującą do tradycyjnego wytwarzania żelaza metodą tatara na japońskie miecze.
Shirogami 1 wyróżnia się wysoką zawartością węgla i niską zawartością niepożądanych domieszek. Nadaje się do uzyskania delikatnej krawędzi tnącej i precyzyjnego krojenia, jednocześnie jednak stawia wysokie wymagania w zakresie obróbki cieplnej. Hokiyama podaje, że stosuje specjalnie opracowany zbiornik chłodzący, który pomaga w realizacji tego wymagającego etapu produkcji. Twardość rdzenia tnącego wynosi około 62 HRC.
Skład chemiczny stali Shirogami 1 według producenta
| Pierwiastek | Symbol | Zawartość (%) |
|---|---|---|
| Węgiel | C | 1,35 |
| Krzem | Si | 0,15 |
| Mangan | Mn | 0,25 |
| Fosfor | P | < 0,025 |
| Siarka | S | < 0,004 |
Ośmiokątna rękojeść z opalanego drewna dębowego
Tradycyjna japońska rękojeść jest wykonana w całości z opalanego drewna dębowego. Ośmiokątny profil ułatwia wyczucie położenia głowni w dłoni i pozwala zmieniać chwyt w zależności od wykonywanego cięcia.
Rękojeść ma długość 130 mm, szerokość 19 mm i wysokość 24 mm. Drewno dębowe jest materiałem naturalnym, dlatego jego usłojenie i odcień mogą nieznacznie różnić się w poszczególnych egzemplarzach.
Parametry noża Hokiyama Tosa-Ichi Saiun Santoku
| Parametr | Wartość |
|---|---|
| Typ noża | Santoku / nóż szefa kuchni |
| Długość krawędzi tnącej | 165 mm |
| Długość całkowita | 310 mm |
| Grubość głowni | 2 mm |
| Wysokość głowni | 47 mm |
| Długość rękojeści | 130 mm |
| Szerokość rękojeści | 19 mm |
| Wysokość rękojeści | 24 mm |
| Masa noża | 165 g |
| Rdzeń tnący | Shirogami 1 / White Paper Steel No. 1 |
| Warstwy zewnętrzne | Stal nierdzewna SUS405 |
| Konstrukcja głowni | Łącznie 3 warstwy: rdzeń tnący i dwie warstwy boczne |
| Twardość | Około 62 HRC |
| Powierzchnia głowni | Tsuchime – młotkowana powierzchnia |
| Szlif krawędzi tnącej | Dwustronny, symetryczny 50/50 |
| Rękojeść | W całości z opalanego drewna dębowego, ośmiokątny profil |
| Odpowiedni dla | Osób prawo- i leworęcznych |
| Kraj produkcji | Japonia |
| Kod produktu | 150107 |
| EAN | 8595705413061 |
Pielęgnacja krawędzi tnącej ze stali węglowej Shirogami 1
Rdzeń tnący może korodować. Podczas użytkowania na stali węglowej może powstać naturalna patyna, która zmienia jej zabarwienie. Patyna nie zastępuje regularnego czyszczenia i osuszania; ewentualną aktywną rdzę należy niezwłocznie usunąć.
Jak używać noża i o niego dbać
- Myj ręcznie i od razu osuszaj. Używaj miękkiej gąbki i zwykłego płynu do mycia naczyń. Nie wkładaj noża do zmywarki i nie pozostawiaj go w wodzie.
- Podczas dłuższej pracy regularnie wycieraj głownię. Zwracaj szczególną uwagę na pozostałości kwaśnych składników, na przykład cytrusów lub pomidorów.
- Krój na odpowiedniej desce do krojenia. Używaj drewna lub tworzywa sztucznego przeznaczonego do krojenia; szkło, kamień i ceramika nie służą krawędzi tnącej.
- Chroń delikatną krawędź tnącą przed naciskiem bocznym. Nie używaj noża do kości ani mrożonych produktów. Nie podważaj nim i nie skręcaj go podczas cięcia.
- Przechowuj czysty i suchy nóż z zabezpieczoną krawędzią tnącą. Przed dłuższym przechowywaniem możesz pokryć głownię cienką warstwą oleju do pielęgnacji noży odpowiedniego do kontaktu z żywnością.
Ostrzenie i zachowanie geometrii 50/50
Aby przywrócić ostrość, użyj odpowiedniego kamienia do ostrzenia. Zachowaj pierwotną geometrię i symetrię obu stron. Oznaczenie 50/50 opisuje symetrię krawędzi tnącej, a nie kąt w stopniach. Jeśli chcesz nauczyć się prawidłowej techniki, skorzystaj z kursu ostrzenia noży.
Praktyczne akcesoria do noża
- Kamień do ostrzenia Dellinger 1000/3000 z podstawką do regularnego ostrzenia i późniejszego wygładzenia krawędzi tnącej.
- Dwustronna bukowa deska do krojenia Dellinger 430 × 305 × 35 mm jako obszerna powierzchnia robocza.
- Pochwa lub osłona krawędzi tnącej do bezpiecznego przechowywania. Dobieraj według długości, wysokości i kształtu głowni.
Potrzebujesz porady dotyczącej wyboru lub pielęgnacji?
Zadzwoń do nas pod numer +420 702 049 048, od poniedziałku do piątku 7:30–16:00, lub skorzystaj z danych kontaktowych Dellinger. Pomożemy Ci wybrać nóż i odpowiednie akcesoria.
Najczęściej zadawane pytania o nóż Hokiyama Tosa-Ichi Saiun Santoku
Do czego nadaje się Santoku o długości krawędzi tnącej 165 mm?
Santoku to uniwersalny japoński nóż kuchenny do krojenia warzyw, mięsa bez kości i filetów rybnych. Krawędź tnąca o długości 165 mm sprawdza się w codziennej pracy na desce do krojenia, od krojenia cebuli w kostkę po krojenie warzyw w paski. Nie używaj noża do kości, mrożonych produktów ani do podważania.
Co oznacza szlif 50/50 i czy nóż jest odpowiedni dla osób leworęcznych?
Szlif 50/50 oznacza krawędź tnącą ostrzoną symetrycznie z obu stron. Dzięki temu szlifowi i ośmiokątnej rękojeści nóż jest odpowiedni dla osób prawo- i leworęcznych. Oznaczenie 50/50 wyraża symetrię krawędzi tnącej, a nie kąt ostrzenia w stopniach.
Z czego wykonana jest rękojeść i jakie ma wymiary?
Rękojeść jest wykonana w całości z opalanego drewna dębowego i ma ośmiokątny profil. Jej długość wynosi 130 mm, szerokość 19 mm, a wysokość 24 mm. Usłojenie i odcień naturalnego drewna mogą różnić się w poszczególnych egzemplarzach.
Czy głownia ze stali Shirogami 1 może rdzewieć?
Tak. Okładziny ze stali nierdzewnej SUS405 chronią boki głowni, ale odsłonięty rdzeń tnący Shirogami 1 to stal węglowa, która może korodować. Po użyciu umyj nóż ręcznie i od razu dokładnie go osusz. Podczas dłuższej pracy regularnie wycieraj głownię, zwłaszcza po krojeniu kwaśnych składników.
Jak prawidłowo ostrzyć ten nóż?
Użyj odpowiedniego kamienia wodnego do ostrzenia i zachowaj pierwotną geometrię oraz symetrię krawędzi tnącej 50/50. Ostrzy się obie strony głowni; oznaczenie 50/50 nie pozwala określić konkretnego kąta. Jeśli nie masz pewności co do techniki, powierz nóż doświadczonemu specjaliście od ostrzenia.
Parametry dodatkowe
| Kategoria: | Tosa-Ichi Saiun |
|---|---|
| Gwarancja: | 2 lata |
| Waga: | 0.135 kg |
| EAN: | 8595705413061 |
| čepel typ oceli: | 3 vrstvá |
| délka ostří: | 151-200 mm |
| typ rukojeti (střenky): | oktagonal - osmihranná |
| typ nože: | Santoku |
| produkcja: | Japonia |
Hokiyama je japonská společnost specializující se na výrobu vysoce kvalitních kuchyňských nožů a řezných nástrojů. Sídlí v městě Tosa v prefektuře Kóči a má bohatou historii sahající až do roku 1919. Společnost kombinuje tradiční japonské kovářské techniky s moderními technologiemi, aby vytvořila nože, které jsou ceněny jak profesionálními kuchaři, tak domácími nadšenci do vaření.
#showmore#
Historie a tradice
Hokiyama Hamono (鋒山刃物) byla založena v roce 1919 a od té doby si vybudovala silnou reputaci v oblasti výroby nožů. Region Tosa je známý svou dlouhou tradicí kovářství a výroby mečů, což se odráží v řemeslné kvalitě produktů Hokiyama.
Produkty
Společnost nabízí širokou škálu kuchyňských nožů a nástrojů:
- Tradiční japonské nože: Typy jako Santoku, Gyuto, Nakiri, Deba a další, navržené pro specifické kuchařské úkoly.
- Damascénské nože: Nože s čepelí z damascénské oceli, která je známá svou pevností a charakteristickým vzorem.
- Speciální řady: Kolekce nožů vytvořených ve spolupráci s mistry kováři nebo designéry, které kombinují estetiku s funkčností.
Technologie a řemeslo
Hokiyama využívá pokročilé výrobní postupy, ale zároveň zachovává tradiční ruční zpracování v klíčových fázích výroby:
- Výběr materiálů: Používají vysoce kvalitní oceli, jako je VG10, a další speciální slitiny pro dosažení optimální ostrosti a trvanlivosti.
- Tepelné zpracování: Precizní kontrola teploty během kalení zajišťuje ideální tvrdost čepele.
- Ruční broušení a leštění: Zkušení řemeslníci ručně brousí a leští čepele pro dosažení maximální ostrosti a estetického vzhledu.
Design a ergonomie
Rukojeti nožů Hokiyama jsou navrženy pro pohodlné a bezpečné uchopení:
- Materiály rukojetí: Používají se tradiční dřeva jako magnólie nebo eben, stejně jako moderní syntetické materiály odolné vůči vlhkosti.
- Ergonomický tvar: Rukojeti jsou tvarovány tak, aby minimalizovaly únavu ruky při dlouhodobém používání.
Závazek k udržitelnosti
Společnost se snaží minimalizovat ekologický dopad své výroby:
- Efektivní využití materiálů: Optimalizace výrobních procesů pro snížení odpadu.
- Ekologické postupy: Implementace metod šetrných k životnímu prostředí v rámci výroby a balení.
Mezinárodní uznání
Hokiyama exportuje své nože do celého světa a získala si uznání pro:
- Kvalitu: Vysoká úroveň řemeslného zpracování a spolehlivost produktů.
- Inovace: Spojení tradičních technik s moderním designem a technologiemi.
- Zákaznický servis: Podpora a poradenství pro zákazníky ohledně péče a údržby nožů.