Blauer Stahl Nr. 2 (Aogami Nr. 2)
Blue Steel #2 (Aogami #2) – japanischer Stahl mit verbesserter Widerstandsfähigkeit
Chemische Zusammensetzung und Eigenschaften
Blue Steel #2 ist ein hochkohlenstoffhaltiger Stahl mit Legierungselementen, der auf dem Grundstoff Shirogami (White Steel #2) basiert, aber zusätzlich enthält:
Chrom (Cr) – erhöht die Korrosions- und Verschleißfestigkeit
Wolfram (W) – trägt zur Härte und Stabilität der Schneide bei
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Typische Zusammensetzung:
Kohlenstoff (C): ~1,1 %
Wolfram (W): ~1,0–1,5 %
Chrom (Cr): ~0,5 %
Mangan (Mn), Silizium (Si): geringe Mengen
Eigenschaften
Hervorragende Schnitthaltigkeit – dank der Legierungselemente bleibt die Schneide länger scharf als bei White Steel.
Höhere Verschleißfestigkeit – ideal für den intensiven Einsatz in der Küche.
Leicht zu schärfen – trotz der zusätzlichen Elemente bleibt die gute Schärfbarkeit erhalten.
Bessere Stabilität bei harter Beanspruchung – weniger spröde als Shirogami.
Nachteile und Pflege
Nicht rostfrei – obwohl widerstandsfähiger als White Steel, kann es dennoch korrodieren, insbesondere der Schneidkern.
Pflegeintensiv – nach Gebrauch gründlich waschen, trocknen und mit Öl pflegen.
Verwendung
Premium-Küchenmesser für Profis und anspruchsvolle Hobbyköche
Messer für lange Schnitte, feines Schneiden und anspruchsvolle Arbeiten
Aogami #2 ist ein hervorragender Kompromiss zwischen traditioneller Reinheit und moderner Widerstandsfähigkeit. Es bietet die gleiche hervorragende Schärfe wie Shirogami, aber mit längerer Lebensdauer und höherer Verschleißfestigkeit. Die ideale Wahl für alle, die Leistung und Stabilität ohne Kompromisse wünschen.
Produktsortierung
Liste der Produkte
Der Name „Blue Steel“ (Aogami) – also „blauer Stahl“ – stammt ebenso wie „White Steel“ (Shirogami) aus dem traditionellen japanischen Verpackungssystem der Hitachi Metals.
Warum gerade „blau“?
Aogami-Stahl wurde beim Versand aus dem Stahlwerk in blaues Papier verpackt (im Gegensatz zu weißem Stahl, der in weißes Papier verpackt wurde).
Dieses blaue Papier kennzeichnete, dass es sich nicht um reinen Kohlenstoffstahl handelte, sondern um eine verbesserte Version – also White Steel, angereichert mit Legierungselementen wie Chrom und Wolfram.
Der Name bezieht sich also nicht auf die Farbe des Stahls selbst, sondern ausschließlich auf die Farbe der ursprünglichen Verpackung und die Art des Stahls im Inneren.
Was bedeutet „Aogami“?
青紙鋼 (Aogami-kō) bedeutet wörtlich „Stahl aus blauem Papier“:
青 (ao) = blau
紙 (gami/kami) = Papier
鋼 (kō) = Stahl
Die Bezeichnung „Blue Steel“ (Aogami) bedeutet:
Höhere Legierungsqualität als Shirogami (Weißer Stahl)
Verpackt in blauem Papier – historischer Standard in der Metallurgie
Kombiniert die Leistungsfähigkeit traditioneller Materialien mit modernen Verbesserungen für höhere Widerstandsfähigkeit und Langlebigkeit der Klinge