Gyuto/Kiritsuke Messer Hokiyama-Tosa-Ichi Tsuchime Bright 210 mm

Detaillierte Produktbeschreibung

Vielseitiges japanisches Kiritsuke/Gyuto-Messer für perfektes Schneiden

Robustes, scharfes japanisches Kiritsuke/Gyuto-Messer aus der Serie Hokiyama Tosa-Ichi Tsuchime Bright aus japanischem AOGAMI SUPER-Stahl (Blue Super Steel). Der Rücken des Messers und die Klinge verjüngen sich zur Spitze hin und ermöglichen so vielseitige Einsatzmöglichkeiten wie Schneiden, Putzen von Fleisch, Obst und Gemüse. Das Kochmesser eignet sich auch zum Wiegen von Kräutern, Gemüse und Nüssen. Die perfekt ausbalancierte Klinge mit Tsuchime-Oberfläche (Hammerstruktur) verleiht dem Messer nicht nur ein großartiges Aussehen, sondern verhindert auch, dass das Schneidgut an der Klinge haften bleibt. Die Schärfe der Klinge sorgt für einen minimalen Flüssigkeitsverlust, sodass Ihre Gerichte voller Saft und Vitamine bleiben. Japanische Kunst und neue Technologien machen dieses Messer einzigartig und unnachahmlich.

Kiritsuke ist ein traditionelles japanisches Messer, das Elemente von Yanagiby und Usuby kombiniert und so Präzision beim Zerlegen von Fisch mit Effizienz beim Schneiden von Gemüse verbindet. In Japan gilt es als Messer für erfahrene Köche, da seine Handhabung technisches Geschick und Präzision erfordert.

Charakteristisches Design und Funktionalität

Die Klinge des Kiritsuke ist länger und breiter als bei herkömmlichen Küchenmessern und hat eine deutlich abgeschrägte Spitze, die präzise Schnitte erleichtert. Die Klinge ist beidseitig geschliffen und eignet sich besser für den universellen Einsatz. Dank seiner Konstruktion und präzisen Verarbeitung ist das Kiritsuke nicht nur bei professionellen Köchen, sondern auch bei Liebhabern der japanischen Küche, die ein außergewöhnliches und effizientes Messer suchen, ein beliebtes Werkzeug.

Wir empfehlen den Kauf einer Scheide oder eines Klingenschutzes für das Messer.

Parameter des Gyuto-Messers:

#ShowMore#

Aogami Super Stahl ist extrem kohlenstoffhaltig, was sich direkt auf die Härte der Klinge auswirkt. Außerdem enthält er 0,4 % Vanadium, das dem Stahl eine höhere Zähigkeit verleiht. Aogami Super gilt als der modernste Kohlenstoffstahl auf dem Markt. Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt erfordert mehr Pflege, da er schnell eine schützende Patina entwickelt, und wenn er nicht nach jedem Gebrauch abgewischt und getrocknet wird, bildet sich eine Patina (Rost). Hokiyama hat dieses Problem jedoch gelöst und uns die Wartung etwas erleichtert. Zwei Außenschichten aus milderem SUS405-Stahl sind korrosionsbeständig. Der Kern aus Aogami-Superstahl liegt noch immer an der Kante frei (die sichtbare, gebogene Linie am unteren Ende der Klinge stellt die Grenze zwischen dem Kern und den äußeren Stählen dar). Die Härte des Aogami Super Stahls liegt bei 63 HRC. Es handelt sich um einen extrem harten Stahl, der trotz intensiver Nutzung seine hohe Schärfe lange beibehält. Durch den hohen Kohlenstoffgehalt lässt sich das Messer außerdem sehr leicht schärfen.

Empfehlungen und Wartung

Ein Küchenmesser schärfen

Wir empfehlen die Verwendung von Diamant- und Wasserschleifsteinen für die Messerschneide. Wenn Sie sich Ihrer Fähigkeiten und Fertigkeiten nicht zu 100 % sicher sind, wenden Sie sich bitte an uns. Wir schärfen Ihre Messer individuell nach Ihren Wünschen. Wir organisieren auch regelmäßig Messerschleifkurse. Alternativ können Sie sich auch an einen professionellen Schleifer in Ihrer Nähe wenden. Schäden, die durch unprofessionelles Schleifen entstehen können, sind irreversibel.

Reinigen des Küchenmessers:

Partikel, die von aggressiven Substanzen an der Klingenoberfläche haften, können anfangen zu korrodieren und rostähnliche Flecken auf der Klingenoberfläche bilden. Es ist jedoch nicht die Klinge, die rostet, sondern die daran haftenden Partikel. So wird zum Beispiel häufig Backpulver zum Entfernen verwendet, das nach dem Einweichen einen "Schlamm" und einen alten Korken bildet.