Cuțit Kawa-Hagi 95mm Kanetsune Minamoto Kanemasa Seria B

Kanetsune KC-568 Kawa-Hagi este un cuțit japonez specializat, cu o lamă scurtă de 95 mm. Dimensiunile compacte și vârful cu formă distinctă permit un control precis la jupuire, separarea membranelor și alte tăieturi controlate în timpul pregătirii peștelui, vânatului și cărnii.

Lama are un miez de tăiere din oțel carbon japonez tradițional Blue Steel #2, cunoscut și ca Aogami #2. Miezul este combinat cu straturi exterioare din fier moale și călit la 60–61 HRC. Rezultatul este un tăiș foarte fin, care poate fi refăcut cu precizie pe pietre de ascuțit cu apă.

Mânerul din zelkova japoneză este completat de un inel negru din plastic. Cuțitul este fabricat în orașul japonez Seki și face parte din seria tradițională Minamoto Kanemasa B-Series.

#ShowMore#

La ce se folosește Kawa-Hagi

Forma Kawa-Hagi este destinată lucrărilor în care precizia și controlul sunt mai importante decât o tăietură lungă de feliere. Lama scurtă permite lucrul aproape de ingredient și urmărirea exactă a punctului în care tăișul separă pielea sau țesutul conjunctiv.

• jupuire controlată,
• separarea membranelor și țesutului conjunctiv,
• fasonarea bucăților mai mici de carne,
• lucrări de detaliu la pregătirea peștelui și vânatului,
• tăieturi precise în teren sau în timpul pregătirii ingredientelor.

Ce înseamnă numele Kawa-Hagi

Cuvântul japonez kawa înseamnă piele sau suprafață, în timp ce expresia legată de hagi sugerează decojirea sau desprinderea. Numele reflectă astfel funcția principală a cuțitului – separarea controlată a pielii.

Un nume asemănător este folosit și pentru peștele marin japonez kawahagi, cunoscut pentru pielea sa tare, care este îndepărtată înainte de preparare. Acest lucru descrie bine caracterul uneltei, dar nu trebuie să creeze impresia că modelul KC-568 este destinat unei singure specii de pește.

Blue Steel #2 și placare din fier moale

Zona de tăiere este realizată din Blue Steel #2, cunoscut și ca Aogami #2. Acest oțel carbon japonez conține, pe lângă carbon, tungsten și o cantitate mică de crom, care îmbunătățesc proprietățile la tratamentul termic și rezistența la uzură.

Miezul dur de tăiere este combinat cu laterale din fier moale. Este o construcție stratificată tradițională care susține tăișul dur. Atât miezul de tăiere, cât și placarea din fier sunt materiale reactive și își pot schimba culoarea, pot forma patină sau pot coroda dacă nu sunt întreținute corect.

Mai multe despre Blue Steel #2

Parametri verificați Kanetsune KC-568

Mâner din zelkova japoneză

Zelkova este un lemn de esență tare originar din Asia de Est. În Japonia este cunoscut sub numele de keyaki și este utilizat în mod tradițional pentru mobilier, elemente arhitecturale și mânere de unelte.

Fiecare mâner din lemn poate varia ușor în ceea ce privește fibra și nuanța. Nu îl lăsați mult timp în apă, nu introduceți cuțitul în mașina de spălat vase și utilizați doar o cantitate rezonabilă de apă la curățare.

Tehnică sigură de lucru

• tăiați printr-o mișcare controlată, departe de degete,
• la jupuire mențineți tăișul la un unghi mic față de ingredient,
• nu folosiți vârful pentru a forța articulații sau părți dure,
• nu răsuciți lama lateral cât timp tăișul se află în tăietură,
• când lucrați în condiții umede, uscați periodic mânerul și mâinile,
• după utilizare, depozitați cuțitul în siguranță, departe de copii.

Curățare și protecție împotriva coroziunii

1. Spălați cuțitul numai manual. Mașina de spălat vase poate deteriora atât lama, cât și mânerul din lemn natural.
2. Ștergeți lama în timpul utilizării. Nu lăsați pe ea sânge, sare, umezeală sau resturi alimentare.
3. Uscați-o imediat după spălare. Nu lăsați cuțitul să se usuce prin picurare și nu îl lăsați în chiuvetă.
4. Pentru depozitare mai lungă, utilizați ulei. Aplicați un strat foarte subțire de ulei potrivit pentru ustensile de bucătărie și contact cu alimentele.
5. Verificați și zona din jurul inelului. Umezeala poate rămâne la îmbinarea lamei cu mânerul.

Ascuțirea cuțitului Kawa-Hagi

Blue Steel #2 răspunde bine la ascuțirea pe pietre de ascuțit cu apă. Înainte de ascuțire, verificați geometria originală și păstrați unghiul de șlefuire. Pentru refacerea normală a unui tăiș nedeteriorat se poate utiliza o granulație medie de aproximativ 1000, urmată de o piatră mai fină pentru finisare.

Nu utilizați dispozitive grosiere de ascuțire prin tragere și nici presiune excesivă. La o lamă scurtă și cu formă specifică este important să păstrați un unghi constant pe întreaga lungime a tăișului.

Alegeți pietrele de ascuțit