Blue Steel #2 (Aogami #2)
Blue Steel #2 (Aogami #2) – japonská ocel s vylepšenou odolností
Chemické složení a charakteristika
Blue Steel #2 je vysoce uhlíková ocel s legujícími prvky, která vychází ze základní Shirogami (White Steel #2), ale obsahuje navíc:
Chrom (Cr) – zvyšuje odolnost proti korozi a opotřebení
Wolfram (W) – přispívá k tvrdosti a stabilitě ostří
#showmore#
Typické složení:
Uhlík (C): ~1,1 %
Wolfram (W): ~1,0–1,5 %
Chrom (Cr): ~0,5 %
Mangan (Mn), křemík (Si): malé množství
Vlastnosti
Vynikající držení ostří – díky legujícím prvkům vydrží ostří ostřejší po delší dobu než White Steel.
Vyšší odolnost vůči opotřebení – ideální pro intenzivní kuchyňské použití.
Snadné broušení – i přes přidané prvky si zachovává dobrou brousitelnost.
Lepší stabilita při tvrdém použití – méně křehká než Shirogami.
Nevýhody a údržba
Stále není nerezová – ačkoliv je odolnější než White Steel, stále může korodovat, zejména řezné jádro.
Potřebuje péči – po použití důkladně omýt, osušit a ošetřit olejem.
Použití
Prémiové kuchyňské nože pro profesionály i náročné domácí kuchaře
Nože určené pro dlouhé řezy, jemné krájení i náročnější práci
Aogami #2 je skvělým kompromisem mezi tradiční čistotou a moderní odolností. Nabízí vynikající ostrost jako Shirogami, ale s delší výdrží a vyšší odolností proti opotřebení. Ideální volba pro ty, kdo chtějí výkon i stabilitu bez kompromisů.
Nejprodávanější
Název „Blue Steel“ (Aogami) – tedy „modrá ocel“ – pochází stejně jako u „White Steel“ (Shirogami) z tradičního japonského balicího systému hutě Hitachi Metals.
Proč právě „blue“?
Ocel Aogami byla při expedici z hutě balena do modrého papíru (na rozdíl od bílé oceli, která byla balena do bílého papíru).
Tento modrý papír označoval, že nejde o čistou uhlíkovou ocel, ale o vylepšenou verzi – tedy White Steel obohacenou o legující prvky, jako je chrom a wolfram.
Název tedy nesouvisí s barvou samotné oceli, ale výhradně s barvou původního obalu a typem oceli uvnitř.
Co znamená „Aogami“?
青紙鋼 (Aogami-kō) doslova znamená „ocel modrého papíru“:
青 (ao) = modrá
紙 (gami/kami) = papír
鋼 (kō) = ocel
Označení Blue Steel (Aogami) značí:
Vyšší úroveň slitiny než u Shirogami (White Steel)
Baleno do modrého papíru – historický hutní standard
Spojuje výkon tradičního materiálu s moderními vylepšeními pro větší odolnost a výdrž ostří