Blue Steel #2 (Aogami #2)
Tradiční japonská uhlíková ocel s wolframem a chromem, ceněná pro jemné ostří, vysokou tvrdost, dobrou odolnost proti opotřebení a snadnou obnovu ostří na brusných kamenech.
Blue Steel #2, japonsky Aogami #2 neboli Aogami 2, patří mezi známé oceli Yasugi Specialty Steel používané pro kvalitní kuchyňské nože a další řezné nástroje. Vychází z čisté uhlíkové oceli, ke které jsou přidány zejména wolfram a chrom.
Tyto legující prvky zlepšují vlastnosti při tepelném zpracování a zvyšují odolnost oceli proti opotřebení. Aogami #2 proto dokáže vytvořit velmi jemné ostří a při správném zpracování jej dlouho udržet. Současně zůstává dobře brousitelná na vodních brusných kamenech.
Blue Steel #2 však není nerezová ocel. Nízký obsah chromu nestačí k vytvoření korozní odolnosti typické pro nerezové materiály. Čepel je potřeba během práce otírat, po použití ručně umýt a ihned důkladně osušit.
#ShowMore#
Velmi jemné ostří
Vysoký obsah uhlíku umožňuje vytvořit přesné ostří vhodné pro čisté kuchyňské řezy.
Dobrá výdrž
Wolfram a chrom přispívají k odolnosti proti opotřebení a stabilitě správně zpracovaného ostří.
Příjemné broušení
Aogami #2 dobře reaguje na kvalitní vodní brusné kameny a dovoluje přesnou obnovu ostří.
Tradiční charakter
Ocel může vytvářet patinu, která se používáním mění a dodává každému noži osobitý vzhled.
Chemické složení Aogami #2
Následující rozmezí představují typické chemické složení uváděné společností Proterial, výrobcem ocelí Yasugi Specialty Steel. Skutečné hodnoty konkrétní výrobní šarže se mohou v rámci stanoveného rozmezí lišit.
| Prvek | Typický obsah | Význam pro ocel |
|---|---|---|
| Uhlík – C | 1,05–1,15 % | Základ vysoké tvrdosti a schopnosti vytvořit jemné ostří. |
| Wolfram – W | 1,00–1,50 % | Přispívá k odolnosti proti opotřebení a stabilitě materiálu. |
| Chrom – Cr | 0,20–0,50 % | Zlepšuje prokalitelnost a odolnost proti opotřebení, ale nedělá z oceli nerezový materiál. |
| Mangan – Mn | 0,20–0,30 % | Podílí se na vlastnostech oceli při výrobě a tepelném zpracování. |
| Křemík – Si | 0,10–0,20 % | Běžná doprovodná složka ovlivňující zpracování materiálu. |
| Fosfor a síra | P ≤ 0,025 %, S ≤ 0,004 % | Nežádoucí příměsi udržované na nízké úrovni. |
Složení oceli neurčuje výkon celého nože
Výsledné vlastnosti ovlivňuje také tepelné zpracování, dosažená tvrdost, geometrie čepele, tloušťka za ostřím, kvalita výbrusu a způsob používání. Dva nože z Aogami #2 proto nemusí krájet ani držet ostří úplně stejně.
Proč se oceli říká Blue Steel
Název Aogami se skládá z japonských slov pro modrou barvu a papír. Označení Blue Paper Steel nepopisuje barvu samotné čepele. Souvisí s barevným označováním oceli, díky kterému bylo možné jednotlivé druhy materiálu snadno rozlišovat.
Samotná čepel tedy není modrá. Její povrch může být lesklý, matný, kovaný, černěný nebo oplátovaný jinou ocelí podle konstrukce konkrétního nože.
Blue Steel #2, Aogami #1 a Aogami Super
Označení „Blue Steel“ není název jediné univerzální oceli. Rodina Aogami zahrnuje několik rozdílných materiálů. Při výběru proto sledujte přesné označení konkrétního nože.
| Ocel | Základní charakter | Praktická poznámka |
|---|---|---|
| Aogami #2 | 1,05–1,15 % uhlíku, wolfram a chrom | Vyvážená tradiční volba s dobrou výdrží ostří a příjemným broušením. |
| Aogami #1 | Vyšší obsah uhlíku než Aogami #2 | Může umožnit vyšší tvrdost, konkrétní výkon však závisí na zpracování nože. |
| Aogami Super | Legovaná ocel s wolframem, chromem a vanadem | Jde o samostatnou ocel; označení Aogami Super není synonymem pro Aogami #2. |
| Shirogami | Čistší uhlíková ocel bez wolframu a chromu | Nabízí velmi jemné ostří a snadné broušení, ale jiné chování při tepelném zpracování a opotřebení. |
Aogami #2 není Aogami Super ani Ginsanko
Aogami Super má odlišné chemické složení a Ginsanko je nerezová ocel. Pokud se ve výpisu zobrazí také nůž z Aogami Super nebo Ginsanko, ověřte přesný materiál v parametrech konkrétního produktu.
Jakou tvrdost má Aogami #2
Výrobce oceli uvádí po kalení tvrdost přesahující 60 HRC. U hotových kuchyňských nožů se často setkáte přibližně s hodnotami kolem 60–63 HRC, ale neexistuje jedna automatická tvrdost platná pro všechny výrobce.
Například u nožů Kanetsune z řady MUKASHI-NAGARANO výrobce uvádí tvrdost 61–62 HRC. Kovář může zvolit jiné tepelné zpracování podle konstrukce, geometrie a zamýšleného použití nože.
Konstrukce čepele rozhoduje o náročnosti údržby
Aogami #2 a měkké železo
Tradiční konstrukce s boky z měkkého železa je reaktivní na velké části čepele. Patina se může vytvářet na řezném jádru i vnějších vrstvách a nůž vyžaduje pečlivé osušení.
Aogami #2 a nerezové oplátování
Nerezové boky usnadňují péči o většinu plochy čepele. Odhalené uhlíkové jádro v oblasti ostří však stále může reagovat s potravinami a korodovat.
Vybrané nože z Blue Steel #2
MUKASHI-NAGARANO
Ručně kované nože Kanetsune s tradičním jádrem z Aogami #2 a různými povrchovými úpravami.
Nakiri KC-449 INAKA
Nakiri KC-447 HAMATOGI
Santoku KC-446 HAMATOGI
Nakiri KC-423 KODAI
Santoku KC-422 KODAI
Kanetsune YH-3000
Řada s uhlíkovým řezným jádrem a nerezovým oplátováním SUS410 pro snazší péči o boky čepele.
Prohlédnout nože v kategorii Blue Steel
Pro koho je Aogami #2 vhodná
| Aogami #2 je vhodná, pokud… | Zvažte nerezovou ocel, pokud… |
|---|---|
| chcete velmi jemné a přesné ostří, | často necháváte nůž mokrý nebo znečištěný, |
| jste ochotni nůž ihned čistit a osušit, | hledáte co nejméně náročnou každodenní údržbu, |
| brousíte nebo se chcete naučit brousit na kamenech, | sdílí nůž více uživatelů bez jistoty správného zacházení, |
| oceňujete tradiční materiál a přirozenou patinu. | nechcete řešit patinu ani ochranu řezného jádra. |
Tip od Marka
Aogami #2 bych doporučil zákazníkovi, který chce tradiční japonské ostří a nevadí mu věnovat noži několik sekund péče navíc. Pokud nůž během práce otíráte a po umytí ihned osušíte, odmění se velmi příjemným řezem a snadnou obnovou ostří na kamenech.
Péče o nůž z Aogami #2
- Myjte jej pouze ručně. Myčka může poškodit čepel, ostří i rukojeť.
- Čepel průběžně otírejte. Zvlášť při krájení cibule, rajčat, citrusů a dalších kyselých surovin.
- Po umytí ihned osušte. Nenechávejte nůž odkapávat ani ležet ve dřezu.
- Při delším skladování použijte ochranný olej. Stačí velmi tenká vrstva oleje vhodného pro kuchyňské nástroje.
- Chraňte jemné ostří. Nekrájejte kosti, zmražené potraviny ani tvrdé pecky.
- Používejte vhodné prkénko. Ideální je dřevo nebo kvalitní plast, nikoli sklo, kámen či keramika.
Broušení Blue Steel #2
Aogami #2 se dobře brousí na vodních brusných kamenech. Pro běžnou obnovu nepoškozeného ostří je vhodná střední zrnitost kolem 1000. Jemnější kámen lze použít pro vyhlazení a dokončení ostří podle typu nože a požadovaného výsledku.
Vyhněte se hrubým protahovacím brouskům a příliš velkému tlaku. U jednostranně broušených japonských nožů je potřeba zachovat jejich původní geometrii.
Potřebujete poradit?
Kontaktujte nás na telefonu +420 702 049 048, od pondělí do pátku mezi 7:30 a 16:00, nebo e-mailem na info@dellinger.cz.
Nejčastější otázky o Blue Steel #2
Co je Blue Steel #2?
Blue Steel #2 neboli Aogami #2 je japonská vysokouhlíková legovaná ocel s přídavkem wolframu a chromu, používaná pro kuchyňské nože a další řezné nástroje.
Je Aogami #2 nerezová?
Ne. Obsah chromu je příliš nízký pro nerezovou ocel. Čepel může vytvářet patinu a při nedostatečné péči korodovat.
Jaké má Aogami #2 složení?
Typicky obsahuje 1,05–1,15 % uhlíku, 1,00–1,50 % wolframu, 0,20–0,50 % chromu a menší množství manganu a křemíku.
Jakou má Aogami #2 tvrdost?
Výrobce oceli uvádí po kalení více než 60 HRC. Konkrétní tvrdost hotového nože určuje jeho výrobce podle tepelného zpracování a použití.
Je Aogami #2 stejná jako Aogami Super?
Ne. Aogami Super je samostatná ocel s odlišným chemickým složením, které zahrnuje také vanad.
Proč se oceli říká Blue Steel?
Název souvisí s modrým barevným označením materiálu, nikoli s barvou hotové čepele.
Je patina na Aogami #2 normální?
Ano. Šedé, modré nebo duhové zbarvení může být přirozenou patinou. Aktivní oranžová a prášivá rez je však potřeba odstranit.
Jak nůž z Blue Steel #2 čistit?
Nůž myjte ručně, nenechávejte jej ve vodě a po každém použití čepel okamžitě důkladně osušte.
Jak Aogami #2 brousit?
Nejvhodnější jsou kvalitní vodní brusné kameny. Pro běžnou obnovu ostří lze začít zrnitostí přibližně 1000 a následně ostří jemně dokončit.
Je Aogami #2 vhodná pro začátečníka?
Ano, pokud je uživatel připraven nůž správně čistit, okamžitě osušovat a vyhýbat se kostem, zmraženým potravinám a tvrdým povrchům.
Řazení produktů
Výpis produktů
Název „Blue Steel“ (Aogami) – tedy „modrá ocel“ – pochází stejně jako u „White Steel“ (Shirogami) z tradičního japonského balicího systému hutě Hitachi Metals.
Proč právě „blue“?
Ocel Aogami byla při expedici z hutě balena do modrého papíru (na rozdíl od bílé oceli, která byla balena do bílého papíru).
Tento modrý papír označoval, že nejde o čistou uhlíkovou ocel, ale o vylepšenou verzi – tedy White Steel obohacenou o legující prvky, jako je chrom a wolfram.
Název tedy nesouvisí s barvou samotné oceli, ale výhradně s barvou původního obalu a typem oceli uvnitř.
Co znamená „Aogami“?
青紙鋼 (Aogami-kō) doslova znamená „ocel modrého papíru“:
青 (ao) = modrá
紙 (gami/kami) = papír
鋼 (kō) = ocel
Označení Blue Steel (Aogami) značí:
Vyšší úroveň slitiny než u Shirogami (White Steel)
Baleno do modrého papíru – historický hutní standard
Spojuje výkon tradičního materiálu s moderními vylepšeními pro větší odolnost a výdrž ostří