Shirogami 1 (White Paper Steel)
Shirogami 1, často označovaný ako White Paper Steel #1, je vysoko kvalitná uhlíková oceľ vyrábaná spoločnosťou Hitachi Metals (dnes Proterial Ltd.) v japonskej oblasti Yasugi. Patrí do skupiny špeciálnych ocelí YSS (Yasugi Specialty Steel), ktoré sú známe svojou výnimočnou čistotou a kvalitou.
Hlavnou vlastnosťou Shirogami 1 je najvyšší obsah uhlíka zo všetkých „bielych ocelí“ (Shirogami). Vďaka tomu je cenená pre svoju extrémnu ostrosť, tvrdosť a rezné vlastnosti, ktoré ocenia najmä profesionálni kuchári pre presné rezy. Tvrdosť sa zvyčajne pohybuje okolo HRC 62–64, čo zaručuje dlhotrvajúcu ostrosť.
Oceľ má tiež veľmi nízky obsah nečistôt, čo jej dodáva čistý charakter a schopnosť dosiahnuť fenomenálnu ostrosť. Na druhej strane to znamená, že jej tepelné spracovanie je náročné – vyžaduje presnú reguláciu teploty, inak môže dôjsť k narušeniu štruktúry ocele. Majstri nožiarov preto vyvinuli špeciálne metódy chladenia, aby z tejto ocele získali maximum.
Aby sa zvýšila odolnosť, jadro Shirogami 1 sa často kombinuje s mäkkou nehrdzavejúcou oceľou alebo damašskými vrstvami, ktoré chránia čepeľ pred koróziou a uľahčujú jej ostrenie.
#showmore#
- Pôvod: Hitachi Metals (Proterial Ltd.), Yasugi, Japonsko
- Typ: uhlíková oceľ, YSS (Yasugi Specialty Steel)
- Tvrdosť: približne HRC 62–64
- Vlastnosti: extrémna ostrosť, vysoký obsah uhlíka, minimálne nečistoty
- Nevýhoda: náchylnosť ku korózii a náročnejšie tepelné spracovanie
- Použitie: špičkové kuchynské nože, najmä na presné rezanie
