Kigami #2 (Yellow Steel)
Kigami #2 – tradičná japonská uhlíková oceľ Yellow Steel
Kigami #2, označovaná aj ako Yellow Steel #2, je tradičná japonská uhlíková oceľ určená na výrobu veľmi ostrých rezných nástrojov. Vyniká jednoduchým zložením, vysokým obsahom uhlíka a schopnosťou vytvoriť mimoriadne jemné ostrie.
Nože z ocele Kigami #2 sú vhodné pre zákazníkov, ktorí dávajú prednosť vynikajúcej rezivosti, jednoduchému brúseniu a tradičnému japonskému charakteru pred bezúdržbovosťou nehrdzavejúcich ocelí.
#ShowMore#
Prečo si vybrať nôž z ocele Kigami #2?
Mimoriadne jemné ostrie
Jemná uhlíková štruktúra umožňuje vytvoriť veľmi tenké, hladké a výrazne rezivé ostrie.
Príjemné brúsenie
Kigami #2 dobre reaguje na vodné brúsne kamene a skúsenému používateľovi poskytuje výbornú spätnú väzbu.
Vysoká tvrdosť
Výrobca ocele uvádza po správnom kalení tvrdosť presahujúcu 60 HRC. Konkrétny výsledok závisí od tepelného spracovania noža.
Tradičný charakter
Reaktívna čepeľ postupne získava osobitú patinu a vyžaduje starostlivosť typickú pre tradičné japonské nože.
Chemické zloženie ocele Kigami #2
Kigami #2 je čistá uhlíková nástrojová oceľ bez významného prídavku chrómu, molybdénu, volfrámu alebo vanádu. Jej vlastnosti stoja predovšetkým na vysokom obsahu uhlíka a kvalitne vykonanom tepelnom spracovaní.
| Prvok | Typický obsah | Význam |
|---|---|---|
| Uhlík – C | 1,05–1,15 % | Tvrdosť, schopnosť vytvoriť jemné ostrie a jeho výdrž |
| Kremík – Si | 0,10–0,20 % | Pomocný prvok pri výrobe a spracovaní ocele |
| Mangán – Mn | 0,20–0,30 % | Ovplyvňuje prekaliteľnosť a spracovateľnosť |
| Fosfor – P | Max. 0,030 % | Kontrolovaná sprievodná prímes |
| Síra – S | Max. 0,006 % | Veľmi nízky obsah podporuje čistotu ocele |
| Chróm – Cr | Bez cieleného prídavku | Oceľ nie je nehrdzavejúca a vyžaduje ochranu pred koróziou |
Uvedené zloženie predstavuje typické hodnoty výrobcu YASUGI Specialty Steel. Jednotlivé výrobné šarže sa môžu v povolených medziach mierne líšiť.
Čo znamená označenie Yellow Steel?
Označenie Yellow Steel neopisuje farbu samotnej čepele. Ide o obchodnú klasifikáciu tradičných japonských nástrojových ocelí YASUGI Specialty Steel. Používajú sa názvy Kigami, Yellow Paper Steel alebo Yellow Steel.
Číslo #2 označuje konkrétnu akosť a zloženie. Kigami #2 nie je to isté ako Shirogami #2 alebo Aogami #2, hoci všetky patria do rodiny tradičných japonských uhlíkových ocelí.
Ostrosť, tvrdosť a tepelné spracovanie
Samotný názov ocele ešte neurčuje výslednú kvalitu noža. Zásadnú úlohu zohráva spôsob kovania, kalenia, popúšťania, brúsenia a konečná geometria čepele. Dva nože vyrobené z rovnakej ocele preto nemusia mať zhodné vlastnosti.
Výrobca materiálu uvádza pri Kigami #2 po štandardnom tepelnom spracovaní dosiahnuteľnú tvrdosť vyššiu ako 60 HRC. Pri konkrétnom kuchynskom noži sa však riaďte údajom jeho výrobcu, pretože kováč môže tvrdosť prispôsobiť zamýšľanému použitiu.
Výhody a obmedzenia Kigami #2
Hlavné výhody
- veľmi jemné a ostré ostrie,
- vysoká dosiahnuteľná tvrdosť,
- dobrá odozva pri brúsení,
- tradičný japonský charakter,
- pri správnej geometrii vynikajúca rezivosť.
S čím treba počítať
- oceľ nie je nehrdzavejúca,
- po použití vyžaduje okamžité osušenie,
- postupne vytvára patinu,
- jemné ostrie nie je určené na kosti,
- nevhodná starostlivosť môže spôsobiť koróziu.
Ako sa správne starať o nôž z Kigami #2
- Nôž umývajte ručne ihneď po použití.
- Čepeľ vždy dôkladne osušte mäkkou utierkou.
- Nenechávajte nôž ležať vo vode ani na mokrej doske na krájanie.
- Nikdy ho nevkladajte do umývačky riadu.
- Pri dlhšom skladovaní naneste tenkú vrstvu ochranného oleja.
- Používajte drevenú alebo kvalitnú plastovú dosku na krájanie.
- Nekrájajte kosti, zmrazené potraviny ani iné veľmi tvrdé materiály.
Brúsenie nožov Kigami #2
Jednou z príjemných vlastností Kigami #2 je jej dobrá odozva pri brúsení. Na pravidelnú údržbu kuchynského noža sa zvyčajne používa vodný kameň so zrnitosťou približne JIS #1000. Jemnejšie kamene následne ostrie vyhladia a zjemnia.
Voľba presného postupu musí zodpovedať konštrukcii noža. Tradičné jednostranné nože Yanagiba, Deba alebo Usuba sa brúsia inak ako bežné obojstranne brúsené kuchynské nože.
Nôž z Kigami #2 v ponuke Dellinger
Sakai Takayuki Yanagiba Kairyo Kasumi 240 mm
Tradičná pravostranná Yanagiba s jadrom z ocele Kigami #2, jednostranným výbrusom a matnou úpravou Kasumi. Špecialista na čisté porciovanie rýb a prípravu sashimi.
Prezrieť nôžČasté otázky
Čo je oceľ Kigami #2?
Kigami #2, teda Yellow Steel #2, je tradičná japonská uhlíková nástrojová oceľ s obsahom uhlíka približne 1,05–1,15 %.
Je Kigami #2 nehrdzavejúca?
Nie. Oceľ neobsahuje cielene vysoký podiel chrómu, a preto môže pri kontakte s vlhkosťou alebo kyslými surovinami korodovať.
Akú tvrdosť môže Kigami #2 dosahovať?
Výrobca materiálu uvádza po štandardnom kalení tvrdosť vyššiu ako 60 HRC. Skutočná tvrdosť konkrétnej čepele závisí od tepelného spracovania výrobcu noža.
Je Kigami #2 vhodná pre začiatočníka?
Áno, ak je používateľ pripravený nôž ručne umývať, ihneď osušovať a chrániť pred koróziou a tvrdými surovinami.
Čo znamená označenie Yellow Steel?
Ide o obchodnú klasifikáciu tradičnej japonskej nástrojovej ocele. Neznamená to, že má hotová čepeľ žltú farbu.
Je patina na čepeli v poriadku?
Áno. Sivá, modrá alebo tmavšia patina je prirodzenou reakciou uhlíkovej ocele. Od aktívnej korózie sa líši hladkým povrchom bez oranžového prášku.
Ako sa Kigami #2 brúsi?
Veľmi dobre reaguje na vodné brúsne kamene. Konkrétna technika musí zodpovedať jednostrannému alebo obojstrannému výbrusu daného noža.
Možno nôž z Kigami #2 umývať v umývačke riadu?
Nie. Umývačka podporuje vznik korózie, poškodzuje ostrie a môže znehodnotiť prírodné materiály rukoväti.
Je Kigami #2 lepšia ako nehrdzavejúca oceľ?
Nie je všeobecne lepšia ani horšia. Ponúka výbornú ostrosť a príjemné brúsenie, ale vyžaduje viac starostlivosti než moderné nehrdzavejúce ocele.
