Sakai Takayuki Honyaki Aonikou Mukimono séfkés 180 mm

Termék részletes leírása

Japán szakácskés Mukimono Sakai Takai Takayuki Honyaki Aonikou Mukimono Sakai Honyaki Aonikou

Nagyon éles japán kés Mukimono, Sakai Takayuki Honyaki Aonikou sorozat. A kést az Aoki Hamono Co.,Ltd. gyártotta Sakai-ban, amely világszerte ismert késgyártó cég. A kés pengéje hagyományos módon, kézzel kovácsolt, egyetlen darab kiváló minőségű szénacélból, Honyaki technológiával megmunkálva és tükörfényes felületkezeléssel. Általában fehér acél vagy kék acél jelöléssel ellátott acélt használnak. A Honyaki egy vízzel történő keményítési eljárás, amely nagyon kemény pengét eredményez, amely hosszú ideig megőrzi élességét. A legfinomabb honyakikat (mizu-honyaki) ezután a hátoldalon egy agyagréteggel másképp edzik, hogy puha hátoldalt és kemény éleket kapjanak, ami gyönyörű hamont eredményez. Ez ugyanaz a módszer, amelyet a hagyományos katana készítésénél is alkalmaznak. Kovácsolásuk rendkívül nehéz, ezért nagyfokú szakértelmet és tapasztalatot igényel.

A honyaki késeket általában nem lehet tömegesen gyártani, és más késtípusokhoz képest drágák. Elsősorban professzionális szakácsok számára tervezték őket, és a legmagasabb minőségű japán konyhakésekként ismerik el őket.

Minden egyes kés különféle hagyományos technikákkal készül, és olyan mesteremberek kezén megy keresztül, mint a vágó és az élező. A történelmi technikák mellett a kézművesek szenvedélye és ügyessége is minden egyes darabba beletartozik, és minden kés magas minőségi jegyet visel és egyedi.

A kés paraméterei:

#ShowMore#

A mukimono a zöldségek vagy gyümölcsök szeletelésének egy stílusa, amely a négy évszak ízét hivatott idézni. A Mukimono alakú kések pengéje az Usubához hasonló, de sokkal vékonyabb és kisebb méretű. A Kiritsukéhoz hasonlóan a Mukimono stílusú késeknek is van egy tanto pengéhez hasonló "nyírt hegye", amely elsősorban a fent említett díszítő vágások készítésére szolgál, de hasznos más olyan munkákhoz is, amelyek precíz szeletelést, faragást vagy a gyümölcsök, zöldségek vagy gombák puha díszítését igénylik. A Mukimono késeket néha hosszabb és erősebb rokonaiként, a Kiritsuke-ként emlegetik. A Mukimono penge sokkal egyenesebb, mint a Kiritsuke, amely kissé közelebb görbül a hegyéhez, hogy megkönnyítse a természetesebb szeletelő mozdulatot, míg az egyenes Mukimono pengét úgy tervezték, hogy egyetlen sima mozdulattal pontosan szeletelje a zöldségeket. Ezzel a gyönyörű és funkcionális késsel még a legegyszerűbb feladatok is rendkívüli élménnyé válnak. A nyél nyolcszögletű, és rendkívül kemény ébenfából készült, a bivalyszarvból készült bélpáncél.

Javaslatok és karbantartás

Konyhakés élezése

A kés élének csiszolásához gyémánt- és vízkövek használatát javasoljuk. Ha nem 100%-ig biztos a képességeiben, kérjük, vegye fel velünk a kapcsolatot. Késeit egyénileg, az Ön kívánságai szerint élezzük meg. Rendszeresen szervezünk késélező tanfolyamokat is. Alternatívaként keressen egy profi csiszolót a környéken. A szakszerűtlen csiszolásból eredő károk visszafordíthatatlanok.

A konyhai kés tisztítása:

Az agresszív anyagokból a penge felületére tapadt részecskék elkezdhetnek korrodálni és rozsdaszerű foltokat képezhetnek a penge felületén. Azonban nem a penge rozsdásodik, hanem a hozzátapadt részecskék. Például a szódabikarbónát gyakran használják eltávolításra, amely áztatáskor "iszapot" és régi parafát képez.