Shirogami 1 (White Paper Steel)
A Shirogami 1, amelyet gyakran White Paper Steel #1 néven emlegetnek, egy kiváló minőségű szénacél, amelyet a Hitachi Metals (ma Proterial Ltd.) gyárt Japánban, Yasugi térségében. Az YSS (Yasugi Specialty Steel) speciális acélok csoportjába tartozik, amelyek kivételes tisztaságukról és minőségükről ismertek.
A Shirogami 1 fő jellemzője, hogy a legmagasabb széntartalommal rendelkezik az összes „fehér acél” (Shirogami) közül. Ezért rendkívüli élességéért, keménységéért és vágási tulajdonságaiért értékelik, amit főleg a profi szakácsok értékelnek a precíz vágások során. A keménység általában HRC 62–64 körül mozog, ami garantálja a hosszú élettartamú élességet.
Az acél nagyon alacsony szennyeződés-tartalommal rendelkezik, ami tiszta jelleget és fenomenális élességet biztosít. Ez viszont azt is jelenti, hogy hőkezelése igényes – precíz hőmérséklet-szabályozást igényel, ellenkező esetben az acél szerkezete megsérülhet. A késkészítő mesterek ezért speciális hűtési módszereket fejlesztettek ki, hogy a lehető legtöbbet hozhassák ki ebből az acélból.
A tartósság növelése érdekében a Shirogami 1 magját gyakran kombinálják lágy rozsdamentes acéllal vagy damaszkuszi rétegekkel, ami megvédi a pengét a korróziótól és megkönnyíti az élezést.
#showmore#
- Származási hely: Hitachi Metals (Proterial Ltd.), Yasugi, Japán
- Típus: szénacél, YSS (Yasugi Specialty Steel)
- Keménység: kb. HRC 62–64
- Tulajdonságok: rendkívüli élesség, magas széntartalom, minimális szennyeződés
- Hátrány: korrózióra érzékeny és nehezebb hőkezelni
- Felhasználás: csúcsminőségű konyhai kések, különösen precíz vágáshoz
