Kigami #2 (Yellow Steel)
Kigami #2 – hagyományos japán Yellow Steel szénacél
Kigami #2, más néven Yellow Steel #2, hagyományos japán szénacél, amelyet rendkívül éles vágószerszámok gyártására használnak. Egyszerű összetételével, magas széntartalmával és azzal a képességével tűnik ki, hogy kivételesen finom él alakítható ki rajta.
A Kigami #2 acélból készült kések azoknak a vásárlóknak ideálisak, akik a rozsdamentes acélok alacsony karbantartási igénye helyett a kiváló vágási teljesítményt, a kellemes élezhetőséget és a hagyományos japán karaktert részesítik előnyben.
#ShowMore#
Miért válasszon Kigami #2 acélból készült kést?
Rendkívül finom él
A finom szénacél-szerkezet lehetővé teszi nagyon vékony, sima és kimagaslóan vágó él kialakítását.
Kellemes élezhetőség
A Kigami #2 jól reagál a vizes fenőkövekre, és tapasztalt felhasználók számára kiváló visszajelzést nyújt élezés közben.
Nagy keménység
Az acél gyártója megfelelő edzés után 60 HRC feletti keménységet ad meg. A konkrét eredmény a kés hőkezelésétől függ.
Hagyományos karakter
A reaktív penge fokozatosan egyedi patinát alakít ki, és a hagyományos japán késekre jellemző ápolást igényli.
A Kigami #2 acél kémiai összetétele
A Kigami #2 tiszta szénacél szerszámacél jelentős króm-, molibdén-, volfrám- vagy vanádiumadalék nélkül. Tulajdonságai elsősorban magas széntartalmán és a megfelelően elvégzett hőkezelésen alapulnak.
| Elem | Jellemző tartalom | Jelentőség |
|---|---|---|
| Szén – C | 1,05–1,15 % | Keménység, finom él kialakíthatósága és éltartás |
| Szilícium – Si | 0,10–0,20 % | Kiegészítő elem az acél gyártása és feldolgozása során |
| Mangán – Mn | 0,20–0,30 % | Befolyásolja az edzhetőséget és a megmunkálhatóságot |
| Foszfor – P | Max. 0,030 % | Ellenőrzött kísérő szennyező |
| Kén – S | Max. 0,006 % | Nagyon alacsony tartalma támogatja az acél tisztaságát |
| Króm – Cr | Nincs célzott hozzáadás | Az acél nem rozsdamentes, és korrózióvédelemre szorul |
A feltüntetett összetétel a YASUGI Specialty Steel gyártó jellemző értékeit mutatja. Az egyes gyártási tételek a megengedett határértékeken belül enyhén eltérhetnek.
Mit jelent a Yellow Steel elnevezés?
A Yellow Steel elnevezés nem magának a pengének a színét írja le. A YASUGI Specialty Steel hagyományos japán szerszámacéljainak kereskedelmi osztályozásáról van szó. Használatos a Kigami, Yellow Paper Steel vagy Yellow Steel elnevezés.
A #2 szám egy konkrét minőségi osztályt és összetételt jelöl. A Kigami #2 nem azonos a Shirogami #2 vagy Aogami #2 acéllal, bár mindegyik a hagyományos japán szénacélok családjába tartozik.
Élesség, keménység és hőkezelés
Önmagában az acél neve még nem határozza meg a kés végső minőségét. Döntő szerepet játszik a kovácsolás, az edzés, a megeresztés, a köszörülés és a penge végső geometriája. Ezért két, azonos acélból készült kés tulajdonságai nem feltétlenül azonosak.
Az alapanyag gyártója a Kigami #2 esetében szabványos hőkezelés után elérhető 60 HRC feletti keménységet ad meg. Egy konkrét konyhakésnél azonban mindig a kés gyártójának adatait vegye figyelembe, mert a kovács a keménységet a tervezett felhasználáshoz igazíthatja.
A Kigami #2 előnyei és korlátai
Fő előnyök
- nagyon finom és éles él,
- nagy elérhető keménység,
- jó visszajelzés élezés közben,
- hagyományos japán karakter,
- megfelelő geometriával kiváló vágási teljesítmény.
Amivel számolni kell
- az acél nem rozsdamentes,
- használat után azonnali szárítást igényel,
- fokozatosan patinát képez,
- a finom él nem csontok vágására készült,
- a nem megfelelő ápolás korróziót okozhat.
Hogyan ápolja helyesen a Kigami #2 acélból készült kést?
- A kést használat után azonnal mossa el kézzel.
- A pengét mindig alaposan törölje szárazra puha kendővel.
- Ne hagyja a kést vízben vagy nedves vágódeszkán.
- Soha ne tegye mosogatógépbe.
- Hosszabb tárolás esetén vigyen fel vékony réteg védőolajat.
- Használjon fa vagy jó minőségű műanyag vágódeszkát.
- Ne vágjon csontot, fagyasztott élelmiszert vagy más nagyon kemény anyagot.
Kigami #2 kések élezése
A Kigami #2 egyik kellemes tulajdonsága, hogy jól reagál az élezésre. A konyhakések rendszeres karbantartásához általában körülbelül JIS #1000 finomságú vizes követ használnak. Ezután finomabb kövekkel tovább simítható és finomítható az él.
A pontos élezési eljárást a kés konstrukciójához kell igazítani. A hagyományos egyoldalas Yanagiba, Deba vagy Usuba kések élezése eltér a szokásos kétoldalas konyhakésekétől.
Kigami #2 kés a Dellinger kínálatában
Sakai Takayuki Yanagiba Kairyo Kasumi 240 mm
Hagyományos jobbkezes Yanagiba Kigami #2 acélmaggal, egyoldalas köszörüléssel és matt Kasumi felületkezeléssel. Specialista halak tiszta porciózásához és sashimi készítéséhez.
Kés megtekintéseGyakori kérdések
Mi a Kigami #2 acél?
A Kigami #2, más néven Yellow Steel #2, hagyományos japán szénacél szerszámacél, körülbelül 1,05–1,15 % széntartalommal.
Rozsdamentes a Kigami #2?
Nem. Az acél nem tartalmaz célzottan magas krómtartalmat, ezért nedvességgel vagy savas alapanyagokkal érintkezve korrodálhat.
Milyen keménységet érhet el a Kigami #2?
Az alapanyag gyártója szabványos edzés után 60 HRC feletti keménységet ad meg. Egy adott penge tényleges keménysége a kés gyártójának hőkezelésétől függ.
Alkalmas a Kigami #2 kezdőknek?
Igen, ha a felhasználó vállalja, hogy a kést kézzel mossa, azonnal szárazra törli, és védi a korróziótól valamint a kemény alapanyagoktól.
Mit jelent a Yellow Steel megnevezés?
Hagyományos japán szerszámacél kereskedelmi osztályozásáról van szó. Nem azt jelenti, hogy a kész penge sárga színű.
Normális a patina a pengén?
Igen. A szürke, kékes vagy sötétebb patina a szénacél természetes reakciója. Az aktív korróziótól sima, narancssárga por nélküli felülete különbözteti meg.
Hogyan kell élezni a Kigami #2 acélt?
Nagyon jól reagál a vizes fenőkövekre. A konkrét technikát az adott kés egyoldalas vagy kétoldalas köszörüléséhez kell igazítani.
Mosható mosogatógépben egy Kigami #2 kés?
Nem. A mosogatógép elősegíti a korróziót, károsítja az élt, és tönkreteheti a markolat természetes anyagait.
Jobb a Kigami #2, mint a rozsdamentes acél?
Általánosságban nem jobb és nem rosszabb. Kiváló élességet és kellemes élezhetőséget kínál, de több gondozást igényel, mint a modern rozsdamentes acélok.
