Kék acél #2 (Aogami #2)
Hagyományos japán szénacél volfrám- és krómtartalommal, amelyet finom éle, nagy keménysége, jó kopásállósága és fenőköveken történő könnyű újraélezhetősége miatt értékelnek.
A Blue Steel #2, japánul Aogami #2 vagy Aogami 2, a Yasugi Specialty Steel ismert acéljai közé tartozik, amelyeket minőségi konyhakésekhez és más vágószerszámokhoz használnak. Tiszta szénacél az alapja, amelyhez elsősorban volfrámot és krómot adnak.
Ezek az ötvözőelemek javítják a hőkezelés során elérhető tulajdonságokat és növelik az acél kopásállóságát. Az Aogami #2 ezért nagyon finom él kialakítására képes, és megfelelő feldolgozás esetén azt hosszú ideig megtartja. Emellett jól élezhető vizes fenőköveken.
A Blue Steel #2 azonban nem rozsdamentes acél. Alacsony krómtartalma nem elegendő a rozsdamentes anyagokra jellemző korrózióállóság kialakításához. Munka közben a pengét rendszeresen törölni kell, használat után kézzel el kell mosni, majd azonnal alaposan meg kell szárítani.
#ShowMore#
Nagyon finom él
A magas széntartalom lehetővé teszi a tiszta konyhai vágásokhoz megfelelő, precíz él kialakítását.
Jó éltartás
A volfrám és a króm hozzájárul a kopásállósághoz és a megfelelően feldolgozott él stabilitásához.
Kellemes élezhetőség
Az Aogami #2 jól reagál a minőségi vizes fenőkövekre, és lehetővé teszi az él precíz helyreállítását.
Hagyományos karakter
Az acél patinát képezhet, amely a használattal változik, és minden késnek egyedi megjelenést ad.
Az Aogami #2 kémiai összetétele
Az alábbi tartományok a Yasugi Specialty Steel gyártója, a Proterial által megadott tipikus kémiai összetételt mutatják. Egy konkrét gyártási tétel tényleges értékei a megadott tartományokon belül eltérhetnek.
| Elem | Tipikus tartalom | Szerepe az acélban |
|---|---|---|
| Szén – C | 1,05–1,15 % | A nagy keménység és a finom él kialakíthatóságának alapja. |
| Volfrám – W | 1,00–1,50 % | Hozzájárul a kopásállósághoz és az anyag stabilitásához. |
| Króm – Cr | 0,20–0,50 % | Javítja az edzhetőséget és a kopásállóságot, de nem teszi rozsdamentessé az acélt. |
| Mangán – Mn | 0,20–0,30 % | Részt vesz az acél tulajdonságainak kialakításában a gyártás és a hőkezelés során. |
| Szilícium – Si | 0,10–0,20 % | Gyakori kísérőelem, amely befolyásolja az anyag feldolgozását. |
| Foszfor és kén | P ≤ 0,025 %, S ≤ 0,004 % | Nem kívánatos szennyezők, amelyeket alacsony szinten tartanak. |
Az acél összetétele önmagában nem határozza meg a teljes kés teljesítményét
A végeredményt a hőkezelés, az elért keménység, a penge geometriája, az él mögötti vastagság, a köszörülés minősége és a használat módja is befolyásolja. Ezért két Aogami #2 kés nem feltétlenül vág vagy tartja az élét pontosan ugyanúgy.
Miért hívják Blue Steelnek?
Az Aogami elnevezés a kék színt és a papírt jelentő japán szavakból áll. A Blue Paper Steel elnevezés nem magának a pengének a színére utal. Az acél színkódolásához kapcsolódik, amely megkönnyítette az egyes anyagtípusok megkülönböztetését.
Maga a penge tehát nem kék. Felülete az adott kés konstrukciójától függően lehet fényes, matt, kovácsolt, feketített vagy más acéllal rétegelt.
Blue Steel #2, Aogami #1 és Aogami Super
A „Blue Steel” megnevezés nem egyetlen univerzális acélt jelent. Az Aogami család több különböző anyagot foglal magában. Választáskor ezért mindig ellenőrizze az adott kés pontos acéljelölését.
| Acél | Alapvető karakter | Gyakorlati megjegyzés |
|---|---|---|
| Aogami #2 | 1,05–1,15 % szén, volfrám és króm | Kiegyensúlyozott hagyományos választás jó éltartással és kellemes élezhetőséggel. |
| Aogami #1 | Magasabb széntartalom, mint az Aogami #2 esetében | Lehetővé tehet nagyobb keménységet, de a tényleges teljesítmény a kés feldolgozásától függ. |
| Aogami Super | Volfrámmal, krómmal és vanádiummal ötvözött acél | Önálló acéltípus; az Aogami Super nem az Aogami #2 szinonimája. |
| Shirogami | Tisztább szénacél volfrám és króm nélkül | Nagyon finom élet és könnyű élezhetőséget kínál, de eltérően viselkedik hőkezelés és kopás során. |
Az Aogami #2 nem Aogami Super és nem Ginsanko
Az Aogami Super eltérő kémiai összetételű, a Ginsanko pedig rozsdamentes acél. Ha a listában Aogami Superből vagy Ginsankóból készült kés is megjelenik, ellenőrizze az adott termék paramétereiben a pontos anyagot.
Milyen kemény az Aogami #2?
Az acél gyártója edzés után 60 HRC feletti keménységet ad meg. A kész konyhakéseknél gyakran körülbelül 60–63 HRC értékekkel találkozhatunk, de nincs minden gyártóra automatikusan érvényes egységes keménység.
A Kanetsune MUKASHI-NAGARANO sorozatának késeinél például a gyártó 61–62 HRC keménységet ad meg. A kovács a kés felépítésétől, geometriájától és tervezett használatától függően más hőkezelést is választhat.
A penge felépítése határozza meg az ápolás igényét
Aogami #2 és puha vas
A puha vas oldalakkal készült hagyományos konstrukció a penge nagy részén reaktív. Patina kialakulhat a vágómagon és a külső rétegeken is, ezért a kést gondosan meg kell szárítani.
Aogami #2 rozsdamentes rétegeléssel
A rozsdamentes oldalak megkönnyítik a penge nagy részének ápolását. Az él környékén szabaddá váló szénacél mag azonban továbbra is reagálhat az élelmiszerekkel és korrodálhat.
Válogatott Blue Steel #2 kések
MUKASHI-NAGARANO
Kézzel kovácsolt Kanetsune kések hagyományos Aogami #2 maggal és különböző felületkezelésekkel.
Nakiri KC-449 INAKA
Nakiri KC-447 HAMATOGI
Santoku KC-446 HAMATOGI
Nakiri KC-423 KODAI
Santoku KC-422 KODAI
Kanetsune YH-3000
Szénacél vágómaggal és SUS410 rozsdamentes külső rétegekkel készülő sorozat, amely megkönnyíti a penge oldalainak ápolását.
Kinek ajánlott az Aogami #2?
| Az Aogami #2 megfelelő, ha… | Fontolja meg a rozsdamentes acélt, ha… |
|---|---|
| nagyon finom és precíz élet szeretne, | gyakran hagyja a kést nedvesen vagy szennyezetten, |
| hajlandó a kést azonnal megtisztítani és megszárítani, | a lehető legkevesebb mindennapi karbantartást szeretné, |
| fenőkövön élez, vagy szeretné megtanulni, | a kést több ember használja, és nem biztos a megfelelő kezelés, |
| értékeli a hagyományos anyagot és a természetes patinát. | nem szeretne a patinával vagy a vágómag védelmével foglalkozni. |
Marek tippje
Az Aogami #2-t annak a vásárlónak ajánlanám, aki hagyományos japán élet szeretne, és nem zavarja, ha a kés néhány másodperc plusz gondoskodást igényel. Ha munka közben áttörli a kést, mosás után pedig azonnal megszárítja, nagyon kellemes vágással és fenőköveken könnyen helyreállítható éllel hálálja meg.
Aogami #2 kés ápolása
- Csak kézzel mossa. A mosogatógép károsíthatja a pengét, az élet és a markolatot.
- Rendszeresen törölje át a pengét. Különösen hagyma, paradicsom, citrusfélék és más savas alapanyagok vágásakor.
- Mosás után azonnal szárítsa meg. Ne hagyja a kést lecsepegni vagy a mosogatóban feküdni.
- Hosszabb tárolás esetén használjon védőolajat. Elég egy nagyon vékony réteg, konyhai eszközökhöz megfelelő olaj.
- Védje a finom élet. Ne vágjon csontot, fagyasztott élelmiszert vagy kemény magot.
- Használjon megfelelő vágódeszkát. A fa vagy a minőségi műanyag ideális, az üveg, kő és kerámia nem.
Blue Steel #2 élezése
Az Aogami #2 jól élezhető vizes fenőköveken. Egy sérülésmentes él általános helyreállításához körülbelül 1000-es közepes szemcseméret megfelelő. Finomabb kő ezután az él simítására és végső kialakítására használható a kés típusától és a kívánt eredménytől függően.
Kerülje a durva áthúzós élezőket és a túl nagy nyomást. Egyoldalas japán kések esetében meg kell őrizni az eredeti geometriát.
Tanácsra van szüksége?
Lépjen kapcsolatba velünk a +420 702 049 048 telefonszámon hétfőtől péntekig 7:30 és 16:00 között, vagy írjon az info@dellinger.cz e-mail-címre.
Gyakori kérdések a Blue Steel #2 acélról
Mi a Blue Steel #2?
A Blue Steel #2, más néven Aogami #2, japán magas széntartalmú ötvözött acél volfrám- és krómadalékkal, amelyet konyhakésekhez és más vágószerszámokhoz használnak.
Rozsdamentes az Aogami #2?
Nem. A krómtartalom túl alacsony ahhoz, hogy rozsdamentes acél legyen. A penge patinát képezhet, és elégtelen ápolás esetén korrodálhat.
Milyen az Aogami #2 összetétele?
Tipikusan 1,05–1,15 % szenet, 1,00–1,50 % volfrámot, 0,20–0,50 % krómot, valamint kisebb mennyiségű mangánt és szilíciumot tartalmaz.
Milyen kemény az Aogami #2?
Az acél gyártója edzés után 60 HRC feletti keménységet ad meg. A kész kés pontos keménységét a gyártó határozza meg a hőkezelés és a tervezett használat alapján.
Az Aogami #2 ugyanaz, mint az Aogami Super?
Nem. Az Aogami Super különálló acéltípus, eltérő kémiai összetétellel, amely vanádiumot is tartalmaz.
Miért hívják Blue Steelnek?
A név az anyag kék színkódolásához kapcsolódik, nem pedig a kész penge színéhez.
Normális a patina az Aogami #2 acélon?
Igen. A szürke, kék vagy szivárványszínű elszíneződés természetes patina lehet. Az aktív narancssárga, porló rozsdát azonban el kell távolítani.
Hogyan kell tisztítani a Blue Steel #2 kést?
A kést kézzel mossa, ne hagyja vízben, és minden használat után azonnal alaposan szárítsa meg a pengét.
Hogyan kell élezni az Aogami #2-t?
A minőségi vizes fenőkövek a legalkalmasabbak. Általános élhelyreállításhoz körülbelül 1000-es szemcsemérettel lehet kezdeni, majd finomabban befejezni az élet.
Alkalmas az Aogami #2 kezdőknek?
Igen, ha a felhasználó kész a kést megfelelően tisztítani, azonnal megszárítani, és kerülni a csontokat, fagyasztott ételeket és kemény felületeket.
Termékek rendezése
Termékek listája
A „Blue Steel” (Aogami) – azaz „kék acél” – elnevezés, akárcsak a „White Steel” (Shirogami) elnevezés, a Hitachi Metals hagyományos japán csomagolási rendszeréből származik.
Miért éppen „kék”?
Az Aogami acél a gyárból való kiszállításkor kék papírba volt csomagolva (ellentétben a fehér acéllal, amelyet fehér papírba csomagoltak).
Ez a kék papír jelölte, hogy nem tiszta szénacélról van szó, hanem egy továbbfejlesztett változatáról – azaz a White Steel-ről, amelyet ötvözőelemekkel, például krómmal és volfrámmal dúsítottak.
A név tehát nem a acél színéhez kapcsolódik, hanem kizárólag az eredeti csomagolás színéhez és a benne található acél típusához.
Mit jelent az „Aogami”?
青紙鋼 (Aogami-kō) szó szerint „kék papír acél” jelent:
青 (ao) = kék
紙 (gami/kami) = papír
鋼 (kō) = acél
A Blue Steel (Aogami) jelölés jelentése:
Magasabb ötvözetminőség, mint a Shirogami (White Steel)
Kék papírba csomagolva – történelmi kohászati szabvány
Ötvözi a hagyományos anyagok teljesítményét a modern fejlesztésekkel a nagyobb ellenállóképesség és a penge tartóssága érdekében