Cuțit japonez WA-Santoku de 165 mm Kanetsune MUKASHI-NAGARANO, Kodai

Descriere detaliată a produsului

Cuțit japonez Santoku MUKASHI-NAGARANO – Blue Steel #2 și forjare tradițională HIZUKURI

Cuțitul de tip Santoku din seria MUKASHI-NAGARANO reprezintă o revenire la măiestria japoneză autentică și la producția tradițională prin metoda HIZUKURI (forjare manuală prin foc). Această tehnică istorică dispare încetul cu încetul astăzi, deoarece numărul fierarilor experimentați scade în fiecare an. Aceste cuțite sunt create de mâinile unor tineri artizani care se străduiesc să păstreze procedeele tradiționale și să le transmită generațiilor viitoare. Fiecare piesă este un original cu propriul caracter și suflet, în care este investită o muncă manuală onestă. Miezul lamei este format din oțel carbon Blue Steel #2 (Aogami #2), cunoscut pentru ascuțimea sa extremă și retenția îndelungată a tăișului. Acest tip de oțel oferă performanțe de tăiere de top, dar necesită îngrijire regulată, deoarece este predispus la coroziune. Lama este prevăzută cu un finisaj tradițional KODAI finish, care îi conferă cuțitului un aspect rustic, autentic, amintind de vechile tehnici de forjare. Această suprafață mai brută nu numai că subliniază caracterul unic al fiecărei piese, dar face trimitere și la istoria cuțitelor japoneze. Suprafața cuțitului poate fi mai aspră și mai puțin „perfectă” decât cea a produselor moderne – tocmai acesta este însă avantajul său. Aspectul autentic și prelucrarea brută fac referire la „vechea și buna Japonie”, când funcționalitatea era mai importantă decât aspectul vizual perfect.

#showmore#

Stil de tăiere și utilizare

Santoku este conceput pentru trei activități principale – feliere, tocare și mărunțire. Datorită liniei mai drepte a tăișului, este ideal pentru tăierea prin împingere (push cut), tăierea prin tragere (pull cut) și tehnica rapidă de tocare. Lama mai lată oferă un control excelent în timpul lucrului și permite transferul ușor al ingredientelor tăiate. Cuțitul excelează la procesarea cărnii, peștelui, legumelor și fructelor, fiind perfect pentru utilizarea zilnică în bucătărie. Oțelul carbon Blue Steel #2 asigură o tăietură foarte agresivă și precisă, datorită căreia cuțitul pătrunde ușor în alimente fără o presiune inutilă.

Principalele avantaje

• forjare manuală tradițională HIZUKURI
• miez din oțel carbon Blue Steel #2
• ascuțime extremă și retenție lungă a tăișului
• aspect rustic autentic
• fiecare piesă este un original
• ideal pentru feliere, tocare și mărunțire
• control perfect datorită lamei mai late
• măiestrie japoneză onestă

Parametrii cuțitului:

Miezul cuțitului este fabricat din oțel carbon tradițional japonez Blue Steel #2 (Aogami #2), care se numără printre cele mai apreciate materiale pentru fabricarea cuțitelor. Acest oțel este prețuit în special pentru ascuțimea sa extremă, durata lungă de viață a tăișului și proprietățile excelente de tăiere. Atinge o duritate ridicată (de obicei în jur de 61–63 HRC), ceea ce permite o tăiere foarte agresivă și precisă. În același timp, își păstrează o tenacitate suficientă, fiind fiabil în utilizarea zilnică. Conținutul de carbon și adaosurile precum wolframul și cromul contribuie la o mai bună rezistență la uzură și la stabilitatea tăișului. Spre deosebire de oțelurile inoxidabile, oțelul carbon este susceptibil la coroziune, motiv pentru care necesită îngrijire regulată – uscarea după utilizare și tratarea ocazională cu ulei. Recompensa este însă o performanță maximă de tăiere, pe care o va aprecia orice utilizator exigent. Lama este fabricată prin metoda tradițională HIZUKURI (forjare manuală prin foc), care îi conferă cuțitului un caracter unic. Suprafața este adesea finisată în stil rustic KODAI finish, care evidențiază frumusețea brută a materialului și face referire la istoria cuțitelor japoneze.

Mânerul are o formă tradițională rotunjită, care asigură o prindere fermă și naturală în timpul lucrului. Este fabricat din lemn de magnolie rezistent, care se simte bine în mână și oferă o senzație echilibrată la tăiere.

Recomandări și întreținere

Ascuțirea cuțitului de bucătărie

Pentru tăișul cuțitului recomandăm utilizarea pietrelor de ascuțit diamantate și cu apă. Dacă nu sunteți 100% sigur de abilitățile și îndemânarea dumneavoastră, contactați-ne. Vă vom ascuți cuțitele individual, conform dorinței dumneavoastră. De asemenea, organizăm regulat cursuri de ascuțire a cuțitelor. Eventual, căutați un ascuțitor profesionist în zona dumneavoastră. Daunele care ar putea apărea în urma unei ascuțiri neprofesioniste sunt ireversibile.

Curățarea cuțitului de bucătărie:

Particulele aderente pe suprafața lamei provenite de la substanțe agresive pot începe să corodeze și să creeze pete pe suprafața cuțitului care arată ca rugina. Cu toate acestea, nu ruginește tăișul cuțitului, ci tocmai acele particule aderente. Pentru îndepărtare se folosește în mod obișnuit, de exemplu, bicarbonatul de sodiu, care după umezire formează o „pastă”, și un dop vechi de plută.