Cuțit Santoku Hokiyama-Tosa-Ichi Saiun Tsuchime 165 mm
Cod: 150107Produse asociate
Descriere detaliată a produsului
Santoku 165 mm: Shirogami 1 și lemn de stejar ars
Hokiyama Tosa-Ichi Saiun Tsuchime este un cuțit japonez santoku pentru pregătirea zilnică a legumelor, a cărnii dezosate și a peștelui. Acesta îmbină un miez de tăiere din oțel carbon Shirogami 1, o lamă ciocănită și un mâner tradițional octogonal realizat integral din lemn de stejar ars.
Cuțitul Santoku cu lungimea tăișului de 165 mm vă este util la tăierea cepei în cubulețe, a legumelor în fâșii și a cărnii dezosate în felii. Lama are o grosime de 2 mm și o înălțime de 47 mm. Cu o ascuțire 50/50 simetrică, pe ambele fețe, și un mâner octogonal, cuțitul poate fi folosit confortabil atât de dreptaci, cât și de stângaci.
Cuțitul are o lungime totală de 310 mm și o greutate de 165 g. Mânerul de 130 mm completează lama compactă pentru lucrul zilnic pe tocător.
Miez de tăiere din oțel carbon
Oțel Shirogami 1 cu o duritate de aproximativ 62 HRC pentru un tăiș fin. Fețele lamei sunt protejate de învelișul din oțel inoxidabil SUS405.
Tăiș simetric 50/50
Ambele fețe ale tăișului sunt ascuțite simetric. Pentru tăierea obișnuită, cuțitul poate fi folosit de dreptaci și stângaci.
Mâner din lemn de stejar ars
Profil octogonal, lățime de 19 mm și înălțime de 24 mm. Mânerul este realizat integral din lemn de stejar ars.
#ShowMore#
Saiun – nori irizați
Denumirea japoneză Saiun (彩雲) înseamnă nori irizați, adică nori cu reflexe colorate delicate. În această serie, Hokiyama îmbină oțelul carbon tradițional cu învelișul inoxidabil și finisajul ciocănit caracteristic tsuchime.
Lamă cu trei straturi și finisaj ciocănit tsuchime
Lama este alcătuită din trei straturi în total: un miez de tăiere din oțel Shirogami 1, cunoscut și ca White Paper Steel No. 1 și două straturi laterale din oțel inoxidabil SUS405. Miezul formează tăișul propriu-zis, în timp ce învelișul protejează fețele lamei. Potrivit producătorului, straturile exterioare mai moi facilitează și reascuțirea lamei. Finisajul ciocănit tsuchime conferă cuțitului textura sa caracteristică.
Tăișul din oțel carbon necesită ștergere periodică în timpul utilizării și uscare atentă după lucru. Straturile laterale inoxidabile facilitează întreținerea suprafeței, însă miezul expus rămâne sensibil la umiditate și la ingrediente acide.
Oțel YSS din Yasugi: origine și tratament termic
Miezul de tăiere face parte din familia de oțeluri japoneze YSS – Yasugi Specialty Steel, produse de compania Proterial, cunoscută anterior ca Hitachi Metals, în uzina Yasugi din regiunea San’in. Această regiune este cunoscută pentru tradiția prelucrării nisipurilor bogate în fier. Hokiyama leagă originea acestor oțeluri de cunoștințele metalurgice dezvoltate din tradiția producerii fierului prin metoda tatara pentru săbiile japoneze.
Shirogami 1 se caracterizează printr-un conținut ridicat de carbon și un conținut redus de impurități nedorite. Este potrivit pentru obținerea unui tăiș fin și pentru tăieri precise, dar impune cerințe ridicate în privința tratamentului termic. Hokiyama menționează utilizarea unui rezervor de răcire special dezvoltat, care ajută la realizarea acestei etape dificile de producție. Duritatea miezului de tăiere este de aproximativ 62 HRC.
Compoziția chimică a oțelului Shirogami 1 conform producătorului
| Element | Simbol | Conținut (%) |
|---|---|---|
| Carbon | C | 1,35 |
| Siliciu | Si | 0,15 |
| Mangan | Mn | 0,25 |
| Fosfor | P | < 0,025 |
| Sulf | S | < 0,004 |
Mâner octogonal din lemn de stejar ars
Mânerul tradițional japonez este realizat integral din lemn de stejar ars. Profilul octogonal vă ajută să simțiți orientarea lamei în palmă și permite adaptarea modului de prindere la tăierea efectuată.
Mânerul are o lungime de 130 mm, o lățime de 19 mm și o înălțime de 24 mm. Lemnul de stejar este un material natural, astfel că desenul fibrei și nuanța pot varia ușor de la o piesă la alta.
Specificațiile cuțitului Hokiyama Tosa-Ichi Saiun Santoku
| Parametru | Valoare |
|---|---|
| Tipul cuțitului | Santoku / cuțit de bucătar |
| Lungimea tăișului | 165 mm |
| Lungimea totală | 310 mm |
| Grosimea lamei | 2 mm |
| Înălțimea lamei | 47 mm |
| Lungimea mânerului | 130 mm |
| Lățimea mânerului | 19 mm |
| Înălțimea mânerului | 24 mm |
| Greutatea cuțitului | 165 g |
| Miezul de tăiere | Shirogami 1 / White Paper Steel No. 1 |
| Straturi exterioare | Oțel inoxidabil SUS405 |
| Construcția lamei | 3 straturi în total: un miez de tăiere și două straturi laterale |
| Duritate | Aproximativ 62 HRC |
| Finisajul lamei | Tsuchime – finisaj ciocănit |
| Ascuțirea tăișului | Pe ambele fețe, simetrică 50/50 |
| Mâner | Integral din lemn de stejar ars, profil octogonal |
| Potrivit pentru | Dreptaci și stângaci |
| Țara de fabricație | Japonia |
| Cod produs | 150107 |
| EAN | 8595705413061 |
Îngrijirea tăișului din oțel carbon Shirogami 1
Miezul de tăiere poate coroda. În timpul utilizării, pe oțelul carbon se poate forma o patină naturală, care îi modifică culoarea. Patina nu înlocuiește curățarea și uscarea regulată; eventualele urme de rugină activă trebuie îndepărtate la timp.
Cum să utilizați și să întrețineți cuțitul
- Spălați manual și uscați imediat. Folosiți un burete moale și detergent obișnuit de vase. Nu introduceți cuțitul în mașina de spălat vase și nu îl lăsați în apă.
- Ștergeți periodic lama în timpul utilizării îndelungate. Acordați o atenție deosebită resturilor de ingrediente acide, de exemplu citrice sau roșii.
- Tăiați pe un tocător potrivit. Folosiți suprafețe din lemn sau plastic destinate tăierii; sticla, piatra și ceramica pot deteriora tăișul.
- Protejați tăișul fin de presiunea laterală. Nu folosiți cuțitul pentru a tăia oase sau alimente congelate ori pe post de pârghie și nu răsuciți lama în tăietură.
- Păstrați cuțitul curat și uscat, cu tăișul protejat. Înainte de depozitarea pentru o perioadă mai lungă, puteți aplica pe lamă un strat subțire de ulei destinat întreținerii cuțitelor și adecvat pentru contactul cu alimentele.
Ascuțirea și păstrarea geometriei 50/50
Pentru a restabili ascuțimea, folosiți o piatră de ascuțit potrivită. Păstrați geometria inițială și simetria ambelor fețe. Indicația 50/50 descrie simetria tăișului, nu unghiul în grade. Dacă doriți să învățați tehnica corectă, participați la un curs de ascuțit cuțite.
Accesorii practice pentru cuțit
- Piatră de ascuțit Dellinger 1000/3000 cu suport pentru ascuțirea obișnuită și finisarea ulterioară a tăișului.
- Tocător reversibil din fag Dellinger 430 × 305 × 35 mm pentru o suprafață de lucru generoasă.
- Teacă sau protecție pentru tăiș pentru depozitare în siguranță. Alegeți în funcție de lungimea, înălțimea și forma lamei.
Aveți nevoie de sfaturi privind alegerea sau întreținerea?
Sunați-ne la +420 702 049 048, de luni până vineri 7:30–16:00, sau consultați datele de contact Dellinger. Vă ajutăm să alegeți cuțitul și accesoriile potrivite.
Întrebări frecvente despre cuțitul Hokiyama Tosa-Ichi Saiun Santoku
Pentru ce este potrivit un Santoku cu lungimea tăișului de 165 mm?
Santoku este un cuțit japonez de bucătărie versatil, pentru tăierea legumelor, a cărnii dezosate și a fileurilor de pește. Lungimea tăișului de 165 mm este practică pentru lucrul zilnic pe tocător, de la tăierea cepei în cubulețe până la pregătirea legumelor în fâșii. Nu folosiți cuțitul pentru oase, alimente congelate sau pe post de pârghie.
Ce înseamnă ascuțirea 50/50 și este cuțitul potrivit pentru stângaci?
Ascuțirea 50/50 înseamnă un tăiș simetric, ascuțit pe ambele fețe. Datorită acestei ascuțiri și mânerului octogonal, cuțitul este potrivit pentru dreptaci și stângaci. Indicația 50/50 exprimă simetria tăișului, nu unghiul de ascuțire în grade.
Din ce este realizat mânerul și ce dimensiuni are?
Mânerul este realizat integral din lemn de stejar ars și are un profil octogonal. Are o lungime de 130 mm, o lățime de 19 mm și o înălțime de 24 mm. Desenul fibrei și nuanța lemnului natural pot varia de la o piesă la alta.
Poate rugini lama din Shirogami 1?
Da. Învelișul din oțel inoxidabil SUS405 protejează fețele lamei, însă miezul de tăiere Shirogami 1 expus este din oțel carbon și poate coroda. După utilizare, spălați cuțitul manual și uscați-l imediat și temeinic. În timpul utilizării îndelungate, ștergeți periodic lama, în special după tăierea ingredientelor acide.
Cum se ascute corect acest cuțit?
Folosiți o piatră de ascuțit cu apă potrivită și păstrați geometria inițială, precum și simetria 50/50 a tăișului. Se ascut ambele fețe ale lamei; unghiul exact nu poate fi determinat din indicația 50/50. Dacă nu sunteți siguri de tehnica de ascuțire, încredințați cuțitul unui specialist cu experiență în ascuțire.
Parametri suplimentari
| Categorie: | Tosa-Ichi Saiun |
|---|---|
| Garanţie: | 2 ani |
| Greutate: | 0.135 kg |
| EAN: | 8595705413061 |
| čepel typ oceli: | 3 vrstvá |
| délka ostří: | 151-200 mm |
| typ rukojeti (střenky): | oktagonal - osmihranná |
| typ nože: | Santoku |
| producție: | Japonia |
Hokiyama je japonská společnost specializující se na výrobu vysoce kvalitních kuchyňských nožů a řezných nástrojů. Sídlí v městě Tosa v prefektuře Kóči a má bohatou historii sahající až do roku 1919. Společnost kombinuje tradiční japonské kovářské techniky s moderními technologiemi, aby vytvořila nože, které jsou ceněny jak profesionálními kuchaři, tak domácími nadšenci do vaření.
#showmore#
Historie a tradice
Hokiyama Hamono (鋒山刃物) byla založena v roce 1919 a od té doby si vybudovala silnou reputaci v oblasti výroby nožů. Region Tosa je známý svou dlouhou tradicí kovářství a výroby mečů, což se odráží v řemeslné kvalitě produktů Hokiyama.
Produkty
Společnost nabízí širokou škálu kuchyňských nožů a nástrojů:
- Tradiční japonské nože: Typy jako Santoku, Gyuto, Nakiri, Deba a další, navržené pro specifické kuchařské úkoly.
- Damascénské nože: Nože s čepelí z damascénské oceli, která je známá svou pevností a charakteristickým vzorem.
- Speciální řady: Kolekce nožů vytvořených ve spolupráci s mistry kováři nebo designéry, které kombinují estetiku s funkčností.
Technologie a řemeslo
Hokiyama využívá pokročilé výrobní postupy, ale zároveň zachovává tradiční ruční zpracování v klíčových fázích výroby:
- Výběr materiálů: Používají vysoce kvalitní oceli, jako je VG10, a další speciální slitiny pro dosažení optimální ostrosti a trvanlivosti.
- Tepelné zpracování: Precizní kontrola teploty během kalení zajišťuje ideální tvrdost čepele.
- Ruční broušení a leštění: Zkušení řemeslníci ručně brousí a leští čepele pro dosažení maximální ostrosti a estetického vzhledu.
Design a ergonomie
Rukojeti nožů Hokiyama jsou navrženy pro pohodlné a bezpečné uchopení:
- Materiály rukojetí: Používají se tradiční dřeva jako magnólie nebo eben, stejně jako moderní syntetické materiály odolné vůči vlhkosti.
- Ergonomický tvar: Rukojeti jsou tvarovány tak, aby minimalizovaly únavu ruky při dlouhodobém používání.
Závazek k udržitelnosti
Společnost se snaží minimalizovat ekologický dopad své výroby:
- Efektivní využití materiálů: Optimalizace výrobních procesů pro snížení odpadu.
- Ekologické postupy: Implementace metod šetrných k životnímu prostředí v rámci výroby a balení.
Mezinárodní uznání
Hokiyama exportuje své nože do celého světa a získala si uznání pro:
- Kvalitu: Vysoká úroveň řemeslného zpracování a spolehlivost produktů.
- Inovace: Spojení tradičních technik s moderním designem a technologiemi.
- Zákaznický servis: Podpora a poradenství pro zákazníky ohledně péče a údržby nožů.