Biela oceľ - Takefu Shiro 2
Ocel Takefu Shiro 2 (často označovaná aj ako White Steel #2 alebo „Shirogami #2“) je vysoko uhlíková oceľ tradične vyrábaná japonskou hutou Takefu Special Steel.
Chemické zloženie a pôvod
Shiro 2 je klasická nelegovaná uhlíková oceľ, vyrábaná z extrémne čistých surovín, často rafinovaných z tzv. tamahagane (oceľ pôvodne používaná na japonské meče). V porovnaní s inými oceliami má minimálny obsah prímesí, čo umožňuje dosiahnuť mimoriadnu ostrosť.
Typické zloženie
Uhlík (C): ~1,0–1,1 %
Kremík (Si), mangan (Mn): veľmi nízky obsah
Bez legujúcich prvkov (ako chróm, molybdén, vanád atď.)
#showmore#
Vlastnosti
Extrémna ostrosť: Vďaka vysokému obsahu uhlíka a čistote zloženia je Shiro 2 schopný dosiahnuť veľmi tenké, agresívne ostrie – ideálne pre presné krájanie.
Ľahké brúsenie: V porovnaní s modernými práškovými oceliami sa ľahko brúsi aj leští, čo ocenia najmä profesionáli.
Vysoká tvrdosť: Tepelnou úpravou možno dosiahnuť tvrdosť až okolo HRC 61–63, čo umožňuje dlhú životnosť ostria.
Nevýhody a údržba
Nízka odolnosť proti korózii: Ide o nerezistnú oceľ – ľahko oxiduje, ak nie je po použití vysušená a ošetrená olejom.
Krehkosť: Vysoký obsah uhlíka znamená nižšiu húževnatosť – nože z tejto ocele nie sú vhodné na páčenie alebo prácu s kosťami.
Použitie
Prémiové kuchynské nože (gyuto, yanagiba, petty…)
Tradičné japonské remeselné nástroje
Nástroje pre presnú prácu tam, kde je kľúčová čistá a presná reznosť
Takefu Shiro 2 je ocenená oceľ medzi nožiarmi aj šéfkuchármi pre svoju výnimočnú ostrosť, jednoduché brúsenie a čistý tradičný charakter. Vyžaduje však starostlivú údržbu, pretože nie je nerezová. Ideálna pre tých, ktorí hľadajú autentický japonský nástroj s dušou a tradíciou.
Radenie produktov
Výpis produktov
Ovládacie prvky výpisu
Označenie „White Steel“ (Shirogami), teda „biela oceľ“, pochádza z japonského systému triedenia uhlíkových ocelí, ktorý zaviedla hutnícka spoločnosť Hitachi Metals. Názvy „biela“ a „modrá“ (napr. White Steel #1/#2 a Blue Steel #1/#2) nesúvisia s farbou samotnej ocele, ale s farbou papiera, do ktorého boli jednotlivé typy ocele balené pri expedícii z huty:
Prečo práve „biela“?
Oceľ White Steel (Shirogami) bola pôvodne balená do bieleho papiera.
Tento papier symbolizoval, že ide o čistú uhlíkovú oceľ bez legujúcich prímesí (ako je chróm alebo volfrám).
Shirogami je teda „čistejšia“ a tradičnejšia – najbližšia k oceliam historicky používaným na výrobu japonských mečov.
A čo „Blue Steel“?
Naopak Blue Steel (Aogami) bola balená do modrého papiera.
Obsahuje legujúce prvky ako chróm a volfrám, ktoré zlepšujú húževnatosť a výdrž ostrie, ale zároveň mierne znižujú ľahkosť brúsenia a čistotu rezu.
Názov „White Steel“ teda odkazuje na:
Farbu baliaceho papiera z huty, nie farbu samotnej ocele.
Čistotu chemického zloženia – ide o takmer čistú uhlíkovú oceľ s vynikajúcou ostrosťou a jednoduchým brúsením.