Modrá oceľ #2 (Aogami #2)
Blue Steel #2 (Aogami #2) – japonská oceľ s vylepšenou odolnosťou
Chemické zloženie a charakteristika
Blue Steel #2 je vysoko uhlíková oceľ s legujúcimi prvkami, ktorá vychádza zo základnej Shirogami (White Steel #2), ale obsahuje navyše:
Chróm (Cr) – zvyšuje odolnosť proti korózii a opotrebeniu
Wolfram (W) – prispieva k tvrdosti a stabilite ostria
#showmore#
Typické zloženie:
Uhlík (C): ~1,1 %
Wolfram (W): ~1,0–1,5 %
Chrom (Cr): ~0,5 %
Mangán (Mn), kremík (Si): malé množstvo
Vlastnosti
Vynikajúca ostrosť – vďaka legujúcim prvkom ostrie zostáva ostrejšie po dlhšiu dobu ako White Steel.
Vyššia odolnosť proti opotrebeniu – ideálne pre intenzívne použitie v kuchyni.
Ľahké brúsenie – aj napriek pridaným prvkom si zachováva dobrú brúsiteľnosť.
Lepšia stabilita pri náročnom používaní – menej krehké ako Shirogami.
Nevýhody a údržba
Stále nie je nerezová – hoci je odolnejšia ako White Steel, stále môže korodovať, najmä rezné jadro.
Potrebuje starostlivosť – po použití dôkladne umyť, vysušiť a ošetriť olejom.
Použitie
Prémiové kuchynské nože pre profesionálov aj náročných domácich kuchárov
Nože určené na dlhé rezy, jemné krájanie aj náročnejšiu prácu
Aogami #2 je skvelým kompromisom medzi tradičnou čistotou a modernou odolnosťou. Ponúka vynikajúcu ostrosť ako Shirogami, ale s dlhšou výdržou a vyššou odolnosťou proti opotrebeniu. Ideálna voľba pre tých, ktorí chcú výkon aj stabilitu bez kompromisov.
Radenie produktov
Výpis produktov
Názov „Blue Steel“ (Aogami) – teda „modrá oceľ“ – pochádza rovnako ako „White Steel“ (Shirogami) z tradičného japonského baliaceho systému oceliarne Hitachi Metals.
Prečo práve „blue“?
Oceľ Aogami bola pri expedícii z oceliarne balená do modrého papiera (na rozdiel od bielej ocele, ktorá bola balená do bieleho papiera).
Tento modrý papier označoval, že nejde o čistú uhlíkovú oceľ, ale o vylepšenú verziu – teda White Steel obohatenú o legujúce prvky, ako je chróm a volfrám.
Názov teda nesúvisí s farbou samotnej ocele, ale výhradne s farbou pôvodného obalu a typom ocele vo vnútri.
Čo znamená „Aogami“?
青紙鋼 (Aogami-kō) doslova znamená „oceľ z modrého papiera“:
青 (ao) = modrá
紙 (gami/kami) = papier
鋼 (kō) = oceľ
Označenie Blue Steel (Aogami) znamená:
Vyššia úroveň zliatiny ako pri Shirogami (White Steel)
Balené v modrom papieri – historický hutní standard
Spojenie výkonu tradičného materiálu s modernými vylepšeniami pre väčšiu odolnosť a výdrž ostrie