Kohlenstoffstahl und traditioneller japanischer Stahl
Kohlenstoffstahl und traditioneller japanischer Stahl bilden das Herzstück der authentischen Messerschmiedekunst. Sie sind wegen ihrer außergewöhnlichen Schärfe, ihrer sauberen Schnitte und ihrer Fähigkeit, extrem feine Schneidkanten zu erzielen, die mit gewöhnlichem Edelstahl nur schwer zu erreichen sind, sehr begehrt.
Diese Stähle enthalten einen höheren Kohlenstoffanteil und ein Minimum an Legierungselementen, wodurch eine höhere Härte und eine sehr gute Schleifbarkeit erreicht werden. Zu den bekanntesten gehören Blue Steel (Aogami), White Steel (Shirogami) oder traditionelle Kohlenstoffstähle vom Typ SK. Jeder von ihnen bietet beim Schneiden charakteristische Eigenschaften – Präzision, Gefühl und sofortige Reaktion der Klinge.
Kohlenstoffstähle erfordern jedoch regelmäßige Pflege. Sie sind nicht vollständig rostfrei, können mit Feuchtigkeit reagieren und bilden mit der Zeit eine natürliche Patina. Genau diese Eigenschaft ist für viele Köche jedoch ein Symbol für Authentizität und eine persönliche Beziehung zum Messer.
Diese Kategorie ist für erfahrene Köche und Liebhaber der traditionellen japanischen Küche gedacht, die maximale Schneidleistung, Präzision und den Charakter von echtem Kohlenstoffstahl zu schätzen wissen.
Produktsortierung
Liste der Produkte
Japanische U-förmige Schere mit Migaki-Finish 120 mm für Stoff, Papier, Kräuter und Bonsai. Die Schere ist aus Kohlenstoffstahl SK-5 "Tsuke-Hagane" gefertigt.
Exklusives Sammlermesser Gyuto - limitierte Auflage - hergestellt aus schwedischem Damaststahl SANDVIK 19C27 + Stahl 440C + Stahl 1095. Handgravur, Intarsien aus 24 Karat Gold,...
