Stahl ZDP189

ZDP-189 – außergewöhnlicher Pulverstahl aus Japan

ZDP-189 ist ein hochwertiger Pulverwerkzeugstahl, der von Hitachi Metals Ltd. in Japan hergestellt wird. Er gehört zu den härtesten Stählen, die für die Herstellung von Küchenmessern verwendet werden – bei richtiger Wärmebehandlung kann er eine Härte von bis zu HRC 67 erreichen. Daher wird er sowohl von Profiköchen als auch von anspruchsvollen Enthusiasten geschätzt, die eine unübertroffene Schnitthaltigkeit und außergewöhnliche Schneidfähigkeit suchen.

Chemische Zusammensetzung (vereinfacht):

C (Kohlenstoff): ca. 3,0 % – sehr hoher Gehalt, sorgt für extreme Härte und lang anhaltende Schärfe

Cr (Chrom): ca. 20 % – hohe Korrosions- und Verschleißfestigkeit

Mo, V, W: Zusätze zur Erhöhung der Zähigkeit und Stabilität der Schneide

ZDP-189 ist ein rostfreier Stahl, der jedoch dank seiner extremen Härte und feinen Mikrostruktur mechanische Eigenschaften aufweist, die denen von Kohlenstoffstählen ähneln, jedoch ohne deren Korrosionsschwäche.

Vorteile von ZDP-189 in der Küche:

Extreme Schärfe und Schneidfähigkeit – Messer aus diesem Stahl „gleiten“ durch die Zutaten und geben dem Benutzer ein Gefühl absoluter Kontrolle

Lange Lebensdauer der Schneide – bei normalem Gebrauch bleibt sie deutlich länger scharf als herkömmliche Messer

Minimaler Pflegeaufwand für die Schneide – geeignet für Köche, die Spitzenleistung ohne häufiges Nachschärfen wünschen

Luxuriöses Material – die erste Wahl für Feinschmecker und Sammler, oft in Kombination mit Damastmustern

Was ist zu beachten:

ZDP-189 ist extrem hart, dadurch aber auch etwas spröder. Nicht geeignet zum Hacken von Knochen, gefrorenen Lebensmitteln oder harten Schalen (z. B. Kokosnuss). Messer aus diesem Stahl vertragen keine grobe Behandlung – aber wenn sie richtig eingesetzt werden, belohnen sie sich mit einem außergewöhnlich scharfen und präzisen Schnitt, der Wochen bis Monate ohne Nachschärfen hält.