Bohler M390 Microclean Pulverstahl
Böhler M390 MICROCLEAN – Premium-Pulverstahl aus Österreich
Böhler M390 MICROCLEAN ist ein korrosionsbeständiger martensitischer Chromstahl, der pulvermetallurgisch hergestellt wird. Er verbindet sehr hohe Verschleißfestigkeit, lange Schnitthaltigkeit und gute Korrosionsbeständigkeit – Eigenschaften, die ihn zu einem interessanten Werkstoff für leistungsstarke Küchenmesser machen.
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Warum ein Messer aus Böhler M390 MICROCLEAN wählen?
M390 MICROCLEAN wurde vom österreichischen Unternehmen Böhler Edelstahl entwickelt. Ursprünglich handelt es sich um einen hochlegierten Stahl für anspruchsvolle industrielle Anwendungen, bei denen hohe Verschleißfestigkeit, Maßstabilität und Korrosionsschutz erforderlich sind. Dieselben Eigenschaften sind auch bei hochwertigen Küchenmessern von Vorteil.
Der hohe Gehalt an Chrom, Kohlenstoff und Vanadium ermöglicht die Bildung einer großen Menge harter Karbide. Diese helfen, die Schneide vor schrittweisem Abrieb zu schützen. Dadurch bleibt die Schneide bei richtiger Verwendung lange scharf.
Lange Schnitthaltigkeit
Der hohe Anteil harter Karbide verlangsamt den Verschleiß der Schneide deutlich.
Gute Korrosionsbeständigkeit
Ein Chromgehalt von 20 % hilft, die Klinge im täglichen Kücheneinsatz zu schützen.
Sehr hohe Widerstandsfähigkeit
M390 widersteht abrasivem Verschleiß und langfristiger Nutzung hervorragend.
MICROCLEAN-Technologie
Die Pulvermetallurgie erzeugt eine saubere und gleichmäßige Materialstruktur.
Was bedeutet die Bezeichnung MICROCLEAN?
MICROCLEAN ist die Bezeichnung von Böhler für Hochleistungswerkstoffe, die pulvermetallurgisch hergestellt werden. Bei der Produktion wird geschmolzener Stahl in feine Partikel zerstäubt, die anschließend zu einem homogenen Halbzeug verdichtet werden.
Das Ergebnis ist eine feinere und gleichmäßigere Verteilung der Karbide als bei konventionell hergestelltem hochlegiertem Stahl. Böhler nennt für M390 MICROCLEAN eine sehr hohe Mikroreinheit, Maßstabilität und Polierbarkeit.
Die Pulvertechnologie ist jedoch nicht das einzige Qualitätskriterium eines fertigen Messers. Über das tatsächliche Ergebnis entscheiden auch Wärmebehandlung, Klingengeometrie, Dicke hinter der Schneide, Schliff und finale Schärfung.
Chemische Zusammensetzung von Böhler M390 MICROCLEAN
| Element | Durchschnittlicher Anteil | Praktische Bedeutung |
|---|---|---|
| Kohlenstoff | 1,90 % | Unterstützt hohe Härte und Karbidbildung. |
| Chrom | 20,00 % | Trägt zur Korrosionsbeständigkeit und zur Bildung von Chromkarbiden bei. |
| Vanadium | 4,00 % | Bildet sehr harte Karbide, die die Schnitthaltigkeit unterstützen. |
| Molybdän | 1,00 % | Unterstützt Härtbarkeit und Widerstandsfähigkeit des Materials. |
| Wolfram | 0,60 % | Trägt zur Verschleißfestigkeit bei. |
| Silizium | 0,70 % | Beeinflusst die Eigenschaften und Verarbeitung der Legierung. |
| Mangan | 0,30 % | Unterstützt die Herstellung und Wärmebehandlung des Stahls. |
Die Werte stellen die vom Hersteller angegebene durchschnittliche Zusammensetzung dar. Laut aktuellem Werkstoffdatenblatt enthält M390 keinen deklarierten Kobaltzusatz.
Korrosionsbeständig, aber nicht völlig wartungsfrei
Böhler M390 MICROCLEAN ist ein korrosionsbeständiger martensitischer Chromstahl. Der Hersteller bewertet seine Korrosionsbeständigkeit als gut, und der Werkstoff ist für den Kontakt mit Lebensmitteln und Getränken zugelassen.
Der hohe Chromgehalt von 20 % bedeutet jedoch nicht, dass das gesamte Chrom frei für den Korrosionsschutz verfügbar bleibt. Ein Teil ist in Karbiden gebunden. Auch ein Messer aus M390 sollte daher nach Gebrauch von Hand gewaschen und abgetrocknet werden, insbesondere nach dem Schneiden salziger oder saurer Lebensmittel.
Hohe Schnitthaltigkeit bedeutet nicht Unzerstörbarkeit
Die feine Schneide von M390 ist nicht zum Hacken von Knochen, Schneiden gefrorener Lebensmittel, Hebeln oder Verdrehen im Schnitt bestimmt. Harte Karbide widerstehen dem Verschleiß hervorragend, eine ungeeignete seitliche Belastung kann die Schneide jedoch beschädigen.
Wählen Sie das richtige Dellinger M390 Cocobolo Messer
| Modell | Geeignete Verwendung | Für wen geeignet |
|---|---|---|
| Santoku 180 mm | Gemüse, knochenloses Fleisch, Fisch und Kräuter | Für Kunden, die ein wendiges Universalmesser suchen. |
| Chef/Gyuto 210 mm | Universelle Zubereitung und längere fließende Schnitte | Als tägliches Hauptmesser für die private und professionelle Küche. |
| Chef 155 mm | Kleinere Portionen, Gemüse und präzisere Arbeiten | Für kleinere Hände oder Anwender, die ein kompaktes Messer bevorzugen. |
| Petty 130 mm | Obst, kleines Gemüse, Parieren und präzise Schnitte | Als Ergänzung zum Haupt-Kochmesser. |
Böhler M390 schärfen
M390 ist kein Stahl, den wir als leicht zu schärfen bezeichnen würden. Der hohe Anteil harter Vanadium- und Chromkarbide verlängert zwar die Schnitthaltigkeit, stellt aber zugleich höhere Anforderungen an das Schleifmittel.
Für effektives Schärfen empfehlen wir hochwertige Diamant- oder geeignete Wasserschleifsteine. Wenn Sie keine Erfahrung mit dem Schärfen hochwertiger Pulverstähle haben, nutzen Sie einen professionellen Service.
Pflege eines Messers aus M390
- Waschen Sie das Messer immer von Hand und trocknen Sie es unverzüglich ab.
- Geben Sie es nicht in die Spülmaschine.
- Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz oder hochwertigem Kunststoff.
- Vermeiden Sie Glas, Keramik, Stein und Metallflächen.
- Schneiden Sie keine Knochen, harten Kerne oder gefrorenen Lebensmittel.
- Verwenden Sie die Klinge nicht zum Hebeln und verdrehen Sie sie nicht im Schnitt.
- Bewahren Sie das Messer separat in einem Ständer, an einer Magnetleiste oder mit einem Klingenschutz auf.
Benötigen Sie Beratung?
Kontaktieren Sie uns unter +420 702 049 048, Mo–Fr, 7:30–16:00. Wir helfen Ihnen, M390 mit weiteren Premium-Pulverstählen zu vergleichen und die richtige Messerform auszuwählen.
Häufig gestellte Fragen zu Böhler M390 MICROCLEAN
Was ist Böhler M390 MICROCLEAN?
Es handelt sich um einen österreichischen korrosionsbeständigen martensitischen Chromstahl, der pulvermetallurgisch hergestellt wird. Er zeichnet sich durch hohe Verschleißfestigkeit und lange Schnitthaltigkeit aus.
Ist M390 ein Pulverstahl?
Ja. Er wird mit der Böhler MICROCLEAN Pulvermetallurgie hergestellt, die dabei hilft, eine saubere und gleichmäßige Materialstruktur zu erzeugen.
Stammt M390 aus Schweden?
Nein. Böhler M390 MICROCLEAN ist ein Werkstoff des österreichischen Unternehmens Böhler Edelstahl mit Sitz in Kapfenberg, Österreich.
Ist M390 rostfrei?
M390 ist ein korrosionsbeständiger martensitischer Chromstahl mit guter Korrosionsbeständigkeit. Dennoch empfehlen wir, die Klinge nach Gebrauch zu waschen und gründlich abzutrocknen.
Wie lange hält M390 die Schneide?
Dank der sehr hohen Verschleißfestigkeit kann M390 die Schneide lange halten. Das Ergebnis wird außerdem von Wärmebehandlung, Geometrie, Schärfung und Art der Nutzung beeinflusst.
Ist M390 leicht zu schärfen?
Nicht so leicht wie gewöhnliche Küchenstähle. Harte Karbide setzen dem Schleifmittel einen höheren Widerstand entgegen, deshalb empfehlen wir hochwertige Diamant- oder geeignete Wassersteine.
Ist M390 für Küchenmesser geeignet?
Ja. Der Stahl bietet lange Schnitthaltigkeit, gute Korrosionsbeständigkeit und ist laut Hersteller für den Kontakt mit Lebensmitteln und Getränken zugelassen.
Darf ein Messer aus M390 in die Spülmaschine?
Nein. Die Spülmaschine kann die feine Schneide, die Klingenoberfläche und den Naturgriff beschädigen. Ein hochwertiges Messer sollte immer von Hand gewaschen werden.
Kann man mit einem Messer aus M390 Knochen hacken?
Nein. Ein fein ausgeschliffenes Küchenmesser ist nicht für Knochen, gefrorene Lebensmittel oder Hebelarbeiten bestimmt. Verwenden Sie für diese Aufgaben ein spezielles Hackmesser.
Bestimmt allein der Stahl die Qualität eines Messers?
Nein. Ebenso wichtig sind Wärmebehandlung, Klingengeometrie, Dicke hinter der Schneide, Präzision des Schliffs und die Qualität der finalen Schärfung.
