Technické parametre noža

Na čo je Santoku 170 mm vhodný?

Santoku 170 mm Kanetsugu SHIUN VG-2 je univerzálny japonský kuchynský nôž určený na každodennú aj profesionálnu prácu. Santoku v preklade znamená „tri cnosti“ alebo „tri použitia“ a tradične sa používa predovšetkým na zeleninu, mäso a ryby.  Vďaka dĺžke čepele 170 mm, praktickému tvaru čepele a nízkej hmotnosti je tento nôž ideálny na rýchle krájanie zeleniny, porciovanie mäsa bez kostí, krájanie rýb na plátky, prípravu ovocia, byliniek aj bežné kuchynské rezanie. Profil Sheepsfoot s tupším chrbtom podporuje bezpečnú kontrolu pri krájaní a jemnú prácu.

VG-2 – spoľahlivá japonská oceľ pre ostrý a čistý rez

Jadro čepele je vyrobené z japonskej ocele VG-2. Táto oceľ je cenená pre vysokú pevnosť, dobrú tvrdosť, schopnosť udržať ostrosť a odolnosť proti korózii. Vďaka tomu je vhodná na každodenné použitie v kuchyni, kde je dôležitá ostrosť, spoľahlivosť a jednoduchá údržba.

V sérii SHIUN je jadro VG-2 chránené vonkajšími nerezovými vrstvami AUS-2. Nôž tak kombinuje ostré rezné j jadro, dobrú stabilitu čepele a praktickú odolnosť pri bežnej práci v kuchyni.

3-vrstvová konštrukcia VG-2 + AUS-2

Čepeľ využíva 3-vrstvovú konštrukciu, kde je ostré jadro z ocele VG-2 vložené medzi 2 vonkajšie vrstvy nerezovej ocele AUS-2. Táto konštrukcia chráni rezné jadro, podporuje stabilitu čepele a zaisťuje praktickú odolnosť pri každodennom používaní.

Kombinácia tvrdšieho jadra a vonkajších vrstiev z nehrdzavejúcej ocele je obľúbená u japonských kuchynských nožov, pretože spája dobrý rezací výkon s jednoduchšou údržbou ako v prípade tradičných uhlíkových ocelí.

Profil čepele Sheepsfoot – bezpečná kontrola pri práci

Čepeľ Santoku využíva profil Sheepsfoot s rovnejším ostrím a chrbtom, ktorý sa smerom k špičke stáča nadol. Tento tvar je praktický na krájanie, plátkovanie a presné vedenie rezu. Tupší chrbát a kontrolovaná špička pomáhajú pri bezpečnejšom vedení čepele. Nôž je tak vhodný na presné kuchynské úlohy, kde je dôležitá stabilita, pohodlie a istota pri reze.

Japonský dub – tradičná osemhranná rukoväť

Rukoväť osemhranného tvaru je vyrobená z japonského dubového dreva. Tento tradičný tvar dobre padne do ruky, poskytuje istý úchop a pomáha presnému vedeniu čepele. Osmiboká rukoväť je vhodná pre pravákov aj ľavákov. Vďaka nízkej hmotnosti a dobrému vyváženiu pôsobí nôž ľahko a prirodzene aj pri dlhšej práci v kuchyni.

Čím je séria SHIUN VG-2 výnimočná?

Pre koho je tento nôž určený?

FAQ – Často kladené otázky

Odporúčania a údržba japonského noža

Brúsenie kuchynského noža

Pre zachovanie maximálnej ostrosti odporúčame japonský kuchynský nôž pravidelne udržiavať pomocou kvalitných vodných brúsnych kameňov, diamantových brúsnych kameňov, brúsnych ociek a brúsnych koží.</ p>

Vodné brúsne kamene patria medzi najšetrnejšie a najefektívnejšie spôsoby brúsenia japonských nožov. Diamantové brúsne kamene vynikajú rýchlym odoberaním materiálu, vďaka čomu sú vhodné aj pre tvrdšie typy japonských ocelí.

Oceľové brúsky slúžia predovšetkým na priebežné vyrovnávanie a narovnávanie ostria. Na jemné vyleštenie a dosiahnutie extrémnej ostrosti odporúčame používať aj brúsne kože.

Ak si nie ste istí brúsením, obráťte sa na nás. Vaše nože vám profesionálne nabrúsime podľa individuálnych požiadaviek. Pravidelne tiež organizujeme kurzy brúsenia nožov.

Čistenie kuchynského noža

Po každom použití nôž umyte ručne vlažnou vodou, osušte mäkkou utierkou a uložte na bezpečné miesto. Zvyšky agresívnych surovín môžu na povrchu čepele spôsobiť škvrny pripomínajúce hrdzu. Nie vždy ide o koróziu samotnej čepele, ale často o prilepené častice z potravín alebo okolitého prostredia. Na ich odstránenie môžete použiť napríklad jedlú sódu zmiešanú s trochou vody do jemnej pasty a starú korkovú zátku.