Küchenmesser Santoku 180 mm Sakai Takayuki® Ginga

Detaillierte Produktbeschreibung

Santoku Sakai Takayuki® Ginga "Three Virtues" Knife

The Santoku knife is a versatile knife that originated in Japan. Santoku translates as "three virtues" - it can handle slicing, chopping, and mincing meat, vegetables, and fish. The Sheepsfoot blade has a straight edge and a blunt back that runs parallel to the edge and then curves down toward the tip, like a grazing sheep. This blade pattern was originally designed for cutting and slicing tasks where a sharp tip could lead to unwanted piercing or cutting. The blunt spine allows for a secure grip of the blade with the fingers ("treading") or the extension of the finger for increased fine control over the blade during delicate work.

Die Serie SAKAI TAKAYUKI Ginga (Galaxy) repräsentiert die Spitze der japanischen Messerschmiedekunst in modernem, luxuriösem Design. Diese Messer bestechen auf den ersten Blick durch ihre perfekt polierte, spiegelglatte Klinge aus 69-lagigem Damast-Edelstahl mit einem Kern aus der hochwertigen Legierung ZA-18, die von der Firma Aichi Steel Co. entwickelt wurde.

Premium-Stahl ZA-18 – extreme Leistung ohne Kompromisse

Der Kern aus ZA-18-Stahl ist auf eine Härte von 61–63 HRC gehärtet, was für außergewöhnliche Schärfe, lange Lebensdauer der Schneide und hohe Verschleißfestigkeit sorgt. Im Vergleich zum üblicherweise verwendeten VG10 enthält er einen höheren Anteil an Kohlenstoff, Chrom, Wolfram und Kobalt, wodurch er eine noch bessere Abriebfestigkeit und Leistung im professionellen Einsatz bietet.

Die Klinge ist in einer Hamaguri-Form (konvexer Schliff) geschliffen, die einen reibungslosen Durchgang durch das Schneidgut unterstützt und den Widerstand beim Schneiden minimiert. Jedes Messer wird von Hand geschliffen, damit es sofort einsatzbereit ist. Die präzise Verarbeitung garantiert eine einfache Pflege und lang anhaltende Schärfe, die durch Schleifen auf Wassersteinen leicht wiederhergestellt werden kann.

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Luxuriöser Griff für professionelle Kontrolle

Die Messer sind mit einem halbrunden achtkantigen Griff aus exotischem Wenge-Holz ausgestattet, der mit echtem Büffelhorn ergänzt wird. Die Kombination aus dunkelbraun-schwarzem Holzmaserung und natürlichen Hornbeschlägen unterstreicht den exklusiven Charakter der Serie und sorgt gleichzeitig für perfekte Ergonomie und Ausgewogenheit.

Luxuriöse Verpackung – das ideale Geschenk

Jedes Messer ist sorgfältig in einer Geschenkbox aus Karton verpackt. Die Kombination aus erstklassiger Verarbeitung, exklusiven Materialien und präziser Präsentation macht diese Serie zum idealen Geschenk für jeden Liebhaber perfekter Messer.

Hamaguri (konvexer Schliff) – worin unterscheidet er sich vom herkömmlichen Schliff?

Hamaguri ist eine spezielle Art des Schliffs, bei der die Klinge leicht gewölbt (konvex) und nicht wie beim klassischen „V“-Schliff gerade ist. Was ist der Unterschied in der Praxis?

Herkömmlicher V-Schliff

• gerade Flächen, die zur Schneide hin zusammenlaufen • einfachere Herstellung und Schleifen • kann einen größeren Widerstand beim Schneiden haben

Hamaguri-Schliff

• sanft gerundete, gewölbte Flächen • flüssigerer und glatterer Durchgang durch das Material • geringere Reibung beim Schneiden • festere und stabilere Schneide

Was bedeutet das für Sie?

Ein Messer mit Hamaguri-Schliff schneidet feiner, glatter und mit weniger Widerstand. Dank der größeren Auflagefläche hinter der Schneide ist es auch widerstandsfähiger gegen Ausbrechen.

Daher wird diese Art von Schliff vor allem bei hochwertigen japanischen Messern für anspruchsvolle Köche verwendet.

 Parameter des Kochmessers:

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Empfehlungen und Wartung

Ein Küchenmesser schärfen

wir empfehlen die Verwendung von Diamant- und Wasserschleifsteinen für die Messerschneide. Wenn Sie sich Ihrer Fähigkeiten und Fertigkeiten nicht 100%ig sicher sind, nehmen Sie bitte Kontakt mit uns auf. Wir schärfen Ihre Messer individuell nach Ihren Wünschen. Wir organisieren auch regelmäßig Messerschleifkurse. Alternativ können Sie sich auch an einen professionellen Schleifer in Ihrer Nähe wenden. Schäden, die durch unprofessionelles Schleifen entstehen können, sind irreversibel.

Reinigen des Küchenmessers:

Partikel, die von aggressiven Substanzen an der Klingenoberfläche haften, können anfangen zu korrodieren und rostähnliche Flecken auf der Klingenoberfläche bilden. Es ist jedoch nicht die Klinge, die rostet, sondern die daran haftenden Partikel. So wird zum Beispiel häufig Backpulver zum Entfernen verwendet, das nach dem Einweichen einen "Schlamm" und einen alten Korken bildet.