Sakai Takayuki Honyaki Aonikou Kamagata Usuba Japanisches Messer 198 mm

Detaillierte Produktbeschreibung

Japanisches Kochmesser Kamagata Usuba Sakai Takayuki Honyaki Aonikou

Sehr scharfes japanisches Messer Kamagata Usuba, Sakai Takayuki Honyaki Aonikou Serie. Das Messer wurde in Sakai von Aoki Hamono Co. hergestellt, einem weltweit bekannten Unternehmen für Messerherstellung. Die Klinge des Messers wird in traditioneller Weise aus einem einzigen Stück hochwertigen Kohlenstoffstahls handgeschmiedet, mit der Honyaki-Technologie bearbeitet und mit einem Spiegelfinish versehen. In der Regel wird Stahl verwendet, der als White Steel oder Blue Steel gekennzeichnet ist. Honyaki ist ein Wasserhärteverfahren, bei dem eine sehr harte Klinge entsteht, die ihre Schärfe lange Zeit behält. Die feinsten Honyaki (Mizu-Honyaki) werden dann mit einer Tonschicht auf der Rückseite unterschiedlich gehärtet, um eine weiche Rückseite und eine harte Kante zu erhalten, was zu einem schönen Hamon führt. Es ist die gleiche Methode, die bei der traditionellen Herstellung von Katanas verwendet wird. Sie sind äußerst schwierig zu schmieden und erfordern daher ein hohes Maß an Geschick und Erfahrung.

Honyaki-Messer können im Allgemeinen nicht in Massenproduktion hergestellt werden und sind im Vergleich zu anderen Messertypen teuer. Sie wurden in erster Linie für Profiköche entwickelt und gelten als die hochwertigsten japanischen Küchenmesser.

Jedes Messer wird mit einer Vielzahl traditioneller Techniken hergestellt und durchläuft die Hände von Meisterhandwerkern wie Messerschmieden und Schärfern. Neben den historischen Techniken fließen die Leidenschaft und das Können der Handwerker in jedes Stück ein, so dass jedes Messer ein hohes Qualitätsmerkmal trägt und ein Unikat ist.

Messerparameter:

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Dieses Messer hat eine Kamagata (wörtlich "Sichel") Spitze, oder auch ein "Sheepsfoot" Klingenprofil genannt. Es stammt aus der Region Kansai (Akasaka) in Japan und wird oft dem quadratischen Usubo aus der Region Kantō (Tokio) vorgezogen, da die abgerundete Spitze vielseitiger einsetzbar ist. Dies ist sehr wichtig für präzises Schneiden oder auch dekorative Schneidetechniken. Die Kamagata-Usuba ist ideal zum Schneiden von Gemüse und Obst, das roh serviert wird, da die dünne und scharfe Klinge eine Schnittfläche erzeugt, die die Zellen im Schnitt nur wenig beschädigt und die Verfärbung des Obstes oder Gemüses durch Oxidation der Schnittfläche minimiert. Der vielseitige mittlere Teil der Klinge kann nicht nur zum feinen Schneiden von Gemüse verwendet werden, sondern auch für die spezielle Katsuramuki-Technik ("Rotationsschälen").

Die relativ hohe und lange Klinge ist auch ideal für die Verarbeitung großer Zutaten wie Kohl, wird aber nicht zum Schneiden von Gemüse oder Obst mit harter Schale oder hartem Kern empfohlen, da diese harte Oberfläche die Klinge beschädigen könnte. Die hohe Klinge ist auch sehr nützlich, wenn man die Knöchel der freien Hand zum Führen der Klinge beim Schneiden verwendet, was eine großartige Technik ist, wenn man Gemüse in eine bestimmte gleichmäßige Dicke schneiden möchte.

Im Allgemeinen sind die empfohlenen Größen für Hausköche Kamagata, Usuba, Kamagata-Usuba 180 mm bis 210 mm. Für Kunden, die ein Messer mit Doppelschliffklinge bevorzugen, empfehlen wir das ähnlich geformte Nakiri, das ebenfalls speziell für das Schneiden von Gemüse entwickelt wurde. Selbst die einfachsten Aufgaben werden mit diesem schönen und funktionellen Messer zu einem außergewöhnlichen Erlebnis. Der Griff hat eine achteckige Form und besteht aus Ebenholz, das sehr hart ist, für den Kropf wird Büffelhorn verwendet.

Empfehlungen und Wartung

Ein Küchenmesser schärfen

Wir empfehlen die Verwendung von Diamant- und Wasserschleifsteinen für die Messerschneide. Wenn Sie sich Ihrer Fähigkeiten und Fertigkeiten nicht 100%ig sicher sind, nehmen Sie bitte Kontakt mit uns auf. Wir schärfen Ihre Messer individuell nach Ihren Wünschen. Wir organisieren auch regelmäßig Messerschleifkurse. Alternativ können Sie sich auch an einen professionellen Schleifer in Ihrer Nähe wenden. Schäden, die durch unprofessionelles Schleifen entstehen können, sind irreversibel.

Reinigen des Küchenmessers:

Partikel, die von aggressiven Substanzen an der Klingenoberfläche haften, können anfangen zu korrodieren und rostähnliche Flecken auf der Klingenoberfläche bilden. Es ist jedoch nicht die Klinge, die rostet, sondern die daran haftenden Partikel. So wird zum Beispiel häufig Backpulver zum Entfernen verwendet, das nach dem Einweichen einen "Schlamm" und einen alten Korken bildet.