Sakai Takayuki Honyaki Aonikou Mukimono Kochmesser 180 mm

Detaillierte Produktbeschreibung

Japanisches Kochmesser Mukimono Sakai Takayuki Honyaki Aonikou

Sehr scharfes japanisches Messer Mukimono, Sakai Takayuki Honyaki Aonikou Serie. Das Messer wurde in Sakai von Aoki Hamono Co. hergestellt, einem weltweit bekannten Unternehmen für Messerherstellung. Die Klinge des Messers wird in traditioneller Weise aus einem einzigen Stück hochwertigen Kohlenstoffstahls handgeschmiedet, mit der Honyaki-Technologie bearbeitet und mit einem Spiegelfinish versehen. In der Regel wird Stahl verwendet, der als White Steel oder Blue Steel gekennzeichnet ist. Honyaki ist ein Wasserhärteverfahren, bei dem eine sehr harte Klinge entsteht, die ihre Schärfe lange Zeit behält. Die feinsten Honyaki (Mizu-Honyaki) werden dann mit einer Tonschicht auf der Rückseite unterschiedlich gehärtet, um eine weiche Rückseite und eine harte Kante zu erhalten, was zu einem schönen Hamon führt. Es ist die gleiche Methode, die bei der traditionellen Herstellung von Katanas verwendet wird. Sie sind äußerst schwierig zu schmieden und erfordern daher ein hohes Maß an Geschick und Erfahrung.

Honyaki-Messer können im Allgemeinen nicht in Massenproduktion hergestellt werden und sind im Vergleich zu anderen Messertypen teuer. Sie wurden in erster Linie für Profiköche entwickelt und gelten als die hochwertigsten japanischen Küchenmesser.

Jedes Messer wird mit einer Vielzahl traditioneller Techniken hergestellt und durchläuft die Hände von Meisterhandwerkern wie Messerschmieden und Schärfern. Neben den historischen Techniken fließen die Leidenschaft und das Können der Handwerker in jedes Stück ein, so dass jedes Messer ein hohes Qualitätsmerkmal trägt und ein Unikat ist.

Messerparameter:

#ShowMore#

Mukimono ist eine Art, Gemüse oder Obst in Scheiben zu schneiden, die den Geschmack der vier Jahreszeiten widerspiegeln sollen. Mukimono-Messer haben eine ähnliche Klingenform wie Usuba, sind aber viel dünner und kleiner. Wie die Kiritsuke haben auch die Mukimono-Messer eine "beschnittene Spitze", ähnlich einer Tanto-Klinge, die hauptsächlich für die oben erwähnten dekorativen Schnitte gedacht ist, aber auch für andere Arbeiten, die ein präzises Schneiden, Schnitzen oder Dekorieren von weichen Garnierungen von Früchten, Gemüse oder Pilzen erfordern, nützlich ist. Mukimono-Messer werden manchmal auch als ihre längeren und stärkeren Cousins, die Kiritsuke, bezeichnet. Die Mukimono-Klinge ist viel gerader als die Kiritsuke-Klinge, die sich zur Spitze hin etwas stärker wölbt, um eine natürlichere Schneidebewegung zu ermöglichen, während die gerade Mukimono-Klinge darauf ausgelegt ist, Gemüse in einer einzigen gleichmäßigen Bewegung präzise zu schneiden. Selbst die einfachsten Aufgaben werden mit diesem schönen und funktionellen Messer zu einem außergewöhnlichen Erlebnis. Der Griff hat eine achteckige Form und besteht aus Ebenholz, das sehr hart ist, für den Kropf wird Büffelhorn verwendet.

Empfehlungen und Wartung

Ein Küchenmesser schärfen

Wir empfehlen die Verwendung von Diamant- und Wasserschleifsteinen für die Messerschneide. Wenn Sie sich Ihrer Fähigkeiten und Fertigkeiten nicht 100%ig sicher sind, nehmen Sie bitte Kontakt mit uns auf. Wir schärfen Ihre Messer individuell nach Ihren Wünschen. Wir organisieren auch regelmäßig Messerschleifkurse. Alternativ können Sie sich auch an einen professionellen Schleifer in Ihrer Nähe wenden. Schäden, die durch unprofessionelles Schleifen entstehen können, sind irreversibel.

Reinigen des Küchenmessers:

Partikel, die von aggressiven Substanzen an der Klingenoberfläche haften, können anfangen zu korrodieren und rostähnliche Flecken auf der Klingenoberfläche bilden. Es ist jedoch nicht die Klinge, die rostet, sondern die daran haftenden Partikel. So wird zum Beispiel häufig Backpulver zum Entfernen verwendet, das nach dem Einweichen einen "Schlamm" und einen alten Korken bildet.