Cuțit japonez WA-Nakiri 165 mm Kanetsune MUKASHI-NAGARANO, Inaka

Kanetsune KC-449 MUKASHI-NAGARANO este un cuțit japonez tradițional de tip Nakiri, destinat în primul rând prelucrării rapide și precise a legumelor. Tăișul drept de 165 mm favorizează tăierea directă, felierea fină, tăierea julienne și cuburile regulate.

Miezul de tăiere din Blue Steel #2, cunoscut și ca Aogami #2, este introdus între straturi de fier moale. Construcția combină un tăiș dur și foarte ușor de ascuțit cu laterale care susțin lama. Producătorul indică o duritate de 61–62 HRC.

Suprafața închisă la culoare, cu textură neregulată INAKA finish, evidențiază forjarea manuală și caracterul funcțional al cuțitului. Micile diferențe de desen, textură, urme de prelucrare sau aspect general nu reprezintă defecte – fiecare piesă forjată este unică.

#ShowMore#

De ce să alegeți un cuțit Nakiri

Nakiri este un cuțit japonez tradițional pentru legume. Lama sa lată, linia aproape dreaptă a tăișului și partea frontală pătrățoasă sunt concepute pentru tăieturi directe repetate spre tocător. Spre deosebire de un cuțit european de bucătărie, nu este destinat unei mișcări accentuate de balans.

• tăierea cepei, verzei, morcovilor și legumelor rădăcinoase,
• pregătirea feliilor subțiri și a bastonașelor fine julienne,
• tocarea rapidă a ierburilor prin mișcare directă,
• tăierea legumelor în cuburi regulate,
• transferul ingredientelor tăiate cu suprafața lată a lamei.

Blue Steel #2: miez de tăiere performant din oțel carbon

Miezul lamei este realizat din Blue Steel #2, denumit și Aogami #2. Este un oțel carbon japonez tradițional, apreciat pentru ascuțimea ridicată, stabilitatea bună a unui tăiș fin și refacerea ușoară a tăișului pe pietre de ascuțit cu apă.

Kanetsune folosește o construcție cu miez Blue Steel #2 și laterale din fier moale. Oțelul de tăiere este vizibil în principal în zona tăișului, în timp ce straturile exterioare mai moi susțin construcția lamei și poartă finisajul rustic.

HIZUKURI și seria MUKASHI-NAGARANO

Denumirea seriei MUKASHI-NAGARANO face trimitere la o metodă veche, tradițională de fabricație. Potrivit Kanetsune, lamele sunt realizate prin tehnica HIZUKURI, adică prin forjarea și modelarea manuală a oțelului la cald.

Producătorul atrage atenția asupra faptului că numărul meșteșugarilor care stăpânesc aceste procedee tradiționale este în scădere. Cuțitele acestei serii sunt, prin urmare, fabricate de un tânăr meșteșugar care încearcă să păstreze tehnica și să o transmită generației următoare.

Deoarece este vorba despre un produs forjat, piesele individuale pot diferi. Pe suprafață pot apărea neregularități, urme de prelucrare manuală, mici zgârieturi sau zone mai rugoase. Aceste caracteristici corespund naturii seriei și nu indică o producție de serie perfect uniformizată.

Ce înseamnă finisajul INAKA

Cuvântul japonez inaka poate fi asociat cu zona rurală sau cu un caracter rustic. La modelul KC-449 desemnează o suprafață rustică, cu o textură neagră atractiv pătată, pe care producătorul o păstrează ca element distinctiv al aspectului lamei.

Finisajul INAKA nu este perfect neted și nici lustruit în oglindă. Evidențiază intenționat urmele de fabricație și variabilitatea naturală a materialului forjat. Fiecare cuțit poate avea astfel un desen, o nuanță și o distribuție a zonelor întunecate ușor diferite.

Mâner tradițional WA din magnolie

Cuțitul este echipat cu un mâner japonez ușor de tip WA, realizat din lemn de magnolie și completat cu un inel din plastic. Construcția simplă din lemn ajută la păstrarea controlului sensibil al cuțitului și a caracterului tradițional al întregii serii.

Lemnul este un material natural, astfel încât nuanța și fibra pot varia ușor. Nu înmuiați mânerul, nu îl lăsați mult timp în apă și nu introduceți cuțitul în mașina de spălat vase.

Parametri verificați Kanetsune KC-449

Tehnica corectă de tăiere

KC-449 funcționează cel mai bine printr-o mișcare directă în jos sau printr-o tăiere controlată ușor înainte ori înapoi. Încercați să utilizați lungimea tăișului și nu răsuciți lama lateral cât timp tăișul este în contact cu tocătorul.

• folosiți tăiere directă, push cut sau pull cut,
• nu balansați puternic ca în cazul unui cuțit european de bucătărie,
• nu strângeți ingredientele pe tocător folosind tăișul ascuțit,
• pentru transferul ingredientelor tăiate folosiți suprafața lamei,
• lucrați pe un tocător din lemn sau plastic de calitate.

Îngrijirea lamei din oțel carbon

1. Spălați cuțitul numai manual. Nu îl introduceți niciodată în mașina de spălat vase.
2. Uscați-l imediat după utilizare. Nu lăsați apă sau resturi alimentare pe lamă.
3. Ștergeți periodic lama în timpul lucrului mai îndelungat. În special după contactul cu ceapă, roșii, citrice și alte ingrediente acide.
4. Pentru depozitare mai îndelungată, utilizați ulei protector. Aplicați doar un strat foarte subțire de ulei potrivit pentru ustensile de bucătărie.
5. Protejați tăișul împotriva loviturilor. Nu depozitați cuțitul liber printre alte ustensile metalice.

Ascuțirea Kanetsune KC-449

Pentru refacerea tăișului recomandăm pietre de ascuțit cu apă de calitate. Pentru întreținerea obișnuită a unui tăiș nedeteriorat este potrivită o granulație medie, de exemplu aproximativ 1000. O piatră mai fină poate fi apoi utilizată pentru netezirea și finisarea tăișului.

Nu ascuțiți lama dură din oțel carbon cu dispozitive grosiere de ascuțire prin tragere. Dacă nu aveți experiență în ascuțirea cuțitelor japoneze, apelați la un serviciu profesional de ascuțire sau la un curs.

Alegeți piatra de ascuțit